本食谱选自《面包大全 》 粗糖面包 材料： 高筋面粉 500 克 细砂糖 5 克 盐 8 克 蛋黄 50 克（约两个） 干酵母 5 克 牛奶 200 克 黄油 200 克 白巧克力碎 150 克 珍珠糖 150 克 腰果 150 克 制作过程: 1. 将干性（黄油、珍珠糖、白巧克力碎和坚果除 外）和湿性材料放入搅拌机，搅拌至面团能拉开 面膜，再加入黄油，搅拌至面团能拉开面膜，再 加入珍珠糖、白巧克力碎、腰果。 2. 将所有材料一起搅拌均匀。 3. 以室温 28℃，发酵 60 分钟。 4. 将面团分割成 300 克 / 个。 5. 分别滚圆，松弛 30 分钟。 6. 将面团按压排气。 7. 然后卷成橄榄形。 8. 放入烤盘。 9. 以温度 28℃、湿度 75%，发酵 60 分 钟。 10. 放 入 烤 箱 ， 以 上 火 200 ℃ 、 下 火 180℃，烘烤 25 分钟即成。 月度好文： 烘焙职人专访： 行业前辈： 史见孟 | 庄鸿铭 | 吴武宪 | 林育玮 | 林永志 曹继桐 | 干文华 | 黎国雄 | 陈聪敏 比赛冠军： 蔡叶昭 | 龚鑫 | 林业强 | 于鹏 | 张政海 | 鲁胚枝 | 冯英杰 | 吕浩 ...

烘焙行业趋势 - 烘焙行业面临闭店潮 10万家烘焙店关闭但部分店铺仍保持持续盈利[23] - 冷冻烘焙技术可提升效率与营业额百倍 成为行业关注焦点[23] - 配料表竞争加剧 特别是在脱氢乙酸钠下线后[23] 产品创新与消费趋势 - 低价策略受关注 海底捞推出个位数价格的"穷鬼友好面包"[23] - 隔夜冷藏法受烘焙师关注 可实现时间自由[23] - 酸奶应用受重视 酸奶吐司能保持三天柔软[23] - 黑麦小鸟圈产品在苏州地区获得成功[23] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan开创烘焙全新赛道[24] 技术工艺发展 - 隔夜冷藏法得到全面解析 成为行业技术热点[23] - 吐司保鲜技术受关注 林育玮老师拥有保持4天柔软的独家秘笈[23] - 外国消费者偏好特定面包品类 144小时中国游中最受欢迎的面包引发关注[23] 行业专家资源 - 行业前辈资源丰富 包括史见孟、庄鸿铭、吴武宪等知名人士[24] - 比赛冠军阵容强大 包括蔡叶昭、龚鑫、林业强等多位获奖者[24]

本食谱选自《面包大全 》 材料： 哈斯面团900克 红豆粒600克 制作过程: 1. 将哈斯面团分割成300克/个，分别滚 圆，松弛20分钟。 2. 再将面团擀开。 红豆哈斯 3. 然后放入红豆粒。 4. 将面团从上往下卷，注意不要太紧。 5. 卷成圆柱形。 8. 放入烤箱，以上火200℃、下火190℃， 喷蒸汽烘烤25分钟即成。 6. 放入烤盘，以温度30℃、湿度75%，发 酵60分钟。 7. 发酵好后，在表面划上4个八字刀口。 1、 海底捞面包开业了！个位数的性价比，要靠"穷鬼友好面包"再圈一波粉？ 2、 144小时中国游，蜂拥而来的歪果仁最爱吃的面包竟然是这个... 3、 【独家专访】靠一只"黑麦小鸟圈"，这家苏州面包店飞出了烘焙圈！ 4、 10万家烘焙店闭店潮下，那些持续盈利的店铺做对了什么？我们走访了100位主理人 5 、 "脱氢乙酸钠"下线后，关于"配料表"的竞争才刚刚开始 6、 让烘焙师又爱又恨的隔夜冷藏法最全解析！学会这些要点，从此实现时间自由！ 7、 掌握冷冻烘焙技术，百倍提升效率与营业额！超级干货来了！（上篇） 8、 放了三天的酸奶吐司依然柔软得像云朵？这才是烘焙师们喜欢用酸奶做面包的秘密 ...

烘焙行业市场动态 - 海底捞推出低价面包产品线 以个位数价格策略吸引价格敏感消费群体[23] - 日本AMAM Dacotan面包店通过融合料理技术开创烘焙新赛道 成为现象级门店[24] - 行业面临结构性调整 超10万家烘焙门店出现闭店潮[23] 产品创新与技术发展 - 苏州某面包店凭借黑麦小鸟圈单品形成差异化竞争优势[23] - 冷冻烘焙技术可提升百倍运营效率 对营业额增长产生显著促进作用[23][24] - 隔夜冷藏法帮助烘焙师实现时间自由 但存在技术应用复杂性[23] - 酸奶应用技术使吐司保持三天柔软质地 提升产品保质期表现[23] 行业专家资源 - 汇聚林育玮等知名烘焙师分享独家技术秘笈[23][24] - 行业冠军群体包括蔡叶昭 龚鑫等20余位技术竞赛优胜者[24] - 资深从业者如庄鸿铭 吴武宪等形成行业技术传承体系[24] 食品安全与标准 - 脱氢乙酸钠禁用推动配料表清洁化竞争 行业进入新阶段品质升级[23] - 国际消费者偏好调研显示144小时旅行期间存在特定面包需求热点[23]

烘焙行业趋势与创新 - 烘焙行业面临10万家门店关闭潮 但部分店铺通过创新模式实现持续盈利[24] - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率并显著增加营业额 成为行业关注焦点[24] - 日本现象级面包店AMAM Dacotan通过融合料理师理念开创烘焙全新赛道[25] 产品配方与技术突破 - 酸奶应用成为技术热点 可使吐司保持三天柔软质感[24] - 隔夜冷藏法受到烘焙师重点关注 能有效实现时间自由管理[24] - 脱氢乙酸钠禁用后 配料表创新成为新的竞争维度[24] 市场消费新动态 - 海底捞推出个位数价格面包产品 定位"穷鬼友好"市场策略[24] - 国际游客144小时中国游期间 对特定面包品类展现强烈消费偏好[24] - 苏州面包店凭借黑麦小鸟圈单品成功出圈 获得市场认可[24] 行业人才与专业发展 - 林育玮等行业前辈掌握吐司保鲜4天的独家秘笈[24][25] - 蔡叶昭、龚鑫等比赛冠军群体推动烘焙技艺创新升级[25] - 专业职人群体包括史见孟、庄鸿铭等资深专家持续引领行业发展[25]

行业趋势分析 - 烘焙行业面临结构性调整 10万家烘焙店出现闭店潮 但部分店铺仍保持持续盈利[24] - 冷冻烘焙技术成为效率提升关键 可百倍提升效率与营业额[24] - 配料表竞争升级 "脱氢乙酸钠"下线后行业进入新阶段竞争[24] 产品创新动态 - 海底捞推出低价面包产品 以个位数价格定位"穷鬼友好面包"寻求市场突破[24] - 黑麦小鸟圈产品在苏州市场获得成功 形成区域性爆款[24] - 酸奶应用技术取得突破 酸奶吐司可保持三天依然柔软[24] - 吐司保鲜技术持续优化 林育玮老师掌握保持4天柔软的独家秘笈[24] 国际交流与消费偏好 - 外国游客144小时中国游期间表现出特定面包消费偏好[24] - 日本AMAM Dacotan面包店开创烘焙新赛道 被定义为现象级店铺[25] 技术工艺发展 - 隔夜冷藏法受到烘焙师关注 该技术可实现时间自由但存在应用矛盾[24] - 行业建立专业人才体系 包括史见孟 庄鸿铭等行业前辈和蔡叶昭 龚鑫等比赛冠军[25]

烘焙行业趋势 - 烘焙行业面临闭店潮 10万家烘焙店关闭 但部分店铺仍保持持续盈利 [24] - 行业关注配料表竞争 特别是在脱氢乙酸钠下线后 [24] - 冷冻烘焙技术被强调为提升效率与营业额的关键 可百倍提升效率 [24] 产品创新与消费者偏好 - 性价比产品受关注 如个位数的穷鬼友好面包 [24] - 国际消费者偏好显现 144小时中国游中蜂拥而来的外国游客有最喜爱的面包产品 [24] - 特色产品受追捧 如苏州面包店的黑麦小鸟圈和日本现象级面包店AMAM Dacotan的创新 [24][25] 技术方法与工艺 - 隔夜冷藏法受烘焙师关注 既爱又恨 但掌握要点可实现时间自由 [24] - 酸奶应用受青睐 放了三天的酸奶吐司仍保持柔软 烘焙师喜欢用酸奶做面包 [24] - 保鲜技术受重视 如何让吐司4天保持柔软 有独家秘笈 [24] 行业专家与人才 - 行业前辈和比赛冠军众多 包括史见孟 庄鸿铭 吴武宪 林育玮 林永志 曹继桐 干文华 黎国雄 陈聪敏 蔡叶昭 龚鑫 林业强 于鹏 张政海 鲁胚枝 冯英杰 吕浩然 王记 周振山 田孝清 李骏飞 刘欣茹 武子靖 张佳辉等 [25]

产品配方与制作工艺 - 肉桂核桃馅料配方包含核桃仁200克 肉桂粉5克 砂糖50克 [3] - 装饰糖霜由糖粉200克与水50克混合制成 [3] - 使用丹麦吐司面团 擀压至0.6厘米厚度后填入馅料并卷成圆柱状 [5][7] - 每份225克面团放入450克吐司模具发酵 温度28℃ 湿度75% 时长90分钟 [11][13] - 烘烤参数为上火180℃ 下火210℃ 时长30分钟 [18] 行业动态与市场趋势 - 海底捞推出低价面包产品线 定位高性价比市场 [24] - 烘焙行业出现闭店潮 约10万家店铺关闭 [24] - 食品添加剂"脱氢乙酸钠"禁用引发配料表竞争升级 [24] - 日本AMAM Dacotan面包店通过料理师跨界创新开辟新赛道 [24] 技术发展与效率提升 - 隔夜冷藏法受到烘焙师关注 可实现时间自由调配 [24] - 冷冻烘焙技术可提升效率百倍并显著增加营业额 [24] - 酸奶应用技术使吐司保持三天柔软度 [24] - 林育玮团队研发的吐司保鲜技术可维持四天柔软状态 [24] 行业人物与标杆案例 - 专访多位行业前辈包括史见孟 庄鸿铭 吴武宪等资深人士 [24] - 报道蔡叶昭 龚鑫 林业强等比赛冠军的技术成果 [24] - 苏州面包店凭借黑麦小鸟圈单品形成行业影响力 [24] - 外国游客144小时中国游期间表现出对特定面包品类的偏好 [24]

烘焙产品配方与工艺 - 使用甜面团500克作为基础材料 [2] - 表面装饰包括蛋液适量 火腿丁100克 鲜葱丁30克 白芝麻5克 [3] - 馅料采用肉松适量进行填充 [3] 制作工艺流程 - 面团分割为500克/个 滚圆后松弛20分钟 [5] - 擀开面团后放入烤盘 在温度30℃ 湿度75%环境下发酵50分钟 [8][9] - 发酵完成后刷蛋液 撒火腿丁 鲜葱丁 白芝麻并挤沙拉酱 [12][13] - 烘烤参数为上火200℃ 下火180℃ 持续15分钟 [14] - 出炉冷却后涂抹沙拉酱 撒肉松并卷成圆柱状 [20][21] - 切分为6等份 在切面处涂抹沙拉酱并蘸肉松 [22][26][27] 行业热点与趋势 - 海底捞推出个位数价格面包产品 定位性价比市场 [31] - 冷冻烘焙技术可提升效率与营业额百倍 [31] - 10万家烘焙店出现闭店潮 行业进入洗牌阶段 [31] - 脱氢乙酸钠禁用推动配料表竞争升级 [31] - 隔夜冷藏法与酸奶应用成为保持面包柔软度的关键技术 [31] - 日本AMAM Dacotan面包店开创料理化烘焙新赛道 [31] 行业人物与标杆 - 专访多位行业前辈包括史见孟 庄鸿铭 吴武宪等资深从业者 [31] - 收录蔡叶昭 龚鑫 林业强等比赛冠军的技术经验 [31] - 苏州面包店通过黑麦小鸟圈产品形成差异化突破 [31] - 林育玮老师分享吐司保持4天柔软的独家秘笈 [31]

烘焙行业趋势与创新 - 海底捞推出低价面包产品线 定位高性价比市场吸引价格敏感消费者[22] - 日本AMAM Dacotan面包店通过融合料理技术开创烘焙新赛道[22] - 苏州某面包店凭借黑麦小鸟圈单品形成差异化竞争优势[22] 行业技术发展 - 隔夜冷藏法成为提升烘焙效率与产品品质的重要工艺[22] - 冷冻烘焙技术可提升百倍效率并显著增加营业额[22] - 酸奶应用技术使吐司产品保持三天以上柔软度[22] 市场竞争格局 - 行业面临洗牌 超10万家烘焙店关闭[22] - 配料表清洁化成为新竞争焦点 脱氢乙酸钠等添加剂逐步淘汰[22] - 持续盈利店铺通过产品创新与运营优化保持竞争力[22] 国际交流与消费偏好 - 外国游客访华期间对中国本土面包品类展现强烈兴趣[22] - 144小时中国游期间国际消费者形成特定面包消费偏好[22] 行业人才体系 - 烘焙职人体系包含行业前辈与比赛冠军两大群体[22] - 知名行业前辈包括曹继桐 庄鸿铭 林育玮等技术专家[22] - 比赛冠军群体涵盖蔡叶昭 龚鑫 林业强等新生代技术代表[22]