文章核心观点 文章是一份全面的烘焙行业资讯汇总，旨在为从业者提供最新的产品、设备、培训、赛事及行业动态信息，以推动行业发展[1] 烘焙设备 - 金城制冷推出非标定制圆柱展示柜，可精准贴合柱体尺寸，打造360度无死角陈列区，旨在提升门店空间利用率和品牌形象[8] - 韩焙科技推出BRESSO® 90㎡解决方案，专为中等户型设计，包含3层6盘欧式烤炉、5盘热风炉、32盘醒发箱及36盘冷冻冰箱，采用一体成型设计和陶瓷远红外线加热系统以提升保温性及能效[10][11] - 三能推出小型发酵箱本体，采用圆弧设计、半透明可视箱体并内置刻度线，箱体加厚且便于收纳[16] - 上海台新代理的BertrandPuma老窖机，完成混合、升温、保温到降温的整个循环最快仅需4小时，其独特加热原理和三位一体搅拌工具旨在提升效率与均匀度[18][19] - 瑞士龙都推出5000 Basic基础级多功能电脑压面机，配备i-Touch触控面板，易于操作，可处理从极薄面带至较难处理的面团类型[21] - 新麦推出集美观与高效于一体的高端层炉[23] - 辰品食品机械推出CP-3000N全自动多功能酥皮生产线，设备尺寸为14,500mm(长)*7,500mm(宽)*2,250mm(高)，产能达800公斤/小时[25][26] - 恒联餐饮设备推出半自动面团分块滚圆机，采用不锈钢外部结构，工作平稳噪音低，一次可分割搓圆30块面团，每块重量范围30~100克[28] 烘焙原材料 - 嘉吉推出焙芙®发酵黄油，采用丹麦进口多菌株发酵工艺，旨在提升香气浓郁度与风味层次，并避免奶膻味[30] - 维益推出马斯卡彭风味淡奶油，以生牛乳为原料，采用UHT工艺，即开即用，具有0甜度、高打发量和优质稳定性的特点，定位为替代“马斯卡彭奶酪+奶油”的成本优化方案[32] - 南顺推出意维多无盐黄油，主打风味纯净、不油腻、回味清爽的特点，以满足大众消费市场偏好[35] - 斯顿推出纯酶配方的面包改良剂（清洁标签），旨在改善面团持气能力和入炉涨性，增大面包体积，且不含化学原料[38] - 科麦推出草莓果馅，水果含量≥56%，适用于面包、蛋糕焙烤、装饰及夹心等[41] - 南侨推出富比威发酵片状黄油，奶源来自比利时，采用欧洲发酵工艺，强调其可塑性、延展性及曾获国际美味奖章[43][45] - 中焙蛋挞推出“莓好加马”产品组合，包含墨鱼汁太阳花挞皮和纽焙客焙烤调理奶油，主打黑金挞皮与草莓搭配的高级视觉与口感，无需解冻，30分钟即可出炉[48] - 迪尔玛推出伯爵茶粉，原料为斯里兰卡高山红茶与意大利卡拉布里亚的佛手柑萃取物，风味层次丰富[50][51] - 上海丸菱推出“水禾牧”低糖28红豆馅，严选红小豆，低糖不腻[54] - 雀巢推出奇巧威化巧克力脆片，添加了雀巢奇巧威化牛奶巧克力和脆脆鲨威化，适用于烘焙、饮品及甜品[57] - 瑞斯兰多推出乳酸菌发酵乳清液，旨在促进产品锁水、减缓老化、提高保湿性及增强凝胶结构稳定性，并甄选优质乳铁蛋白[59] - 特焙尔推出杨枝甘露风味克宁姆粉，作为传统卡仕达粉的升级版本，强调简单易用、吸水量大及口感丝滑[61] - 欧萨推出经典草莓果酱，果肉含量达55%[63] - 味熙推出淡味发酵黄油卷（82%），奶源来自诺曼底特产区，采用百年传承发酵工艺，回温快易操作[65] - 金字塔推出草莓果馅，强调每勺都裹满果肉碎，口感丰富[68] - 伊恩推出生牛乳淡奶油，采用欧洲特色发酵工艺原料[69] - 麦肯嘉顿推出乔伊斯生乳淡奶油，主打奶香清爽与口感细腻[71] - 不二制油推出维芙麦淇淋片状酥皮油，具有浓郁黄油风味，以及良好的可塑性和延展性，易于形成均匀片状[74] - 中和食品推出红豆粒馅，在细腻与颗粒感间取得平衡，适用于中式点心、八宝饭、粽子及甜品[76] - 华酪食品推出爆浆多酪滋，全程无香精、无防腐剂添加，提供3种核心风味，适配多场景消费需求[78] - 乔焙烘焙推出多规格坚果碎，细碎坚果粉可融入馅料，粗粒与大片坚果则提供鲜明咀嚼感，以增加口感层次[80] - 西亚陆乳业推出原制马苏里拉奶酪，配料简单干净0添加[82] - 妙可蓝多推出国内首款原制马苏里拉奶酪，采用单粒快速冷冻技术以保存营养和口感[84] - 圣口乐推出“什马”慕斯蛋糕，以58%纯脂黑巧制作慕斯本体，进口草莓果蓉为夹心，内含巧克力薄脆，旨在帮助烘焙店解决人工、时间及库存成本[86] - 恒华食品推出红酒蔓越莓馅，严选优质红葡萄酒与蔓越莓干，强调真实颗粒感[89] - 云味坊推出玫瑰味纯豆沙，甄选高原玫瑰与优质红豆[91] - 台锐食品推出油浸金枪鱼馅，强调肉质鲜美与真材实料[93] - 贝一食品推出全麦面包预拌粉，采用黑全麦与麦芽粉科学配比，赋予成品颗粒感与麦香，添加比例灵活[95] - 友神推出醇真鲜牛乳味酱，主打纯净无添加[97] 包装 - 海惠沃特提供高端食品安全包装全套解决方案，可生产蛋糕盒、西点盒、纸袋、纸杯等多种烘焙相关包装[99] - 普乐推出连体式蛋糕盒，规格为200x200x150mm，采用食品级白卡[101] - 商吉推出多种款式与规格的汤桶，采用食品接触级纸张[104] - 蓝景包装推出绵纸包装，旨在发挥纸材的物理性与印刷适用性，提升产品保护性、展示性及附加值[106] - 中正印刷推出纸袋，产品已通过SGS&FDA检验，材料具备防水、防油、环保、可降解等特点，并可食品直接接触[108] 服务商动态 - 有赞推出“小红书会员通”服务，旨在实现客户体验统一、小红书客户画像洞察与运营、企微售后效率提升，以及一个后台管理全渠道会员[110] 教育培训 - 王森教育推出24天蛋糕甜品创业班，课程包含蛋糕装饰、韩式裱花、翻糖、慕斯等产品，旨在使学员学完后可直接上架售卖，并能变换组合出近百款新品[112][113] - 蓝带推出冬令营及周末短课，涵盖料理、甜点及烘焙课程，例如惠灵顿牛排课程费用1280元，抹茶草莓挞课程费用900元[115] - 麦子熟了举办冬季进阶课程，汇聚10位烘焙界权威大师，课程排期从12月持续至次年1月，涵盖料理面包、欧法面包、西点蛋糕、中式糕点等多种品类[116][118] - 上海现代食品职业技能培训中心西式面点师初级班即将开课，教授40款西点，并可享受政府补贴[119] - 彭程西点在上海、长沙、东莞校区开设21天西点全能班，招生时间定于2026年3月[121][122] - 朋焙烘焙推出十天半精品系统化课程，涵盖9大体系、超过100款热门面包，采用小班制教学，专业理论与全流程实操结合[124] 行业赛事/活动 - Kiri亚洲杯烘焙大赛中国赛区选拔于2026年1月正式启动，旨在为中国烘焙创作者搭建通往亚洲舞台的通道[126] - 第十一届世界面包大赛中国选拔赛正式启动[128][129] 行业深度内容 - 文章列举了多个行业深度话题，包括商超烘焙崛起与连锁烘焙竞争、法棍与恰巴塔的产品演变、月饼形态的泛化、生鲜电商在烘焙赛道的差异化突围（以叮咚买菜为例）、“脱氢乙酸钠”禁用后配料表竞争、意式三明治发展、冷冻烘焙技术提升效率、闭店潮下持续盈利店铺的调研，以及吐司保鲜技术和日本现象级面包店探店等[132][133]

文章核心观点 文章是一份全面的烘焙行业新品资讯汇总，覆盖了中国大陆、日本、韩国及法国等多个市场的众多品牌，展示了当前烘焙产品在口味创新、食材融合、健康化及地域特色方面的多元化发展趋势 [2][3][4][5][6][7][8] 产品创新与口味趋势 - **风味融合与创意搭配**：产品开发呈现跨地域、跨食材的融合趋势，例如将川香牛肉与丹麦酥结合[121]，将内蒙古咸奶茶炒米奶皮子融入面包[76]，以及泰式酸辣烤鸡风味的三明治[90] - **热门食材的广泛应用**：草莓、抹茶、黑芝麻、巧克力、芋泥、咸蛋黄、芝士等成为核心流行元素，被反复应用于各类产品中，如多款草莓季产品[27]、四重抹茶碱水米堡[110]、黑芝麻虎皮卷[20]及苔菜年糕咸蛋黄恰巴塔[117] - **“甜品化”与复合口感**：面包糕点趋向于提供丰富的层次和甜品般的体验，例如八重抹茶树莓堡包含了抹茶奶冻、雪媚娘、库里、奶酱和米面包等多重结构[119]，蓝莓脏脏包强调柔软绵密的口感与果酱、黑巧的搭配[18][69] 健康化与清洁标签 - **控糖与低GI需求**：部分产品明确针对健康饮食需求，如三吉食品的低GI吐司使用全谷物基底和山梨糖醇、麦芽糖醇液替代蔗糖，获得权威低GI产品认证（GI值≤55）[9] - **清洁配方与成分简化**：品牌强调产品的“干净”标签，如largo bakery的酸奶油胡萝卜蛋糕宣称0防腐剂、0人工添加剂，并使用红糖替代精制糖使糖量降低60%[60] - **营养强化与功能性食材**：产品中添加高纤维、高蛋白或超级谷物，如低GI吐司使用黑全麦粉和燕麦粉提供膳食纤维，并添加谷朊粉和大豆蛋白粉优化植物蛋白吸收率[9]；Ok Bagel的有机三色藜麦贝果加入了全黑麦粉和藜麦，强调其低脂低热和控糖特性[115] 地域特色与本土化 - **中国地方风味的挖掘**：产品深入融合中国各地特色食材与风味，如贵州龙的紫米乳酪欧包选用云南紫米[29]，又见山海的米麴紫米玫瑰乳酪红豆小软包使用自熬玫瑰酱[103]，以及Gen-Z coffee & bakery的苔菜年糕咸蛋黄恰巴塔[117] - **国际产品的本地化与限定**：海外品牌或国际流行产品推出本地限定款，如PAPER STONE BAKERY的山姆限定黑松露牛肉小面包[41]，以及日本品牌SAKImoto bakery推出的宇治抹茶巧克力面包[127] - **传统节令与新年主题**：多家品牌推出应景的新年或冬季限定产品，如全家FamilyMart的新年糕点[14]、B&C的新年小蛋糕[55]、koe donuts的京都风情新春限定甜甜圈[133]，以及银座仁志川的肉桂苹果生吐司为冬季带来幸福感[82] 产品形态与品类拓展 - **传统品类的再创新**：对经典产品进行重塑，如APOLI ITABAKERY将蒙布朗奶油与红茶结合做成甜甜球[57]，Bud bread慢熟面包店推出无油无糖的“生甜甜圈”系列[71]，以及Finesse Pâtisserie等品牌对国王饼进行风味创新（榛果巧克力、黑芝麻、焦糖布丁杏仁奶油等）[152][156][159] - **咸口烘焙品的丰富**：咸味烘焙产品选择增多，涵盖早餐、正餐及零食场景，如山野面包的奶油蘑菇芝士火腿佛卡夏[74]、拾㧚耍的黑椒辣jack贝果[80]、天井.然也的酸辣烤鸡三明治[90]以及PONO bakery的明太子土豆面包[137] - **便捷性与零食化**：产品设计注重便携和即食，如PAPER STONE BAKERY的山姆限定黑松露牛肉小面包定位为方便充饥的口袋零食[41]，叮咚买菜的咖啡巧克力双拼瑞士卷满足家庭消费场景[11] 行业动态与深度内容 - **行业专家与冠军访谈**：文章提及了对史见孟、庄鸿铭、林育玮等多位行业前辈，以及蔡叶昭、龚鑫等多位比赛冠军的专访[166] - **热点议题与深度分析**：目录列出了涉及行业竞争（商超烘焙崛起）、技术探讨（冷冻烘焙技术、吐司保鲜）、配料表竞争（脱氢乙酸钠下线）、品类发展史（恰巴塔、意式三明治）及门店经营（闭店潮下的盈利之道）等深度话题[168] - **海外标杆案例研究**：计划对日本现象级面包店AMAM Dacotan进行探店分析，将其描述为由天才“料理师”开创的全新赛道[168]

核心观点 - 烘焙及新式茶饮行业新品发布活跃，呈现健康化、风味创新、地域特色融合及跨界联名等多元化趋势 [2][3][5][6][7][8][10][11] - 行业投融资及产业动态显示，供应链升级、市场拓展及应对国际贸易环境是当前关注重点 [10][143][144][145] 零售渠道新品动态 - **三吉食品**推出低GI吐司，采用全谷物基底和代糖体系，经权威检测GI值≤55，主打控糖人群 [2][9][12] - **叮咚买菜**旗下保萝工坊上新香茅草椰香吐司和蓝莓波士顿蛋糕两款新品，强调南洋风情与味觉层次 [3][14] - **山姆**推出国王饼与肉桂卷等烘焙甜品，主打分享与休闲场景 [3][17] - **Costco开市客**推出帕斯雀牛肉生菜堡与火腿芝士蛋堡双拼的可颂堡，定位便捷早餐 [3][19][20] - **十足便利店**推出三款草莓主题蛋糕，包括草莓奶油盒子迷你蛋糕等 [3][22][23] - **LAWSON罗森**推出马卡龙糕点 [3][25] - **Olé精品超市**推出圣诞巧克力屋、潘娜托尼等节日限定产品 [3][27] 连锁品牌与独立烘焙店新品动态 - **B＆C**推出法式草莓酥皮拿破仑 [5][28] - **Tims天好咖啡**首创贝果马卡龙，宣称每款热量小于200大卡 [5][29][30] - **詹记**推出桂圆红枣与核桃提子两款口味的糯叽叽烤年糕 [5][32] - **85度C**推出草莓爆馅糖葫芦，将草莓与生甜甜圈结合 [5][34] - **石头先生的烤炉**推出三款草莓系列产品，包括草莓鲜奶油蛋糕等 [5][36] - **麦果优品**推出奶皮子系列，包括吐司、可颂和法挞 [5][38][39] - **昆明冠生园**推出莓莓芝士厚蛋烧，描述为香软如云朵 [5][41] - **Bang Bakery**推出六款新品，包括抹茶草莓千层、韩式草莓麻薯蛋糕等 [5][43][44] - **面包工坊**推出新年蛋糕 [5][46][47] - **入口刚好**推出榴莲爆浆吐司，采用泰国进口金枕榴莲 [5][49] - **CO法式烘焙**推出蜜瓜、开心果树莓、蓝莓三种口味的云朵舒芙蕾 [5][52] - **法念FANEN**推出手作大米面包，主打无添加与米香 [5][56] - **辛一铜锣烧**推出草莓奶油糯米烧 [5][58] - **金元朗EARLY BAKER**推出巧克力软蛋糕，使用进口巧克力酱和纯牛奶 [5][59] - **东更道点心**推出草莓红石榴雪贝 [5][61] - **西村叔叔的店**推出草莓酸奶杯，内含草莓果肉 [5][63] - **菽麦谷屋**推出草莓云朵堡，融合核桃、新西兰奶油与草莓 [5][65] - **La Parisienne巴黎蜜语**推出多种口味的迷你国王饼 [6][67] - **OUR Bakery**推出白玉豆粉舒芙蕾 [6][69] - **黑草莓烘焙**推出新鲜草莓与100%动物奶油制成的新年蛋糕 [6][72] - **BOMBAO**推出海苔鸡肉芝士肠盐卷 [6][75] - **APOLI ITABAKERY**推出多款意式多拿滋，包括意式巧克力奶油蛋糕多拿滋等 [6][77] - **P9P9 BAKERY**推出三款芝士欧包，口味包括芒果榴莲、树莓桑葚、开心果 [6][79][80] - **MOONFUFU木福烘焙**推出米麴咸椰子干酪欧包 [6][82] - **OMG Bakery**推出肉桂红茶柿柿如意碱水 [7][84] - **团子面包店**推出抹茶与明太子芝士两款碱水结 [7][86] - **妙与青山**推出圣诞杏仁焦糖蛋糕，具有多层复合风味 [7][88][89] - **LOHOJEWEL炉火就位**推出草莓苦咖啡泡芙 [7][91] - **OKEY BAKERY**推出双重风味恰巴塔，结合风味奶油与Q弹奶冻 [7][93][94] - **來颂面包**推出维C布丁吐司 [7] - **菓子酱CAKECOFFEE**推出抹茶口味的布丁船 [7][98] - **Yeast! Bread**推出洋葱芝士、QQ薯薯、南瓜咸蛋黄、土豆泥培根四款年糕吐司 [7][100] - **尊尼美克蛋糕Johnny Maker**推出摩羯座蛋糕，以香橙风味为主 [7][102][103] - **托斜slipperbakery**推出黄油玉米七味酥碱水小吐司 [7][105] - **秝匠饼舍**推出黑枞菌红酒鸡肉恰巴塔，融合红酒、菌菇与鸡肉风味 [7][108] - **duomt-cake**推出沙棘抹茶生巧团子与香茅泰茶凤梨团子 [7][111] - **烤箱边**推出蘑菇牛肉与虾仁洋葱两款丹麦酥点 [7][113] - **农夫面包坊**推出柑橘面包 [7][115] - **DREAMLEAGUE**推出魔芋可可蛋糕，单块热量约124大卡，宣称0添加蔗糖 [7][117][118] - **野式yeasty**推出紫菜虾皮恰巴塔 [7][120] - **Red Daughters**推出纽约芝士蛋糕，以柚子屑点缀 [7][122] - **自然熟Bakery**推出山楂乳酪碱水球 [7][124] - **吉世Bread**推出奥利奥雪花酥，调低甜度 [7][126] - **THE LOOOM**推出浓醇黑巧莓果塔 [7][128] - **LaFamille戚风蛋糕**推出圣诞洋梨提拉米苏大蛋糕与圣诞草莓布丁大蛋糕 [7][130] - **AfternoonV**推出酸奶酱苹果小塔，使用零糖固态酸奶 [7][131][132] - **lemon tree面包咖啡**推出傣味酸笋牛肉恰巴塔，风味类似螺蛳粉 [7][134] 饮品与跨界动态 - **喜茶**上新奇兰芭乐莲雾，混合红心芭乐、黑金刚莲雾与花香奇兰乌龙 [8][138] - **费列罗**在山姆推出限定臻品巧克力制品糖果礼盒，含六种口味，售价169.9元/431.1克 [8][139] - **瑞幸咖啡**联名小黄人上新巴拿拿拿铁，选用厄瓜多尔进口香蕉与阿拉卡比咖啡豆，大杯售价35元 [8][140] - **认养一头牛**发布2026年冰淇淋新品，包括清洁配方系列、鲜牛乳系列等，并推出云南羽衣甘蓝、五常大米牛乳两款清洁配方杯装冰淇淋 [8][141] 行业资讯与投融资 - 新茶饮品牌**甜心皮皮**宣布完成近亿元融资，资金将用于供应链升级、数字化系统及海外市场拓展 [10][143][144] - **伊利**与**蒙牛**集团均发文坚决支持商务部对原产于欧盟的进口相关乳制品采取的反补贴临时措施 [10][145] - **香飘飘**计划将泰国生产基地打造为杯装饮料生产中心和出口枢纽，产品定位高端杯装果茶，主打异国热带风味、25%真实果汁含量及健康概念 [10][146] - **川崎重工**在创新基地提供用氢气烘焙的UCC咖啡 [10][147] 海外烘焙产品动态 - **Little Mermaid**推出白玉黄子豆沙馅饼，使用北海道红豆与白玉米粉 [11][148] - **viedefrance**推出曲奇香草奶油面包 [11][150] - **AMAM DACOTAN**推出巴萨米克黑豚牛排三明治，使用巴萨米克醋调制的照烧酱 [11][152] - **THE SAKAEMACHI ARCADE BAKERY**推出牛肉料理面包，厚切吐司夹秘制牛肉炖菜 [11][154] - **Bakery&Table**推出鲜虾浓汤开放式吐司 [11][155][156]

文章核心观点 - 文章是一份全面的烘焙行业资讯汇总，旨在为从业者提供最新的设备、原材料、服务商动态、教育培训及行业赛事活动信息，以帮助其快速了解行业一手动态并把握发展机会 [2] 烘焙设备 - **金城制冷**推出商超烘焙区一站式设备解决方案，提供全品类覆盖、全流程适配的服务，依托50年经验和三大生产基地，提供定制化服务与全国200+城市的售后保障 [7][8] - **韩焙BRESSO欧式烤炉**配备记忆数码管控制器、独立蒸汽系统和德国进口陶瓷石板，采用IBS创新技术可减少烘焙时间20%~30% [10][11] - **三能SNP20005-20CM锯刀**设计注重握感舒适与切面平整，刀身强度高且耐腐蚀 [14] - **MIWE econo热风对流烤炉**采用4档变频风速和可换向循环风扇，实现360度空气循环以解决温场不均问题，并配备喷雾蒸汽技术 [16] - **恒联食品机械半自动面团分块滚圆机**可一次分割并搓圆30块面团，每块重量范围30克至100克，旨在提高生产效率 [20] - **浩鼎机械设备慕斯蛋糕生产线**实现了从打发到包装的全自动化生产 [22] - **正麦32盘热风旋转炉**炉膛采用优质不锈钢，保温层厚185mm，采用欧式三道风结构确保烘焙均匀 [23][24] - **德焙客6盘烤箱**工作电压380V，功率19.8kW，温度范围从室温至380℃ [26] 烘焙原材料 - **嘉吉焙芙®发酵黄油**采用丹麦进口多菌株发酵，风味浓郁有层次，避免了奶膻味 [28] - **维益稀奶油挞缇**获国际清洁标签A+++认证，解冻即用，抗冻性能优越，适用于蛋挞、巴斯克等多种产品 [30] - **南顺金像牌青稞面包预拌粉**是一款添加青稞的预拌粉产品 [32] - **斯顿面包改良剂（清洁标签）**专为工业客户设计，用于改善面团操作性、增大面包体积和改善组织口感 [34] - **科麦有机抹茶粉**源自余杭径山并获得有机认证，采用遮阴覆盖技术，100%茶鲜叶研磨，色泽翠绿 [39] - **南侨艾易纯稀奶油**乳香浓郁，具有高打发率和良好的稳定性与耐酸性 [41] - **中焙蛋挞**是蛋挞供应链领导品牌，拥有2大工厂总面积30000㎡，年产能突破10亿枚，在中高端市场占有率达70%，每年投入营业额的3%用于研发 [43] - **瑞思兰多云中红白花A2奶**源自北纬40°黄金奶源带自有牧场，保留古老A2基因 [47] - **特焙尔粑粑糕蛋糕预拌粉**添加精制米粉，使蛋糕口感Q软，保湿性和抗老化性强 [49] - **瑞华食品臻淳苹果果粒馅**选用烟台红富士苹果，苹果添加量高达80%以上 [51] - **牛氏运昌黄油红豆馅**降低了甜度，含有50%大颗粒红豆，奶香与豆香融合 [54] - **意文番茄罗勒酱**沿用地中海传统配方，真材实料慢熬而成 [56][57] - **味熙超高温灭菌稀奶油35%**奶源100%来自法国诺曼底，在风味和操作性上表现优越 [59] - **中和食品焙皇多味绿豆馅**口感细腻无渣，清甜爽口，适合制作冰皮月饼等 [61] - **娜蒂尔山楂苹果肉桂果酱**选用云南苹果（年日照超1900小时）、云南肉桂和山东山楂制成 [63] - **浪辰小贝专用粉**粉质细腻，能使蛋糕组织柔韧，放凉后仍能保持松软口感 [65] - **佳芝味甘蔗糖浆**甜感柔和稳定，融合度高 [67] - **鸟越鸡蛋花面粉**由麦芯制作，粉质纯净，发酵耐性好，出品老化慢 [69] - **豪非凡耐烘烤巧克力豆45.5%**配料纯粹，可耐200℃烘烤不融化 [71] - **台锐食品雪菜毛豆馅料**结合雪菜的微咸清香与毛豆的软糯鲜美 [72] - **焙顺优选高脂碱化可可粉**色泽深厚，风味柔和，溶解性更佳 [74] - **台宏食品韩式热狗棒**香肠肉含量≥85%，外皮金黄酥脆，适配多种销售渠道 [76] - **禾川烘焙沙拉酱咸味-S**耐烤性提升30%，操作效率提升30%，酱体质地细腻丝滑 [79][80] - **焙乐道司焙乐系列.卡门50酸面团**为小麦粉发酵液，能改善重油面包的质构和风味，带来诱人奶香 [82] - **蓝彪标准化预成型丹麦酥皮胚体**采用黄金比例，可省去打面、开酥等繁琐工序 [84] - **隆赢调味芋泥馅**选用荔浦芋头，口感绵密顺滑、香甜不腻 [86] - **安德鲁苹果肉桂颗粒果酱**融合苹果肉桂暖香与糖渍橙皮蜜意 [88] - **瑞瓦丽稀奶油**是国内首款超清洁标签稀奶油，配料仅有稀奶油和卡拉胶，乳脂含量35% [90] - **金顺南金装轻甜纯白莲蓉馅料**选用湘潭寸三莲，融入麦芽糖醇液与海藻糖，清甜不腻 [92][93] 服务商动态 - **焙融**作为协办方，助力嘉吉油脂“焙芙®黄油”新品发布会圆满落幕，定位为行业资源整合者与技术创新赋能者 [96] - **有赞**在腾讯智慧零售与生活产业生态合作伙伴大会上，荣获“千域计划战略认证伙伴”与“AI创新奖”双项认证 [98] - **企迈**正式接入微信支付「投放计划」，成为首批全域经营合作伙伴，为商家提供“0成本获客+私域沉淀”的增长方案 [100] - **睿本云**正式上线“高德券”，打通高德亿级流量入口，实现从线上引流到门店核销的完整闭环 [101][102] 教育培训 - **王森教育**2026春季预科班开启报名，面向年满14周岁的学生，开设咖啡、西点、西餐等专业，不限基础 [104] - **蓝带**开设冬令营及周末短课，提供四天沉浸式厨艺学习，并颁发证书 [107][108] - **麦子熟了**冬季进阶课程限时招募，汇聚10位烘焙界权威大师进行授课，课程涵盖料理面包、节日意式面包、丹麦欧法、西点蛋糕等多方向 [109][111] - **上海现代食品职业技能培训中心**《糕点面包烘焙师》第十期职业能力等级评价于12月26日开课 [113] - **彭程西点全能班**推出全新课程体系，更新率达40%，自称国内首创专业法式西点系统课程，由法国MOF大师与世界冠军共同研发，课程时长21天 [117][118] - **朋焙烘焙**推出45天零基础综合班，由冠军团队教学，旨在为零基础或进修学员系统构建专业实力 [120] 行业赛事/活动 - **第七届路易·乐斯福杯中国预选赛**报名和作品上传通道持续开放，截止日期为2026年1月20日 [122] - **第二十六届全国焙烤职业技能竞赛**即将全面开启，预选赛区申报首次增加全国咖啡师技能比赛 [124] - **金城制冷**举办50周年庆典，主题为“砥砺五十载，金彩铸未来”，约600多位业界嘉宾出席 [126] - **王森教育集团**成功举办2025年冬季校企招聘会 [128]

文章核心观点 - 文章系统性地汇总了近期中国及海外烘焙、饮品及餐饮行业的新品发布、品牌动态和行业资讯，展现了行业在年末节日季（尤其是圣诞节）及日常运营中，产品创新、品牌联名、市场拓展和技术研发等方面的活跃趋势 [2][3][4][5][6][7][8][9][145] 商超与便利店新品 - 叮咚买菜推出“上海咪道系列”，主打地域风味 [2] - Olé精品超市推出“草莓酸奶软欧包”，采用双层酒香果干和绵滑乳酪 [2][9] - 十足便利店推出“草莓奶油盒子迷你蛋糕”，定位一人食，使用红颜草莓和100%奶油 [2][11] - 罗森便利店推出“固体杨枝甘露”，在蛋糕胚基础上加入酸奶奶油和马蹄爆爆珠 [2][13] 连锁烘焙品牌新品 - 85度C推出焦糖海盐风味和基隆庙口风味的“生甜甜圈”，强调手工现炸 [3][15] - 山山家推出“六黑紫米吐司”，融合黑芝麻、黑米、黑豆、黑枸杞、黑麦、黑枣六种黑色食材及紫米馅 [3][17] - 昆明冠生园上新三款盒子蛋糕：经典提拉米苏、雪绒白巧酸奶、玫瑰荔枝奶油 [3][19] - 仟吉KenGee推出“魔法棒系列”，包括提拉米苏和草莓满分两种口味，使用马斯卡彭奶酪和农场现采草莓 [3][21] - 面包工坊推出“草莓法式厚吐司”，厚切吐司慢烤后淋手工草莓果酱 [3][23] - 米旗推出圣诞限定新品，包括意大利风味的潘娜托尼和麋鹿造型甜甜圈 [3][26] - CO法式烘焙推出“圣诞雪夜的草莓树”，以草莓和奶油营造节日造型 [3][28] - 合和圆缘推出圣诞节专属面包系列，包括巧克力吐司、麋鹿造型等 [3][31] - 崎本的店推出经典意大利圣诞面包“潘娜托尼” [3][33] - 法念FANEN推出“草莓/蓝莓黑巧酸奶砖”，结合莓果、巧克力和酸奶 [3][36] - 红星前进面包牛奶公司推出“奶皮子蛋挞”，结合奶皮子与酥脆挞皮 [3][39] 其他烘焙与甜品店新品 - RAPL推出“现烤国王修颂”，派皮内填充黑糖肉桂苹果酱和卡仕达酱 [4][41] - OVENSTAR欧文酵室推出“元气疗愈系列”，包括姜黄芋泥软欧、芝士山药软欧等四款产品 [4][43] - 西村叔叔的店推出“圣诞老人的拥抱”，为巧克力淋面草莓奶油蛋糕 [4][45] - 贵州龙十二月新品包括蔓越莓核桃软酥、栗子红茶蛋糕等 [4][47] - 热氣饼店SUNNY SUNNY推出“麻薯可颂挞” [4][49] - 丁香西饼屋推出“开心果草莓树”，使用开心果奶油和大块新鲜草莓 [4][51] - 小香港推出4英寸“圣诞星愿树”造型蛋糕，使用抹茶绿动物奶油和草莓装饰 [4][52] - 都市甜心CitySweet推出“紫米乳酪包”，结合云南墨江紫米和进口芝士乳酪 [4][54] - 流金牧场推出“多多放松乳酪小卷”，内含肉粉松、乳酪蛋糕胚和自煮卡仕达 [4][57] - AiLiSong世界面包推出“可可芝士软法”，融合可可粉、蜂蜜、巧克力豆、橙皮丁及奶油芝士柠檬馅 [4][59] 独立/特色面包店与甜品店新品 - 萨里山面包屋推出“布里欧肉桂”，以祁门红茶核桃肉桂搭配特调乳酪奶油酱 [5][63] - JOJO BAKERY九九面包推出“双重抹茶燕麦脆” [5][65] - U.TASTE推出“黑松露鸡纵菌意式面包棒”，灵感来自意大利Grissini，使用鲁邦种和云南菌菇 [5][67] - 拙未面包推出“土豆泥培根包”，采用日式甜面包工艺，土豆泥过筛处理 [5][69] - Red Daughters推出“黑松露火腿巴斯克”，结合法式黑松露与伊比利亚火腿 [5][71] - 冈冈面包Gang Gang Bakery推出“草莓挞”，挞底含杏仁粉与焦化黄油，卡仕达酱浸入马鞭草叶 [5][73][74] - 野式yeasty推出“龙井虾籽米面包” [5][76] - Baby fat store推出“生姜豆蔻卷”，风味类似生姜热可乐 [5][78] - FoamyFoamy弗米商店推出“焙茶草莓布丁蛋糕”，含荞麦布丁、焙茶戚风和新鲜草莓 [5][80] - NothingButBread那行叭面包店推出“陈年干酪孜然牛肉恰巴塔”，面团含水量达115% [5][82] - LAGOUGO推出“草莓蛋糕系列”，戚风蛋糕搭配淡奶油和饱满草莓粒 [5][84] - DREAMLEAGUE推出“无蔗糖魔方吐司” [5][86] - 一朵茉莉CAKE推出“圣诞花环”造型蛋糕，含可可蛋糕、淡奶油和草莓果酱 [5][88] - Bon Voyage甜品推出“圣诞椰莓烦恼”，为椰子风味奶油卷搭配树莓果酱和蓝莓慕斯球 [5][91] - 9度缘NinthButterfly推出“Q米红果子”，含手熬树莓山楂酱、Q米及碧根果薄脆 [5][93] - LOBANG炉坂推出全新“热辣俱乐部系列”，融入南美圣诞元素 [5][94] - 团圆面包推出“蒜香飞鱼籽芝士米法棍” [5][95] - Settle&Sodough推出“酱油玉米洛斯蒂克”，面团添加汤种和米麴，内馅为有机生抽调味的黄油玉米 [5][97] - 卷时蛋糕推出“芒果围炉蛋糕”，以切块芒果和蓝莓装饰 [5][99] - JM Cafe·Bakery推出“黑芝麻卷卷”，黑芝麻馅点缀核桃粒 [5][101] - 银座仁志川推出草莓系列新品，包括草莓奶油三明治、厚切法式吐司等 [5][103] - 屿面包isLand Baking推出“米碱水球”，以大米粉拼高筋粉制作，有番茄辣松、黄芝士奶酪等多种咸口馅料 [5][105] - Pain de Lune朴月推出“全麦法式脆皮吐司”，添加20%粗粒全麦粉 [5][107] - 法颂FOZOON推出“黑糖吐司”，为丹麦面包螺旋状卷裹黑糖和椰蓉 [5][109] - 徐小蟹蛋糕推出“巧克力草莓花环”，结合黑巧、草莓和奶油 [5][111] - St蛋糕工坊推出暖冬新品蛋糕，包括焦糖烤布蕾奶皮子、红糖桂花酒酿等口味 [5][113] - 田也FIELD BAKERY推出“蓝莓巧克力砖”，含大颗粒蓝莓、巧克力和蓝莓冷萃酸奶 [5][115] - PUNCH MONDAY推出“绝对抹茶3.0”，内馅为抹茶巴旦木乳酪、纽约芝士奶酪和抹茶麻薯三层 [5][117] - Yeast! Bread推出“桂花红薯泥吐司”，采用自养桂花酵液和现蒸红薯泥打面，无糖无油 [5][119] - BEST SEE焙里思推出“乌龙轻芝士”，茶香风味表面铺满杏仁坚果 [5][121] 饮品与快餐品牌动态 - 燕麦奶品牌OATLY推出即饮冰咖啡系列，包括冰淡拿铁与冰焦糖玛奇朵，使用阿拉比卡咖啡和燕麦基底，可常温保存 [6][123] - 咖啡品牌M Stand与LIKAPAWS联名，以“宠爱就要拥PAW”为主题推出圣诞主题杯身设计和宠物连帽披肩等周边 [6][124] - 麦当劳中国限时上新飞天小女警联名新品，包括“爆脆星星堡”、“爆脆星星盐酥风味脆汁鸡”等 [6][125] - 奈雪的茶在十周年之际，宣布演员高圆圆成为品牌代言人，并主推“奈雪瘦瘦小绿瓶”健康饮品 [6][126] - 瑞幸咖啡宣布与代言人刘亦菲、易烊千玺开启巴西主题季，上新桑巴深烘拿铁和美式，共25款咖啡可选巴西阿拉比卡深烘豆 [6][127] 行业战略与市场动向 - 奶油芝士品牌Kiri继邀请法国甜品大师后，再次邀请日本米其林甜品大师来华，与本土品牌合作探索奶油芝士应用场景 [7][128] - 塔斯汀在福建泉州新开两家“塔斯汀中国披萨”门店，标志着其重返披萨赛道，该品牌最初主打中式披萨，后转型中国汉堡 [7][129] - 星巴克上海烘焙工坊开业8年来，累计吸引全球近1800万人次打卡，近期高峰单日客流量超10000人次，日均接待超5200人次 [7][130] - 蒙牛集团首批深加工乳品试产上市，包括马斯卡彭奶酪、乳铁蛋白等，其中马斯卡彭已上市并采用GOSS技术，宣称未添加稳定剂和乳化剂，公司两项科研成果获内蒙古自治区科技进步和技术发明二等奖 [7][131] 海外烘焙新品信息 - 日本品牌viedefrance推出圣诞节面包系列，包括牛肉料理面包、巧克力软糖面包等 [8][132] - 日本品牌AMAM DACOTAN推出“蘑菇法棍”，蘑菇酱经大蒜油慢炒并加入雪莉酒提味 [8][133][134] - 日本品牌SAKImoto bakery推出“甜蜂蜜巧克力面包”，使用北海道黄油、新鲜奶油、蜂蜜和巧克力 [8][136] - 日本品牌Bakery&Table推出“土豆焗烤风味法式面包”，以北海道土豆制作芝士焗烤内馅填入法棍 [8][138] - 日本品牌No.4推出“枫糖培根司康”，主打甜咸交织风味 [8][140] 行业深度内容索引 - 文章末尾列出了系列深度行业文章标题，涵盖商超烘焙竞争、产品技术（如恰巴塔、月饼形态、冷冻烘焙、吐司保鲜）、配料表趋势、门店盈利研究、以及海外名店探店等广泛话题 [145]

餐厅原材料检验体系 - 采购原料验收是质量管理和成本控制不可或缺的环节 可防止供应商超量发货、缺斤短两、质量不符或价格有误等问题[2] - 需建立合理验收体系并配备专职验收员 验收员需聪明诚实且具备丰富食品原料知识 主要职责是检查送货数量、质量是否符合采购规格及价格是否达标[2] - 验收处位置应设在餐厅后门或边门以便卸货 并配备定期校准的磅秤等设备以保证验收效率[3] - 验收工作需遵循科学程序和良好习惯 管理人员应不定期检查货物重量、数量和质量以强化监督[4] 验收控制程序细节 - 数量验收需核对实物与订购单、账单数量是否一致 对有包装货物要开箱检查或抽样称重 无包装货物则需过秤[4] - 质量验收需对照标准采购规格 检查瓶装食品盖子是否凸起、罐装食品是否变形过期 以及蔬菜水果肉类是否腐烂或掺水[4][5] - 价格验收需确保账单价格与订货单一致 防止公司利益受损[5] 烘焙行业动态与趋势 - 行业面临洗牌 在10万家烘焙店闭店潮下 探究持续盈利店铺的成功要素成为焦点[8] - 食品添加剂法规变化推动竞争 “脱氢乙酸钠”下线后 配料表的清洁标签竞争刚刚开始[8] - 技术应用提升效率 隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术能帮助烘焙师实现时间自由并百倍提升效率与营业额[8] - 产品创新与保鲜技术受关注 如何通过使用酸奶等原料或独家秘�使吐司在4天后仍保持柔软成为技术要点[8]

原料采购原则 - 采购方式需根据原材料特性确定，对于不便于集中采购、使用频率低的货物采用人员直接采购，用量大消耗快的原材料采用供货商送货，特殊原材料采用外地发货计划定期申购[2] - 市场调查需有记录并整理存档，调查方法选择需具有典型性和代表性，调查应遵循先蔬菜鲜货后干杂调料粮油酒水的原则，坚持集中调查并使用看闻摸多种手段结合，调查结果需经小组综合论证通过[3] - 供货商物品定价基于广泛市场调查每半月制定一次，零星物品采购价格不定期进行，定价程序需经餐厅管理人员和采购人员与供货商讨价还价后确认并书面告知库管财务执行，实行最高限价制，节假日等特殊时期定价原则可适当放宽[4][5] - 采购数量根据勤进快销和按单采购原则确定，鲜货蔬菜水发货实行每日采购，库存物品采购数量综合考虑经济批量采购周期等因素，根据最低库存量（每日需用量×发货天数）和最高库存量（每日需用量×15天）而定，最高库存量不超过15天用量，最低库存量不低于一天用量[5] 行业动态与趋势 - 行业面临10万家烘焙店闭店潮，但仍有店铺通过特定策略实现持续盈利[7] - 食品添加剂"脱氢乙酸钠"下线后，行业竞争焦点转向配料表的优化与创新[7] - 隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术被重点关注，作为提升效率与营业额的关键手段[8] - 使用酸奶等原料以延长面包柔软度（如保持吐司4天柔软）成为烘焙师关注的技术要点[8] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan以天才"料理师"开创烘焙全新赛道，显示产品创新与跨界融合的行业趋势[8]

烘焙行业趋势与热点 - 月度好文关注烘焙行业闭店潮现象 指出10万家烘焙店面临闭店挑战 同时探讨持续盈利店铺的成功经验[17] - 行业关注配料表竞争 特别是在脱氢乙酸钠下线后 清洁标签成为新的竞争焦点[17] - 技术类文章受到重视 包括隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术 这些方法被描述为能提升效率与营业额[17] - 海外烘焙市场动态被关注 日本现象级面包店AMAM Dacotan被视为开创了烘焙全新赛道[20] 烘焙产品创新与工艺 - 产品创新方面关注高性价比产品 如海底捞推出的个位数价格面包 以及具有特色的黑麦小鸟圈产品[17] - 保鲜技术是研发重点 文章探讨如何让酸奶吐司在放置三天后仍保持柔软 以及林育玮老师关于吐司4天保持柔软的独家秘笈[20] - 国际面包产品受到中国消费者欢迎 文章提到外国游客在中国最喜爱的面包品类[17] 行业专家与人才资源 - 烘焙职人专访栏目汇集了大量行业专家 包括行业前辈和各类比赛冠军 显示行业对专业人才的重视[18] - 技术分享频繁 多位烘焙师和冠军的经验被作为学习案例进行推广[18]

烘焙产品配方与工艺 - 维也纳巧克力棒使用高筋面粉400克(80%)和低筋面粉100克(20%)作为主要原料 [2] - 配方包含盐9克(1.8%)、砂糖20克(4%)、干酵母5克(1%)、奶粉40克(8%) [2] - 面团制作需加入水320克(64%)、黄油50克(10%)和巧克力豆100克(20%) [3] - 制作过程包括分割150克每个面团、滚圆后松弛20分钟 [6] - 面团经按压排气、对折后卷成圆柱形并搓成长条 [7][8] - 最终发酵条件为温度30℃、湿度75%、时间40分钟 [13] - 烘烤参数为上火210℃、下火200℃、时间20分钟 [15] 行业趋势与市场动态 - 行业面临10万家烘焙店闭店潮的背景 [18] - 存在探讨持续盈利店铺成功因素的深度分析 [18] - “脱氢乙酸钠”下线引发配料表竞争新阶段 [18] - 隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术被视为提升效率与营业额的关键 [18] 产品创新与消费者洞察 - 海底捞推出个位数价格的“穷鬼友好面包”以吸引消费者 [18] - 外国游客在144小时中国游中表现出对特定面包的偏好 [18] - 苏州有面包店凭借一款“黑麦小鸟圈”产品获得市场关注 [18] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan由一位天才料理师开创了烘焙新赛道 [18] 技术研究与产品品质 - 酸奶应用于面包制作可使其在存放三天后仍保持柔软质感 [18] - 行业关注如何使吐司在4天后依然保持柔软的技术秘笈 [18] 行业专家与专业人才 - 行业前辈包括史见孟、庄鸿铭、吴武宪、林育玮等多位资深人士 [19] - 比赛冠军群体有蔡叶昭、龚鑫、林业强、于鹏等众多技术能手 [19]

燕麦吐司产品配方与工艺 - 产品主要材料包括高筋面粉500克、砂糖40克、盐10克、干酵母6克、牛奶40克、水300克以及燕麦150克 [2][3] - 制作过程涉及搅拌、醒发、分割、整形及烘烤等多个环节 关键步骤包括将干湿材料混合搅拌至面团光滑 [6][7] 在30℃环境下醒发60分钟 [8] 将发酵完成的面团分割为200克/个并整形 [11][12][13][18] - 最终烘烤工艺为将面团放入1000克吐司模具中 在温度30℃、湿度80%条件下发酵60分钟至模具8分满后 盖上模具盖 以上火210℃、下火200℃烘烤30至40分钟 [19][21][24] 烘焙行业动态与关注焦点 - 行业面临结构性调整 出现约10万家烘焙店闭店潮 同时存在持续盈利的店铺模式 [28] - 产品创新与差异化成为竞争焦点 具体案例包括海底捞推出个位数价格面包产品以吸引价格敏感客群 [28] 苏州有面包店凭借单一黑麦产品获得市场关注 [28] 日本出现由料理师开创的AMAM Dacotan现象级面包店 [28] - 技术提升与效率优化受到重视 相关议题涵盖隔夜冷藏法的应用要点 [28] 冷冻烘焙技术对效率与营业额的提升潜力 [28] 以及如何通过配方工艺延长产品如酸奶吐司的柔软保质期 [28] - 食品安全法规变化驱动行业竞争 "脱氢乙酸钠"禁用后 配料表的清洁标签趋势成为新的竞争维度 [28]