烘焙行业趋势 - 烘焙行业面临闭店潮 10万家烘焙店关闭但部分店铺仍保持持续盈利[23] - 冷冻烘焙技术可提升效率与营业额百倍 成为行业关注焦点[23] - 配料表竞争加剧 特别是在脱氢乙酸钠下线后[23] 产品创新与消费趋势 - 低价策略受关注 海底捞推出个位数价格的"穷鬼友好面包"[23] - 隔夜冷藏法受烘焙师关注 可实现时间自由[23] - 酸奶应用受重视 酸奶吐司能保持三天柔软[23] - 黑麦小鸟圈产品在苏州地区获得成功[23] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan开创烘焙全新赛道[24] 技术工艺发展 - 隔夜冷藏法得到全面解析 成为行业技术热点[23] - 吐司保鲜技术受关注 林育玮老师拥有保持4天柔软的独家秘笈[23] - 外国消费者偏好特定面包品类 144小时中国游中最受欢迎的面包引发关注[23] 行业专家资源 - 行业前辈资源丰富 包括史见孟、庄鸿铭、吴武宪等知名人士[24] - 比赛冠军阵容强大 包括蔡叶昭、龚鑫、林业强等多位获奖者[24]