抽检概况与核心发现 - 巴中市市场监督管理局近期组织实施省级常规食品抽检，共抽取13类食品**168批次**样品，检出**7批次**样品不合格，不合格率为**4.17%**，发现的主要问题是微生物项目不合格 [2] - 对抽检发现的不合格食品，市市场监管局已责成巴州区、恩阳区、通江县等地市场监督管理局立即组织开展核查处置，查清产品流向，督促企业采取下架召回等措施 [2] 抽检品类与检验项目 - 本次抽检覆盖**13类**食品，包括乳制品、粮食加工品、淀粉及淀粉制品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、调味品、肉制品、食糖、餐饮食品、水果制品、豆制品、罐头、食用农产品 [2] - 餐饮食品检验项目包括复用餐饮具的大肠菌群和阴离子合成洗涤剂，煎炸过程用油的极性组分和酸价，以及自制包子、馒头花卷的多种食品添加剂 [3][4][5] - 调味品类检验项目广泛，涉及火锅底料中的罂粟碱成分、鸡精的谷氨酸钠和污染物、辣椒花椒的着色剂和二氧化硫、料酒的防腐剂和甜味剂、食用盐的矿物质和重金属，以及其他半固体调味料和食醋的多种添加剂 [7][8][9][10][11][12] - 食用农产品主要针对水果（苹果、梨、橙、柑橘、香蕉）的农药残留进行检测，涉及敌敌畏、毒死蜱、氧乐果、多菌灵、吡虫啉等多种农药 [25][26][27][28][29] - 其他重点品类检验项目包括：豆制品的防腐剂和重金属残留 [13][14]；罐头的着色剂和商业无菌 [15][16]；粮食加工品（大米、挂面）的污染物和添加剂 [17][18]；肉制品的添加剂、致病菌和污染物 [19][20]；乳制品的蛋白质和污染物 [21]；食糖的二氧化硫和螨 [22][23]；食用油的过氧化值和苯并芘 [30][31][32]；蔬菜制品的添加剂和重金属 [33][34]；水果制品的添加剂和着色剂 [35][36] 不合格项目解读 - 餐饮食品中复用餐饮具的不合格项目主要为**大肠菌群**，该指标是反映食品卫生质量的指示性微生物，超标提示被致病菌污染的可能性较大，可能引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状 [37] - 餐饮具大肠菌群超标的可能原因包括：清洗不彻底、消毒不彻底、储存环境不卫生、操作人员不卫生、水质问题 [38] 合格产品信息 - 通告附件中列出了大量本次抽检的合格产品信息，涉及众多知名品牌与本地供应商，产品流向主要为学校、幼儿园食堂及餐饮经营单位 [39][40][41][42][43][44][45][46] - 合格产品信息表明，在本次抽检的168批次样品中，绝大多数产品符合食品安全标准，市场整体合格率较高