本食谱选自《面包大全 》 燕麦吐司 材料： 高筋面粉500克 砂糖40克 盐10克 干酵母6克 牛奶40克 水300克 燕麦150克 制作过程: 1. 将干性材料和湿性材料一起放入搅拌机 搅拌。 2. 搅拌至面团光滑，能拉开面膜即可。 4. 发酵完成后，将面团分割成200克/个。 5. 然后将面团对折。 3. 以室温30℃，醒发60分钟。 6. 再将面团擀开。 7. 把面饼卷成圆柱形。 8. 放入1000克吐司模具中，以温度30℃、 湿度80%，发酵60分钟。 此图片来自微信公众平台 未经允许不可引用 10. 放入烤箱，以上火210℃、下火200℃， 烘烤30~40分钟即成。 此图片来自微信公众平台 未经允许不可引用 9. 发酵至模具8分满，盖上吐司模具盖。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1、 海底捞面包开业了 ...

本食谱选自《面包大全 》 蒜香法棒 高筋面粉350克 低筋面粉150克 盐10克 干酵母5克 麦芽精2克 水320克 巴西里酱： 大蒜泥20克 盐1克 黄油80克 干葱5克 将所有材料一起搅拌均匀即可。 制作过程: 1. 将所有材料一起搅拌至面团表面光滑有 弹性，能拉开面膜即可。 材料： 2. 以室温30℃，发酵60分钟。 3. 将面团分割成120克/个，分别滚圆，松 弛30分钟。 4. 将面团按压排气。 5. 然后将面团对折。 6. 将面团对折后卷起。 7. 卷成圆柱形。 8. 放入烤盘，以温度30℃、湿度75%，发 酵60分钟。 9. 发酵完成后，在面团表面划上刀口。 10. 放入烤箱，以上火210℃、下火200℃， 烘烤25~30分钟。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 11. 出炉后涂抹上巴西里酱即可。 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩然 | 王记 | 周振山 | 田孝清 | 于鹏 | 李骏 飞 | 刘欣茹 | 武子靖 | 张佳辉 1 ...

本食谱选自《面包大全 》 制作过程: 1. 准备法国面团两个，250克/个 2. 将面团对折排气。 3. 然后卷成圆柱形。 巴塔 5. 放入烤盘，以温度30℃、湿度75%，发 酵60分钟。 6. 发酵好后，在表面划上刀口。 7. 放入烤箱，以上下火220℃，喷蒸汽烘烤 30分钟即成。 4. 再搓成20厘米的长条形。 月度好文： 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸钠"下线后，关于"配料表"的竞争才刚刚开始 6、 让烘焙师又爱又恨的隔夜冷藏法最全解析！学会这些要点，从此实现时间自由！ 7、 掌握冷冻烘焙技术，百倍提升效率与营业额！超级干货来了！（上篇） 8、 放了三天的酸奶吐司依然柔软得像云朵？这才是烘焙师们喜欢用酸奶做面包的秘密！ 9、 如何让吐司4天依然保持柔软？我们问到了林育玮老师的独家秘笈！ 10、 【日本探店】现象级面包店A ...

行业动态与市场趋势 - 烘焙行业面临结构性调整 10万家烘焙店出现闭店潮 但部分店铺仍能实现持续盈利[27] - 行业头部企业海底捞推出面包业务 主打个位数价格的“穷鬼友好面包”策略以吸引消费者[27] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan开创了由“料理师”主导的烘焙新赛道[27] 产品创新与技术发展 - 苏州一家面包店凭借一款“黑麦小鸟圈”产品获得市场关注[27] - 隔夜冷藏法作为一项重要技术 受到烘焙师广泛关注 其正确应用有助于实现时间自由[27] - 冷冻烘焙技术被视作能百倍提升生产效率与营业额的关键技术[27] - 使用酸奶等原料可有效延长面包柔软度 例如酸奶吐司在放置三天后仍能保持柔软[27] - 通过特定工艺和配方 吐司产品可保持长达4天的柔软度[27] 食品安全与原料竞争 - 食品添加剂“脱氢乙酸钠”下线后 烘焙行业竞争焦点转向产品“配料表”的清洁与健康[27] 国际视野与文化交流 - 国际游客在144小时中国游期间 对特定品类的面包表现出显著的消费偏好[27]

行业动态与趋势 - 烘焙行业面临结构性调整，出现10万家烘焙店闭店潮，但同时存在持续盈利的店铺案例[23] - 行业竞争焦点从产品扩展至配料表，在“脱氢乙酸钠”禁用后，清洁标签成为新的竞争维度[23] - 效率提升技术受到关注，隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术被探讨为提升效率与营业额的关键路径[23][23] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan开创了将烘焙与料理结合的全新赛道，为行业创新提供方向[24] 产品与市场热点 - 海底捞推出面包业务，主打个位数的性价比，定位“穷鬼友好面包”以吸引客群[23] - 特定产品如“黑麦小鸟圈”能形成市场影响力，帮助品牌脱颖而出[23] - 外国游客在中国旅游期间对特定面包品类表现出强烈偏好，揭示了潜在的市场机会[23] - 产品保鲜技术受到重视，如何保持吐司多日柔软以及酸奶在面包中的应用成为探讨话题[23][24] 行业专家与人才 - 行业汇聚大量资深前辈，包括史见孟、庄鸿铭、吴武宪、林育玮等知名人士[24] - 比赛冠军群体活跃，如蔡叶昭、龚鑫、林业强等，显示出行业技术人才的储备与活力[24]

行业趋势与市场动态 - 烘焙行业面临结构性调整，出现10万家烘焙店闭店潮，但部分店铺仍能实现持续盈利[23] - 行业竞争焦点从产品本身延伸至配料表，在脱氢乙酸钠下线后，配料表的竞争刚刚开始[23] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan由一位天才料理师开创，代表了烘焙全新赛道的探索[24] 产品创新与消费者洞察 - 海底捞推出面包业务，以个位数的性价比和“穷鬼友好面包”策略吸引消费者，旨在圈粉[23] - 一款名为“黑麦小鸟圈”的产品使苏州一家面包店获得行业关注，飞出烘焙圈[23] - 外国游客在144小时中国游期间，蜂拥而至并表现出对特定面包产品的强烈偏好[23] 技术工艺与运营效率 - 隔夜冷藏法是烘焙师又爱又恨的技术，掌握其要点可实现时间自由[23] - 冷冻烘焙技术被强调能百倍提升效率与营业额，是行业关注的技术干货[23] - 使用酸奶等原料可有效改善产品质构，例如放了三天的酸奶吐司依然能保持云朵般柔软[23] - 通过特定秘笈可使吐司在4天后依然保持柔软，体现了产品保鲜技术的进步[23]

苏格圆面包制作工艺 - 主面团材料包括高筋面粉500克、盐10克、砂糖10克、水150克、牛奶180克以及干酵母5克 [3] - 制作过程涉及搅拌、醒发、分割、整形及烘烤等多道工序 关键步骤包括室温30℃下醒发50分钟 [6] 以及最后发酵阶段在温度30℃、湿度75%环境下进行40分钟 [15] - 最终烘烤环节采用上火210℃、下火200℃并喷蒸汽 烘烤时长为25分钟 [17] 行业热点与趋势 - 行业出现以“穷鬼友好面包”为代表的高性价比产品趋势 旨在吸引更广泛的消费群体 [21] - 在约10万家烘焙店出现闭店潮的背景下 市场关注点集中于那些能够持续盈利的店铺的成功要素 [21] - 随着食品添加剂“脱氢乙酸钠”的下线 行业竞争焦点转向产品配料表的清洁与健康属性 [21] 烘焙技术发展 - 隔夜冷藏法作为一项重要工艺 受到烘焙师的广泛关注 其正确应用有助于实现更灵活的时间管理 [21] - 冷冻烘焙技术被提及为能够百倍提升生产效率和营业额的潜在方法 [21] - 使用酸奶等原料以延长面包（如吐司）柔软口感的技术受到重视 例如保持吐司4天依然柔软的秘密 [21] 行业标杆与人才 - 日本现象级面包店AMAM Dacotan被视为通过天才“料理师”开创了烘焙全新赛道的典范 [22] - 行业汇聚了包括史见孟、庄鸿铭、吴武宪、林育玮等在内的众多资深前辈 [22] - 行业亦涌现出如蔡叶昭、龚鑫、林业强等多位比赛冠军 显示出活跃的人才储备 [22]

欧陆面包制作工艺 - 使用皮力欧许面团500克和片状黄油200克进行制作，并加入砂糖200克 [3] - 制作过程包括擀开面团、包入黄油、撒糖、三折、分割成80克/个，最后放入模具烘烤 [5][7][8][11][13][18] - 烘烤条件为上火200℃、下火190℃，持续20分钟，表面装饰使用珍珠糖 [19][20] 行业热点与趋势 - 行业出现“穷鬼友好面包”等性价比产品趋势，以及“黑麦小鸟圈”等创新单品受到关注 [24] - 在10万家烘焙店闭店潮背景下，部分店铺通过特定策略实现持续盈利 [24] - 配料表竞争在“脱氢乙酸钠”下线后变得更为重要，隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术被关注以提升效率 [24] 技术方法与产品创新 - 隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术被详细解析，视为提升效率和营业额的关键 [24] - 使用酸奶等原料可延长面包柔软度，例如酸奶吐司在放置三天后仍能保持柔软 [24] - 行业存在如日本AMAM Dacotan面包店等创新案例，通过融合料理理念开创烘焙新赛道 [25] 行业专家与资源 - 行业前辈如史见孟、庄鸿铭等，以及比赛冠军如蔡叶昭、龚鑫等被视为重要专业资源 [25] - 林育玮等老师拥有保持吐司柔软度的独家秘笈，这些专业知识在行业内被分享 [24][25]

文章核心观点 - 文章主要介绍了一款名为“农家麻辣面包”的具体制作工艺与配方 同时通过“月度好文”板块展示了烘焙行业当前的热点话题与趋势 [2][21] 农家麻辣面包制作工艺 - 产品主料为800克农家基本面团 并加入10克煎茶和20克山椒粒以形成独特风味 [3] - 面团需在30℃室温下进行60分钟翻面发酵 随后分割为每个200克 [8][11] - 分割后的面团在温度28℃、湿度75%条件下进行90分钟二次发酵 [12] - 最终烘烤条件为上下火220℃并喷蒸汽 持续30分钟 [17] 烘焙行业热点趋势 - 行业关注高性价比产品策略 例如个位数定价的“穷鬼友好面包”以吸引消费者 [21] - 海外消费者对中国烘焙产品的偏好成为新的市场观察点 [21] - 特定单品如“黑麦小鸟圈”能有效帮助品牌建立市场辨识度 [21] - 在大量烘焙店关闭的背景下 探究持续盈利店铺的成功因素成为行业焦点 [21] - 食品添加剂如“脱氢乙酸钠”的使用变化正推动配料表清洁化竞争 [21] - 隔夜冷藏法与冷冻烘焙技术被视作提升生产效率和营业额的关键工艺 [21] - 产品保鲜技术受到重视 例如保持吐司多日柔软的配方与工艺秘笈 [21] - 海外成功案例如日本AMAM Dacotan面包店展示了将料理理念融入烘焙的创新模式 [21]

文章核心观点 - 文章主要提供培根可颂的详细制作工艺，包括具体材料配比、发酵条件和烘烤参数 [2][5][6][7][12] - 文章同时展示了烘焙行业的月度热门话题，内容涵盖市场趋势、技术创新、成功案例及国际经验 [15] 烘焙产品制作工艺 - 培根可颂使用丹麦面团600克，擀压至0.4厘米厚后分割成宽10厘米、高20厘米的三角形 [2] - 馅料使用培根2片和适量黑胡椒，卷成羊角形后进行发酵 [5][6] - 发酵条件为温度28℃、湿度75%、时长50分钟，发酵后表面刷蛋液并撒芝士粉 [7] - 烘烤参数为上火210℃、下火200℃，烘烤时长16分钟 [12] 行业热点与趋势 - 市场出现以海底捞面包为代表的"穷鬼友好面包"等性价比产品趋势 [15] - 行业面临挑战，如10万家烘焙店出现闭店潮，但同时存在持续盈利的成功案例 [15] - 技术层面关注隔夜冷藏法和冷冻烘焙技术，以提升效率与营业额 [15] - 产品创新包括"黑麦小鸟圈"等独特单品，以及使用酸奶等原料延长吐司柔软度至4天 [15] - 国际经验方面关注日本现象级面包店AMAM Dacotan，其开创了烘焙全新赛道 [15] - 行业监管变化如"脱氢乙酸钠"下线，推动配料表竞争进入新阶段 [15]