《中国鱼胶营养 手册》全文发布 _南方+_南方 plus 日前，全球首份 系统性梳理鱼胶 （花胶）营养的 权威指南——由 国家中药材产业 技术体系岗位科 学家杜冰团队联 合南方农村报共 同编制的《中国 鱼胶营养手册》 正式发布。 联合发布 前言 鱼胶（花胶）是 我国传统滋补文 化中的经典珍 品，其营养价值 与健康价值经千 年实践验证。现 代科学研究表 明，鱼胶富含多 种类型的胶原蛋 白、多种必需氨 基酸及钙、铁、 硒等矿物质，具 有补肾益精、养 营养手册为消费 者提供科学、全 面的鱼胶食用指 导，一经发布 后，受到了业内 人士的广泛关 注，并有不少企 业、个人联系本 报，希望能进一 步了解手册内 容。为此，特将 《中国鱼胶营养 手册》全文发布 如下，以飨读 者。 中国鱼胶营养手 册 国家中药材产业 技术体系岗位科 学家杜冰团队 南方农村报 血止血、延缓衰 老等多重保健功 效，是兼顾传统 养生智慧与现代 营养学的优质膳 食补充选择。 近年来，全球健 康消费需求升级 推动鱼胶产业稳 步扩张；国内市 场更在政策引导 与技术创新驱动 下，实现从原料 加工到品质管控 的全面提升。本 手册旨在系统梳 理鱼胶的饮食文 化、 ...

行业背景 - 鱼胶作为中国传统"海味八珍"之一，拥有近两千年食用与药用历史，尤其在女性调养领域备受推崇 [6][23][25] - 全球健康消费需求升级推动鱼胶产业稳步扩张，国内市场在政策引导与技术创新驱动下实现从原料加工到品质管控的全面提升 [7][20] - 鱼胶饮食文化主要在沿海及大江大河附近地区传承，形成地域特色如潮汕嫁妆习俗、香港贸易中心地位等 [47][48] 产品创新 - 行业通过急冻冲击去腥技术与波段饱和蒸汽鲜炖工艺解决传统泡发耗时、腥味难题，实现从厨房繁琐操作到便捷即食的升级 [59] - 推出鲜炖鱼胶、鱼胶粥等开盖即食产品，采用锁鲜包装技术满足年轻消费者日常滋补"轻选择"需求 [15][60] - 干制鱼胶泡发后重量达干制的3~4倍，通过水发、油发、炒发等工艺提升口感，其中水发法最常用且分干蒸与水煮两种预处理方式 [50][52] 营养价值 - 鱼胶富含1型养肤、6型养宫、12型养骨等多型胶原蛋白，分别针对皮肤紧致、子宫修复、骨骼健康等功效 [13][34][35] - 核心成分包括胶原蛋白家族（占总量80-90%）、弹性蛋白、活性蛋白及透明质酸等多糖类物质，具有保湿、抗氧化、免疫调节等生物活性 [33][37][39] - 含钙、镁、铁、硒等矿物质，其中6型养宫胶原蛋白可增厚子宫内膜、促进伤口修复，对女性经期、备孕、产后等阶段有针对性作用 [40][44] 文化传承 - 《中国鱼胶营养手册》由国家中药材产业技术体系杜冰团队联合南方农村报编制，为全球首份系统性梳理鱼胶文化与营养的权威指南 [2][4][21] - 手册涵盖鱼胶历史、营养、抗衰、饮食文化及食用方法五大板块，通过现代科学视角解析其健康价值并推动传统滋补食材现代化转型 [11][12][20] - 鱼胶命名目前缺乏统一规范，市场存在以鱼种+胶种或特殊名称（如黄花胶）等多种方式，亟需标准化以提升消费者认知 [29][30]