核心观点 - 广州国资通过混合所有制改革和品牌创新策略推动老字号餐饮振兴 惠如楼重启是典型案例 体现"机制体制创新+品牌运营升级"双轨并行模式 [1][2][4] - 广州餐饮市场规模庞大 拥有24.8万家商事登记主体 政策支持与基金赋能共同驱动老字号焕新 [1][5] - 老字号振兴依赖产品创新与文化活化 通过"传统+现代"融合与场景体验升级增强竞争力 [7][8][9] 行业背景 - 广州餐饮市场主体达24.8万家 网点密度全国第一 消费升级与政策利好推动行业高质量发展 [1] - 2024年广州市召开高规格餐饮业发展座谈会 提出擦亮"食在广州"招牌 推动粤菜国际化 [1][2] - 首店经济呈现多元化趋势 2024年上半年新增四家冰淇淋品牌首店 云贵菜系加速扩张 [6] 国资老字号布局 - 广州市属国企拥有85个老字号品牌 餐饮食品类占比最高 老字号公司运营莲香楼/惠如楼/太平馆等集群 [4][5] - 广州老字号振兴基金首期规模4.04亿元 由广州产投集团联合岭南商旅等国企及社会资本共同设立 [5] - 国企老字号主要归属广州酒家集团与广州国资管理集团 分别采用"餐饮+食品"双轮驱动和生态化运营策略 [8] 创新运营模式 - 惠如楼采用混合所有制 由老字号公司联合松苑餐饮等成立合创公司 国资深度参与+民企运营赋能 [4] - 陶陶居2019年通过混改引入食尚国味关联公司作为战略股东 整合餐饮团队激活市场化潜力 [4] - 老字号公司推行"一品一策"精细化运营 通过品牌授权/合作等模式盘活资产 [4] 产品与文化创新 - 惠如楼首创古法烟熏脆皮焦糖鸡 融合传统技法与现代健康饮食理念 [7] - 老字号通过非遗活化/数字孪生展馆/IP联创增强文化影响力 数字博物馆已覆盖近70个品牌 [8] - 莲香楼推出低脂低糖点心并开启线上经营 陶陶居探索多元店型强化用餐场景感 [8] 品牌发展战略 - 广州推出23条老字号振兴措施 实施"一品牌一方案"差异化发展战略 [5] - 老字号公司推动商业模式向"资本+品牌+场景"三位一体升级 筹建线下体验中心 [8] - 惠如楼挖掘150年品牌历史 通过跨界联动和沉浸式体验融入当代生活美学 [9]