该项目相关负责人表示，依托海底捞供应链体系，大排档火锅的食材从源头采购、冷链运输到门店暂 养，均配套对应标准。"门店每日接收鲜活品类并按品种进行分类、暂养管理，形成'低温冷链直达、当 日上架'的供应模式，海鲜类产品在加工前可保持活体状态，支撑了大排档火锅对现场加工与鲜活呈现 的要求。"海底捞大排档火锅还设置了"海鲜顾问"的岗位，在品类选择、产品上新、供应链周转、海鲜 挑选、暂养管理等关键环节提供专业建议。 新京报记者注意到，线下餐饮消费正在出现场景融合趋势，超市引入现制餐饮区，菜市场增加体验式业 态，餐厅也在主动吸纳市集、零售等元素。红餐产业研究院《2024年餐饮热门赛道发展报告》显示，当 下消费者在选择餐厅时更加关注"烟火气""松弛感"和就餐过程中的情绪价值，更愿意为鲜制现做和具有 现场感的体验买单。 新京报记者了解到，未来，海底捞大排档火锅将陆续在青岛、上海、武汉、杭州、南宁等城市开出门 店。在产品结构、主打品类上，大排档火锅在不同区域的门店将结合当地消费者的偏好，呈现多元化、 差异化的风格。海底捞2025年半年报显示，自"红石榴计划"启动以来，海底捞已孵化出"焰请烤肉铺 子""小嗨爱炸"等14个餐饮品牌 ...