日本连锁餐企是怎么练就「迪士尼」娱乐感+极致效率的？ 西贝和罗永浩关于预制菜的混战暂时告一段落了，接下来西贝也会经历一段客流下滑的苦日子。 其实，整个国内餐饮当下都在过苦日子。受制于消费降级和竞争加剧，北京今年上半年限额以上住宿和餐饮业的利润总额同比骤降了67%，海底捞和九毛 九等头部上市餐企已经在极力控制人均消费，但业绩依然持续不振。 但另一边，一线城市的商场里却出现了新的排队王：如果你在周末前往回转寿司店滨寿司或者寿司郎，很可能被门口的屏幕提示还要等两三个小时，去年 8月寿司郎在西单大悦城开的北京首店，中午等候时间甚至一度超过10个小时；而如果你在工作日中午去一家叫肉肉大米的日式牛肉汉堡盖饭店，那可能 排队到午休结束，都还没能吃上一口饭。 不只是表面大排长队，这几家公司的业绩也异常好看。 而你要问市值排名第一的日本餐企是谁——巧了，正好是另一个排队王滨寿司的母公司日本泉膳控股，后者旗下还有大名鼎鼎的平价连锁日式快餐店食其 家。从2023年到现在，泉膳的股价也涨了两倍有余。 要知道，在国内餐饮的消费降级时代，这些「新排队王」的客单价并不低。根据窄门餐眼的数据，寿司郎、滨寿司和肉肉大米的平均客单价分别是120 ...