甜味受体研究突破 - 人类甜味受体是由TAS1R2和TAS1R3组成的异源二聚体，属于C类G蛋白偶联受体（GPCR），能够感知天然糖类、人工甜味剂和甜味蛋白，影响代谢调节[2] - 此前缺乏人类甜味受体的三维结构信息，阻碍了对其工作原理的精确理解[3] 研究成果 - 2025年6月24日，上海科技大学研究团队在Nature发表论文，解析了人类甜味受体在无配体状态和结合三氯蔗糖状态下的高分辨率三维结构[4] - 研究揭示了甜味受体独特的非对称二聚体结构特征和配体识别机制，三氯蔗糖仅与TAS1R2的捕蝇草结构域结合[6][7] - 通过结合诱变和分子动力学模拟，研究描绘了TAS1R2中甜味剂的识别模式，揭示了配体结合时的构象变化和独特的激活机制[7] 研究意义 - 该研究为理解甜味感知提供了关键的分子基础，为设计新型人工甜味剂和靶向甜味受体的药物研发策略提供了新思路[9] - 这是刘志杰/华甜团队继2022年报道人类苦味受体TAS2R46、2024年报道TAS2R14、2025年初报道TAS2R16之后，在化学感知分子机制研究领域的又一突破[9]