转自：中国妇女网 如今，配料表干净是不少食品品牌主打的卖点。某商超的一款"清洁标签"蛋挞，售价16.9元/盒，比普通 蛋挞贵一倍，其强调不添加香精、植物油、植脂末、反式脂肪酸、防腐剂等成分，上线不到一个月，吸 引了5万多人下单。 所谓"清洁标签"食品，指的是具有配料表简洁，优先使用天然成分，非必要不添加化学合成食品添加 剂，加工过程简洁、透明，标签信息通俗易懂等特征的食品。上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟 告诉记者，对于"清洁标签"的具体标准，国内外没有普遍共识，它更像是一种理念，强调不使用非必需 的添加剂。 （来源：中国妇女网） 科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，我国建立了一整套食品添加剂管理制度，对食品添加剂从 风险评估、标准制定到生产、使用等各环节实施严格监管，消费者无需"谈添加剂色变"。 不少消费者认为配料表越短食品越"干净"。对此，钟凯表示，这是一个常见误区。 钟凯：让配料表比较短有很多的办法，比方说它用一个复合的配料，里面比如说它有10种添加剂，但是 标配料表的时候，它可能就是一个复合配料。还有如果是同类型的产品，实现同样的工艺目标情况下， 通常来讲是用的添加剂的品种越少，它的总量是越多 ...

钟凯：让配料表比较短有很多的办法，比方说它用一个复合的配料，里面比如说它有10种添加剂，但是 标配料表的时候，它可能就是一个复合配料。还有如果是同类型的产品，实现同样的工艺目标情况下， 通常来讲是用的添加剂的品种越少，它的总量是越多的。 记者调查发现，市面上的"清洁标签"食品，价格通常比普通同类产品高出不少。在电商平台上，不少宣 称0防腐剂、配料表干净的"清洁标签"黄桃罐头，价格几乎是一些普通黄桃罐头的两到三倍。 钟凯指出，有些食品本身的制作工艺就决定了配料表能很简洁，商家却借"清洁标签"搞营销噱头，消费 者选购时还需理性看待。 更少添加剂的"清洁标签"食品是否意味着更安全、更营养？刘少伟解释，这之间没有因果关系。他表示 适量添加的食品添加剂不仅能保障食品的品质，还能有效消除食品制作过程中产生的有害物质。 刘少伟："清洁标签"这个词和我们的食品的营养、安全是不能画等号的。适当的食品添加剂能够让我们 的食品更加营养、安全。比如说油，如果不加抗氧化剂，它遇到氧气就会氧化，就会产生很多的致癌 物。所以说并不是不加食品添加剂就一定健康。 科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，我国建立了一整套食品添加剂管理制度，对食 ...

文章核心观点 - 现制烘焙行业在经历2024年的爆发式扩张后，于2025年迅速进入内卷与优胜劣汰阶段，高投入、高经营难度、产品同质化及供给过剩导致部分新兴品牌关店，行业面临洗牌 [5][6][9] 行业现状：从爆发到内卷 - 2024年被视作现制烘焙元年，多个新兴连锁品牌开始大规模全国扩张，如趁热集合、石头先生的烤炉、UH祐禾等，门店数量激增，消费者排队现象普遍 [5] - 2025年成为烘焙内卷元年，行业潮水褪去进入淘汰期，部分品牌出现关店或增长乏力，如RollING BEANS排队减少、热气饼店和趁热集合在部分城市关店 [6] - 截至今年11月13日，全国面包烘焙门店总数约为29.8万家，较去年同期的34万家减少，近一年内新增1.73万家，但净增长为-7.7万家，显示行业收缩 [6] 现制烘焙模式特点与吸引力 - 新兴烘焙品牌核心特点是采用全程现制模式，在门店完成从和面到烤制的全过程，相比好利来等采用中央工厂半预制的传统品牌，产品口感和新鲜度更佳 [11][13] - 中国烘焙休闲食品市场规模预计从2019年的2496亿元增长至2028年的5214亿元，面包品类占比将超45%，超过4成消费者单次消费在21-40元价格带，与现制烘焙主力价格带重合 [13] - 现制烘焙店因产品高颜值、现烤香气和视觉冲击，成为商场引流利器，例如2023年1-9月上海首店中烘焙首店数量达35家，超过茶饮和咖啡 [14] 品牌扩张速度 - 多个现制烘焙品牌在2024年开店速度显著加快：趁热集合从2023年的10家店到2024年新开20家；石头先生的烤炉2024年新开30家，而前两年每年仅约10家；UH祐禾近两年共开出90家店，此前每年不超过20家 [14] 高投入与经营挑战 - 单店前期投入极高，因需大面积后厨、全套设备及更多人员，据估算，趁热集合单店最小投资预算达350万元（包括49.8万加盟费、40万+房租、75万+装修、79.5万+设备、60万+原料、45万+人工等），其他品牌初期投入也在200万-400万之间 [18][20] - 作为对比，开一家霸王茶姬的前期投入约150万元，即一家现制烘焙店成本可开约两家头部茶饮店 [20] - 高投入导致盈亏平衡点高，月销售额需达60万-80万元才能保本 [20] - 经营严重依赖人力，一家门店需40-50名员工，且对“烘焙大师傅”等经验丰富的后厨人员依赖度高，人员经验差异导致产品品质和经营方差大 [18][22] 行业竞争与内卷表现 - 产品同质化严重，网红产品如核桃马里奥、脏脏包等在不同品牌间换名出现，品牌推新速度被迫加快，加剧经营难度，同质化源于品牌跟风流量产品及原料供应商提供统一配方 [25][27] - 品牌间陷入非理性价格战，例如祐禾在北京新店开业时，遭遇好利来“贴身”竞争，双方推出高额充值赠送活动，现制烘焙毛利率约60%-65%，过度折扣影响回本 [28] - 面临盒马等零售渠道竞争，盒马烘焙2024年销售额近50亿元，拥有4款年销过亿产品及供应链优势，对附近现制烘焙店生意造成冲击 [30] 未来生存关键与行业展望 - 行业经历盲目扩张后供给过剩，未来能存活下来的将是头部规模品牌或小型私人烘焙坊，中间地带品牌易被淘汰 [23] - 生存关键在于更抗打的产品、过硬的后厨团队及“去网红化”以增加日常复购，同时需在开店前做好商圈、竞品及消费者调研 [30] - 行业当前挑战在于扩张期太多人埋头开店，缺乏对选址、品牌认知及回本能力的深度评估 [31]

行业概览与市场阶段 - 2024年被业内人士视为现制烘焙的元年，多个新兴连锁品牌于此年开始大规模的全国连锁化和品牌化[1] - 2025年被餐饮从业者总结为烘焙的内卷元年，行业狂飙后潮水褪去，进入优胜劣汰阶段[2] - 截至2025年11月13日，全国面包烘焙门店总数约为29.8万家，较去年同期的34万家减少，近一年内新增1.73万家，但净增长为负7.7万家[2] 市场特征与消费者画像 - 新兴现制烘焙店多集中于商场负层地铁直达区域，以现烤香气、高颜值产品、丰富馅料和较高单价为特征，人均消费在30元至40元区间[1][7] - 超过4成的消费者单次购买烘焙食品价格在21-40元，该价格带是现制烘焙品牌覆盖最多的区间[9] - 中国烘焙休闲食品市场规模在2019年为2496亿元，预计2028年将达到5214亿元，其中面包品类占比将超过45%[9] 商业模式与运营特点 - 新兴烘焙品牌核心特点是采用全程现制模式，从和面、醒发到成品均在门店后厨完成，以追求更佳口感和新鲜度[7][8] - 传统连锁品牌（如好利来）采用半预制模式，通过中央工厂生产半成品再配送至门店完成最终烤制，以控制损耗和保证品质统一[7] - 现制烘焙店成为商场引流利器，2024年1月至9月，上海新开首店中烘焙首店达35家，数量位列前三，超过茶饮和咖啡[10] 品牌扩张与竞争态势 - 2024年全国新开近10万家烘焙店，现制烘焙品牌加速扩张：趁热集合从2023年的10家店到2024年新开20家；石头先生的烤炉2024年新开30家，远超此前每年10家左右的速度；UH祐禾近两年共开出90家店，而此前每年不超过20家[10] - 行业出现两极分化，坚持直营且开店谨慎的品牌（如黄油与面包、祐禾）保持不错人气和业绩，而部分品牌（如热气饼店、趁热集合）已在尝试低成本门店模型并关闭部分门店[14] - 产品同质化严重，品牌间相互模仿流行产品，原料供应商提供配方支持加剧了此现象，导致消费者新奇感消耗加快，品牌被迫加速推新[15] 成本结构与经营挑战 - 单店前期投入极高：设备约80万元；加盟商估算单店最小投资预算达350万元，包括49.8万加盟费、40万起房租/物业费、75万起工程装修费、79.5万起后厨设备费、60万起首批原料费及45万起人工/培训推广费[12] - 作为对比，开一家现制烘焙店的前期成本（200万-400万）足以在一线城市开出两家头部茶饮店（如霸王茶姬约150万元）[13] - 月销售额需达到60万至80万元才能实现盈亏平衡[13] - 对人力资源依赖极重：一家门店需配备40-50名员工，对“烘焙大师傅”等技术人员经验要求高，其是保证产品品质和降低损耗的关键，但行业快速扩张导致此类人才短缺[12][13][14] 行业竞争与外部压力 - 品牌间陷入价格战，例如祐禾与好利来在北京的竞争中，好利来推出“充295元送105元”，祐禾反击推出“充300元送170元”，此类促销活动不利于价格锚定且加重回本压力[16] - 现制烘焙毛利率约在60%-65%，过高折扣影响盈利[16] - 面临来自零售渠道的竞争，如盒马烘焙2024年已有近50亿元年销售额，拥有4款年销售额过亿产品，其供应链和网点优势对附近现制烘焙店生意造成冲击[17] 未来趋势与生存关键 - 行业经历盲目扩张后供给过剩，未来能存活下来的将是跑出规模的头部品牌（拥有成熟后厨团队和运营经验）或覆盖周边1-3公里的私人烘焙坊，中间地带品牌将被淘汰[14] - 成功关键包括：深入商圈与竞品调研、了解消费者画像与消费能力、对加盟品牌创始团队有深刻认知、以及凭借经验对门店业绩和回本能力做出准确预估[18] - 部分品牌正进行“去网红化”尝试，让产品更贴近日常刚需以增加复购[18]

公司动态与战略合作 - 千味央厨于12月1日宣布举办股东回赠计划，持有100股及以上的股东可获赠价值200元的冻品礼包，产品包括油条、蛋挞等，公司否认此举为清库存，并称其为旺季时令性回馈[3] - 原娃哈哈集团常务副总经理潘家杰已加入古茗担任供应链高级副总裁，主管新业务孵化部、果如、茗星配，任命于11月28日发布，旨在推动古茗在供应链及工厂生产管理方面的进步[3] - 碧桂园服务与蒙牛集团达成战略合作，双方将围绕多元乳品展开全面合作，通过整合物业项目与物流网络以降低社区“最后一公里”配送成本，提升服务响应速度[3] - 鲁花集团与网易严选签署战略合作协议，网易严选将助力鲁花拓展线上市场及企业用户渠道，鲁花则为网易严选提供高品质产品保障[3][6] - 中粮科技于12月1日公告，拟投资8.8亿元建设平凉25万吨/年淀粉糖及1万吨/年阿洛酮糖新建项目，建设周期为20个月，旨在拓展功能糖产业并补足西北区域布局空白[6] 产品创新与市场拓展 - 盖世食品推出以“七剑下天山”为灵感的黑金礼盒，产品以三文鱼子为特色，并包含鱼子、甜虾等，覆盖个人馈赠、企业福利等多重使用场景[7] - 江中食疗上新素食面系列新品，包括番茄青稞面、猴头菇原汤面和姬松茸荞麦面三种口味，产品采用非油炸高蛋白低脂面饼并添加FD冻干技术原料[9] - 加点滋味与脆升升联合推出重庆辣子鸡味脆辣薯条新品，选用鲜切马铃薯并添加贵州脆辣椒，采用低温真空锁鲜技术[9] - 紫林醋业部分主导产品（包括陈醋、老陈醋等）通过欧盟有机认证，获准使用欧盟“欧洲叶标”，具备无障碍进入欧盟成员国市场的资质[6] 行业趋势与监管动态 - 短视频平台存在大量关于“激素鸡蛋”的谣言，内容常引导消费者购买特定土鸡蛋，但所展示的检测报告不包含激素项目，相关特征实为饲养过程中的自然现象[9][10] - 截至今年11月中旬，全国市场监管系统完成食品安全抽检570.26万批次，不合格率为2.74%；完成风险监测23.44万批次，风险发现率为4.36%，问题主要集中在农药残留超标、食品添加剂滥用及微生物污染[10] - 国家市场监管总局通报了5起食品安全抽检核查处置典型案例，包括“挂驴头卖马肉”及馄饨皮中非法添加硼砂等，相关生产经营者已依法受罚[11] - 智利车厘子2025/26产季于12月3日正式在华启动，2024/25产季中国从智利进口了超过54.6万吨新鲜车厘子，总进口额约33亿美元[11] - 北京市“十五五”规划建议提出加快建立现代冷链物流体系，积极发展生鲜食品冷链运输配送，规范网络食品销售新业态[12]

公司业务与产品能力 - 公司在蛋挞产品方面具备较强的研发和生产能力 [1] - 公司可根据客户要求进行蛋挞产品的定制化供应 [1] - 公司多款蛋挞产品已应用于商超、烘焙连锁客户及餐饮连锁客户 [1] - 公司蛋挞产品获得了消费者的青睐 [1]

股东回馈活动详情 - 公司于12月2日至12月16日举办股东回馈活动，持有100股（含）以上的自然人股东可申请1份价值200元的冻品礼包，法人股东可领取3份 [1][3] - 礼包产品主要包括油条、蛋挞、如意酥等冻品，总价值接近190万元，预计最多派送9409份礼包 [1][2][5] - 活动目的是建立长效多样的股东回报机制，感谢股东支持，并让股东更好地了解和体验公司产品 [5][10] 公司财务与分红历史 - 公司自2021年上市后每年进行现金分红，2021年至2023年累计分红4631.28万元，其中2023年每10股派现1.90元（含税） [9] - 2024年未进行现金分红，主要因公司于2024年4月以自有资金6997.80万元回购股份用于注销，占净利润的83.61%，并于2025年4月计划回购4000万至6000万元股份 [10] - 2025年1月公司对食品工厂建设追加投资1.15亿元，此次实物分红为上市以来首次以产品形式进行 [10] 近期经营业绩表现 - 2024年公司出现上市以来首次净利润下滑，同比下降32.57%至8369.29万元 [12] - 2025年前三季度收入同比增长1.00%至13.78亿元，但净利润同比下跌34.06%至5359.90万元 [12] - 截至2025年9月底，存货同比上涨4.63%至2.81亿元，存货周转天数从2023年9月的56.21天上升至2025年9月的70.35天，周转效率下降 [12] 市场反应与公司回应 - 发布股东回馈活动公告后，12月2日公司股价先跌后升，收盘上涨1.22%至37.23元 [1] - 公司否认活动旨在清理库存，强调所有赠送产品均为冻品消费旺季的时令性回馈，包含新品且符合质量标准 [1][11][12] - 公告发布后股东咨询踊跃，反馈积极，主要关注产品领取方式，并对新产品表示期待 [13]

行业定价现象 - 网红面包店产品价格普遍较高，单品价格集中在20元至60元区间，10元以下单品难觅[3] - 具体高价单品包括30元一枚的蛋挞和50元一条的吐司[1] 成本构成分析 - 原料成本上涨是重要因素，许多品牌在原料上竞争，配料价格普遍上涨[6] - 人力成本较高，培养一名合格烘焙师需耗时数月，成本高于茶饮等行业[6] - 行业存在高报损率，因产品保质期短，当日未售出产品只能丢弃，例如榴莲千层每块售价52元，卖不出去则成本亏损近百元[6] - 为维持品牌热度进行的营销活动投入，如限定产品、品牌联名等，最终反映在定价中[7] - 从产业链看，定价受原料、加工、运输及租金、人力等多环节运营支出影响[7] 消费者行为与需求 - 部分消费者认为价格偏高但偶尔购买可以接受[3] - 也有消费者认为部分产品用料堆砌，口感不如低价替代品[3] - 购买动机包括社交打卡，有顾客专门为拍照发朋友圈而排队[4] - 网红面包精准切中了年轻群体对情绪价值与新鲜体验的双重需求[14] 营销与传播模式 - 社交平台是关键推手，关于面包店推荐、必买款等话题浏览量动辄上百万次[8] - 探店打卡、新品测评等内容增强了产品的社交传播力与话题热度[8] - 排队现象普遍，有消费者为购买新品排队数小时，成为店铺标志性现象[4] 行业竞争战略 - 与商超面包"薄利多销"模式不同，网红面包走"高投入、高定价"的差异化竞争路线[7] - 行业需要持续创新来吸引顾客，本质是差异化竞争[7] 行业挑战与风险 - 产品同质化问题凸显，生吐司、蛋挞、可颂等品类被反复复制，新品创新乏力，馅料多为抹茶、芋泥等排列组合导致口感趋同[15] - 近5年烘焙相关企业注册量逐年下降[15] - "黄牛"扰市现象存在，二手平台代购已形成产业链，每单加价20元至40元不等，人为营造的"稀缺性"损害品牌信任度[15] - 排队体验感差等问题持续消耗消费者品牌好感[15] - 曾被视为"网红鼻祖"的85度C已关闭北京最后一家门店，并在多地收缩业务[15] 未来发展建议 - 品牌应持续投入研发，探索低糖、低脂、高纤维的健康产品，通过原料与工艺革新打造高辨识度产品[15] - 运营上可通过建设中央工厂、引入智能化设备来降低成本、减少损耗[15] - 营销需从"流量"转向"留量"，通过工艺展示、原料溯源等透明化沟通建立信任，将"打卡尝鲜"转化为"长期复购"[15] - "茶饮+烘焙"复合模式成为新趋势，业态融合可丰富消费场景、优化体验，为行业开辟新增长路径[15]

行业定价现象 - 烘焙行业呈现高端化定价趋势，与茶饮咖啡的“9.9元价格战”形成鲜明对比，单品价格集中在20元至60元区间，例如30元一枚的蛋挞和50元一条的吐司[1] - 热门商圈如北京西单和三里屯太古里的网红面包店出现排长队现象，有消费者为购买新品或打卡愿意排队数小时[1] 成本构成分析 - 原料成本上涨是面包涨价的重要因素，许多品牌在原料上竞争，配料价格普遍上涨[1] - 人力成本较高，培养一名合格烘焙师需耗时数月，人力成本高于茶饮等行业[1] - 行业存在高报损率，因产品保质期短，当日未售出产品只能丢弃，例如一块售价52元的榴莲千层若未售出，成本亏损近百元，这部分损耗会计入定价[1] 营销与竞争战略 - 网红烘焙店通过推出限定产品、品牌联名和线下品鉴等营销活动维持品牌热度，相关投入最终反映在定价中[2] - 行业采用差异化竞争战略，与商超面包“薄利多销”模式不同，走“高投入、高定价”路线，需持续创新吸引顾客[2] - 社交平台对品牌热度推动作用显著，有关“面包店推荐”等话题浏览量动辄上百万次，探店打卡和新品测评等内容增强社交传播力[2] 消费者需求与市场接受度 - 部分消费者能接受高价产品，有年轻顾客认为“确实不便宜，但偶尔买一次还能接受”，也有顾客认为某些网红产品用料堆砌，口感不如超市2元的菠萝包[1] - 网红面包精准切中年轻群体对情绪价值与新鲜体验的双重需求，在供需高度契合背景下实现快速崛起[2] 行业挑战与风险 - 产品同质化问题突出，如“生吐司”、“蛋挞”、“可颂”等品类被反复复制，新品创新多为“抹茶、芋泥、麻薯、巧克力”等馅料的排列组合，口感趋同[3] - “黄牛”扰市现象存在，二手平台出现网红面包代购产业链，每单加价20元至40元不等，人为营造的“稀缺性”损害品牌信任度，排队体验差也消耗消费者好感[3] - 行业出现收缩迹象，曾被视作“网红面包鼻祖”的85度C关闭北京最后一家门店，并在杭州、上海、南京等多地收缩业务，近5年烘焙相关企业注册量逐年下降[2] 未来发展建议 - 品牌应持续投入研发，探索低糖、低脂、高纤维的健康产品，通过原料与工艺革新打造高辨识度产品[3] - 运营方面可通过建设中央工厂、引入智能化设备降低成本并减少损耗[3] - 营销需从“流量”转向“留量”，通过工艺展示、原料溯源等透明化沟通建立信任，将消费者“打卡尝鲜”转化为“长期复购”[3] - “茶饮+烘焙”复合模式成为新趋势，业态融合能丰富消费场景并优化体验，为行业开辟新增长路径[3]

禽流感疫情现状 - 日本新潟县一家养鸡场暴发高致病性禽流感疫情，对约28万只鸡进行扑杀[1] - 当前禽流感季日本已报告4起疫情，涉疫禽类累计超过150万只[1] - 为防止疫情扩散，新潟县要求半径10公里范围内的养鸡场暂停运输家禽及蛋类[1] 对鸡蛋供应的影响 - 超市订购的鸡蛋只有大约一半能够到货，导致鸡蛋销售区规模缩小[2] - 若高致病性禽流感疫情未能得到有效控制，日本很可能将重演两年前的供应危机[1] - 2022年10月至2023年4月，日本为控制禽流感扑杀了超过1700万只禽类，导致全国范围内的鸡蛋供应短缺[2] 对鸡蛋价格的影响 - 日本鸡蛋价格近期不断飙升，已处于高位[1] - 福冈县中号鸡蛋标准价格为每公斤340日元，已十分接近2023年“鸡蛋冲击”时期345日元的高位水平[2] - 有观点认为如果禽流感进一步蔓延，价格可能会进一步上涨[3] 对零售和餐饮行业的影响 - 超市已将10个装的盒装鸡蛋涨价约30日元，以340日元左右的价格进行销售[2] - 餐饮行业蛋糕、蛋挞等含蛋产品的售价已比两年前上调了约50日元[2] - 供应商告知从秋季进入冬季，鸡蛋的高价预计会持续下去[3]