山野风餐饮趋势扩张 - 山野元素从火锅赛道扩展至烤肉、快餐、咖啡馆等多个餐饮品类，成为行业集体押注方向 [1] - 小泡熊·雲岭烤肉·山系火锅以人均69元不限量畅吃模式，突破传统单一自助定价，性价比显著 [1] - 冷遇见暖融合烤肉通过沙姜、香菜等山野香料融入产品，并营造山谷庭院氛围，强化体验差异化 [3] 山野风具体业态案例 - 赣乡野·江西小炒以赣鄱食材现炒为特色，全国已有40多家门店，北京首店即将开业 [3] - 小江溪·山野江西菜推出"轻山野"店型，避免同质化竞争并提升商圈品牌调性 [3] - 山野边·云南生烫米线通过扎染、甲马文化营造沉浸式体验，目前仅约10家门店，上海占2家 [5] 山野咖啡馆与空间延伸 - 松曲咖啡通过绿植、镂空屋顶设计营造热带雨林氛围，延伸山野符号至第三空间 [5][7] - 山野咖啡成为年轻人逃离写字楼的心理栖息地，兼具社交与压力释放功能 [7] 山野火锅降级与分化 - 头部山野火锅品牌原人均消费130-200元，现出现自助低价新业态，如59.9元单人自助 [9][10][12] - 柳多多·云山野自助小火锅采用转转小火锅形式，推出89.8元亲子套餐瞄准家庭客群 [10][12] - 黔小炊山野地摊火锅人均44元，放弃高雅调性转向市井风格，自助部分仅16元/位 [12] 山野鲜货火锅崛起 - 山间烫·山野鲜货火锅推出9.9元无限畅吃山野菜策略，双人套餐仅84元 [14] - 朱欢喜山野鲜货自助火锅以59.9元全场畅吃降低消费门槛，强调性价比 [15] - "山野+鲜货"概念叠加食材新鲜与健康属性，形成双重消费吸引力 [14] 行业竞争格局变化 - 山野火锅赛道出现低价化、快餐化、地摊化分化，头部品牌面临价格压力 [15][16] - 消费降级催生多层次市场，家庭自助和地摊小火锅满足中低消费刚需 [17] - 性价比成为核心决策因素，高端品牌需在真材实料上持续发力 [17] 山野符号价值演变 - 山野符号具备场景加持优势，木屋、石灶等元素天然适合社交传播 [9] - 过度低价和盲目扩张可能导致山野吸引力稀释，失去高端与自然意象 [17] - 下一阶段竞争重点将从营销概念转向可持续产品力与真实品质 [17]