行业趋势与背景 - 五星级酒店行业面临商旅客源占比下降，从60%跌至不足50%，一线城市高星酒店平均房价同比下降3.7%—4.2%，入住率下滑2%—4% [2] - 上海陆家嘴某五星级酒店资产因无人问津遭遇三次流拍，反映行业整体下行压力 [2] - 2024年全服务高档酒店平均餐饮总收入为1020.84万元，较2019年的1655.04万元下降38.3% [11] 经营策略转变 - 多家五星级酒店尝试摆摊业务，如永和铂爵国际酒店单日流水最高突破10万元，长沙梅溪湖金茂豪华精选酒店一天摆摊收入约3万元 [4][2] - 摆摊业务覆盖人员成本，永和铂爵国际酒店收入能覆盖4-5名厨师、2-3名服务人员工资 [2] - 从单一早餐拓展至早、晚、夜三时段经营，如梅溪湖金茂豪华精选酒店1周内完成业务扩展 [7] 业务创新与多元化 - 永和铂爵国际酒店延伸摆摊至大排档模式，增加堂食收入 [5] - 上海金陵紫金山大酒店推出"银龄下午茶"双人套餐100多元，开发银发族市场 [22] - 酒店开发IP形象和文创产品（如"金墩墩"和"紫墩墩"），并销售客房用品拓展业务 [22] 成本控制与人员管理 - 采取自然流失、不立即补充的人员策略，鼓励员工"一专多能" [24] - 调整厨师岗位配置，打破中厨房、西厨房等部门界限，灵活调配人员 [24] - 推行"全员营销"理念，改变传统部门界限思维 [25] 市场定位调整 - 降低价格门槛，如梅溪湖金茂豪华精选酒店客房价格平均下降近200元 [21] - 推出平价简餐套餐，将自助餐价格压缩至100元以内 [22] - 调整菜单结构，降低包厢价格同时增加社区群体菜品 [21] 营销与品牌建设 - 通过摆摊场景植入品牌，如永和铂爵国际酒店在摊位展示套餐广告引流 [16] - 酒店高管亲自直播营销，建立潜在客户联系 [16] - 建立粉丝社群，上海金陵紫金山大酒店已积累1700多名粉丝 [22] 业务成效与挑战 - 永和铂爵国际酒店摆摊收入从高峰10万元降至5-6万元，显示热度减退 [26] - 外摆业务受天气影响大，如郑州暴雨导致业务暂停 [26] - 酒店明确摆摊非核心业务，梅溪湖金茂豪华精选酒店将每日外卖营收控制在3万元以内 [15] 长期战略思考 - 酒店经营者认为客房业务仍是核心，需抓住商务客户、团队及会议业务 [25] - 探索"厨师到家"业务，推出2799元/席家庭套餐 [21] - 调整宴会形式，如将桌餐改为自助餐降低成本 [22]

自7月开始，一股摆摊热潮正席卷全国各地的五星级酒店。 上海金陵紫金山大酒店、郑州永和铂爵酒店、长沙梅溪湖金茂豪华精选酒店，都是当地"第一个吃螃蟹"的五星级酒店。 五星级酒店的身份焦虑在2025年愈发凸显。《2024年中国酒店业发展报告》显示，高星酒店商旅客源占比从60%跌至不足50%。一线城市高星酒店平均房价 （ADR）同比下降3.7%—4.2%，入住率（OCC）下滑2%—4%。上海陆家嘴某五星级酒店资产，因无人问津遭遇三次流拍。 反观长沙梅溪湖金茂豪华精选酒店，一天摆摊的收入约3万元。相较304间客房、平均每晚900元的房价而言，这个收入或许不多。但只看这块增量业务，这 份收入能覆盖4—5名厨师、2—3名现场服务人员的工资，实现了盈亏平衡。 从坐等客来到主动出摊，这场看似自降身价的转变背后，是五星级酒店对增量业务的探索。"鞋合不合脚，得走出去试。"永和铂爵酒店酒店总经理雷玉明 说，如果团队都保不住了，谈何五星级酒店的品牌和格调？ 当公务消费、商务消费下滑，五星级酒店想要争取更多大众消费者时，发现周边的社区客群做消费决策，更倾向于参考"性价比"，而非"星级"。在五星级酒 店眼中，摆摊卖包子不再是丢脸的事，而是 ...