海底捞进军平价寿司赛道 - 海底捞推出全新寿司品牌"如鮨寿司"，全国首店在杭州开业，标志着公司正式进入平价回转寿司赛道[5][6] - 该品牌采用与寿司郎相似的回转寿司模式，通过彩色餐盘区分价格，消费者可通过传送带取餐或屏幕点单[14] - 如鮨寿司价格体系分为8元、9.9元、15元、19.9元、28元五档，主力产品集中于9.9元和15元价位段，主打高质价比和平价精致感[14] 平价寿司市场现状 - 回转寿司品类在经历低谷后重新崛起，成为年轻人追捧的用餐新宠[7][8] - 寿司郎作为行业领导者，进驻中国4年开设60多家店，新店开业时常出现排号近2000桌、等待超10小时的现象[9] - 寿司郎的客单价在125-138元之间，通过将寿司价格锁定在10-28元区间，实现人均百元内的寿司自由[10] - 寿司郎2025财年计划将大中华区门店从70家增至157-161家，2026财年进一步扩张[16] - 滨寿司门店从2024年的87家增至100多家，公司表示将加快在中国大陆市场的开店速度[17] 如鮨寿司运营表现 - 如鮨寿司周末单日平均接待800至1000人次，翻台率最高达8轮，远超海底捞火锅主业上半年3.8的水平[15] - 客单价约88元，与滨寿司相当，低于寿司郎的125-138元[20] - 品牌借鉴了寿司郎的爆款产品、一人食卡位和趣味抽奖等互动设置[15] 行业供应链与设备需求 - 日本最大回转寿司传送机制造商石野制作所投资约3亿日元（约1410万人民币）将产能提升20%，以应对大中华区和东南亚地区的订单增长[11] - 回转寿司行业存在两大壁垒：设备端的技术与供应限制，以及海鲜供应链的深度[21] - 如鮨寿司采用"优质本土供应商+全球直采"相结合的模式，核心食材包括挪威三文鱼、赤虾、甜虾、金枪鱼，由冷链直送[21] 海底捞多元化战略 - 海底捞自去年8月启动"红石榴计划"以来，已成功孵化出14个餐饮品牌，包括焰请烤肉铺子、小嗨爱炸等[22] - 截至2025年6月底，"红石榴计划"旗下品牌门店共计126家，"其他餐厅收入"达5.97亿元，同比增长227%[22]

行业趋势：寿司品类的发展机遇 - 中国日料市场规模在2024年为690亿元，同比上升2.2%，2025年有望回升至700亿元[8] - 寿司品类通过精准的价格带切割，抓住了消费分化下的新需求，填补了日料市场中低档位的空白[7][8] - 寿司品类具有标准化程度高、出餐快、翻台率高等优势，可能成为餐饮行业新的快速增长品类[13] 公司战略：海底捞的多元化探索 - 海底捞推出寿司品牌"如鮨寿司"，全国首店面积超500平方米，以"鲜切、即煮、现炸"为核心卖点[5] - 公司实施"红石榴计划"及"多管制"机制，鼓励店长将经验复制到新业态，已孵化出14个餐饮品牌[19] - 截至今年上半年末，海底捞红石榴计划旗下品牌门店共计126家，其他餐厅收入达5.97亿元，同比增长227.0%[19] 产品与市场定位：如鮨寿司的竞争策略 - 如鮨寿司推出200多个SKU，涵盖寿司、刺身、面食等，食材主要为挪威三文鱼、赤虾、金枪鱼等[9] - 门店菜品价格分为五档（8元、9.9元、15元、19.9元、28元），主力产品集中于9.9元和15元区间，人均客单价为88元[11] - 门店周末单日平均接待人次约为800-1000人，周末翻台率达到8轮，远高于海底捞上半年3.8次/天的整体翻台率[11] 竞争优势与挑战 - 海底捞可利用其全球直采网络确保核心食材的品质稳定性和成本可控性[15] - 公司长期积累的品牌效应和上游资源积累，为业务多元化提供了复用供应链、降低成本的可能[14] - 中国寿司市场竞争激烈，已有寿司郎、滨寿司、元气寿司、争鲜等品牌，如鮨寿司在缺少门店规模优势下将面临平衡食材品质与产品售价的压力[16][17] - 海底捞多元化业务对总营收贡献依然有限，今年上半年其他餐厅收入占比为2.9%[20][21]

白酒行业动态 - 多家白酒品牌为应对双十一冲击紧急发布告知书[1] - 茅台公司再次更换董事长，由贵州省能源局局长陈华接任[1] 饮料行业动态 - 宗馥莉重新启用"娃哈哈"品牌[1] 啤酒行业动态 - 嘉士伯公司推出全球最小瓶装啤酒[1] 餐饮行业动态 - 海底捞集团旗下寿司品牌"如鮨寿司"全国首店在杭州落地[1]

文章核心观点 - 日本餐饮企业如寿司郎、滨寿司、萨莉亚等，在经历本国“失去的30年”通缩周期后，通过极致化的运营效率、成本控制及“表演式的烟火气”体验，成功穿越周期，并在当前中国消费降级环境中展现出强大竞争力 [1][23][39] - 日本餐饮模式是特定社会与经济环境下的产物，与中国市场在供应链、人工成本、消费习惯等方面存在根本差异，因此不能简单照搬，而应借鉴其平衡标准化与体验创新的思路 [38][42][48] - 中国餐饮品牌出海日本需调整预期，重视长期稳定回报，并亲力亲为理解市场，关键在于提供差异化体验和放下固有执念 [43][49][50] 日本餐企的成功要素 - **高运营效率与翻台率**：寿司郎在中国市场高峰期翻台率可达10-15，远高于海底捞的4 1，使其回本周期缩短至1-1 5年，甚至7-8个月 [3] - **技术驱动成本控制**：通过RFID技术、需求预测系统和自动化设备，头部回转寿司店将损耗率从13%降至1%左右，大幅提升毛利率 [7][9] - **“表演式烟火气”提升体验**：如丸龟制面通过开放式厨房展示现切乌冬面过程，营造烟火气，其门店月销售额达50多万人民币，基础款产品毛利率可达90% [24][26] - **垂直供应链管理**：萨莉亚通过参与上游种植研发（如生菜、西红柿），优化品种以降低采购成本并保障品质，实现高性价比 [18][21] 日本餐饮业的演变与挑战 - **行业创新模式**：日本餐饮缺乏跳跃式创新，但擅长线性创新，如回转寿司历经数代技术迭代，从价格透明化发展到定制化送餐系统 [6][9] - **金融杠杆风险**：日本版“滴灌通”Venturelink因过度金融杠杆和优质选址稀缺导致收益率递减，最终破产，警示资本过度扩张的风险 [30][32] - **创业生态分工**：日本形成专业分工，由小型创业者孵化新品牌，成熟后由大型餐饮集团收购或授权扩张，如七宝麻辣烫 [33][34] 中日餐饮市场差异 - **成本结构差异**：日本回转寿司人力成本占比25%-30%，而中国工资水平较低，且客单价更高（寿司郎120元 vs 日本），盈利能力更强 [5] - **供应链格局不同**：日本供应链集中，适合垂直整合；中国供应链分散，餐饮企业更依赖上游竞争而非自建供应链 [22] - **文化沟通障碍**：日本企业出海弱项在于非语言文化依赖，缺乏标准化运营手册，导致与消费者、合作伙伴沟通成本增加 [41] 中国餐饮出海日本的启示 - **目标品类选择**：供应链简单、体验感强、会“表演”的品牌更适合日本市场，如M Stand以饮品化咖啡突破日本传统咖啡包袱 [43][45] - **市场预期管理**：日本餐饮净利润率仅2%-5%，但门店生命周期长（可稳定经营10年），适合追求长期稳定回报的投资者 [49][50] - **本土化创新关键**：成功案例如杨国福麻辣烫，因提供重口味、健康感知的差异化产品，在经济下行期满足日本消费者需求 [44]

以下文章来源于源Sight ，作者源Sight 源Sight . 源Sight，关注互联网前沿生态和新兴商业。 预制菜也能卖得好。 文 ｜ 王言 来源｜ 源Sight（ID：gh_95838c8306c1） 封面来源 ｜ IC Photo 在餐饮品牌集体求生之时，不到10块钱一盘的寿司，让寿司郎的门外挤满了年轻人。 过去几个月，社交平台上不时有消费者发帖称，日本寿司品牌寿司郎门店排队过于"离谱"。比如在广州，丽影广场、花城汇、美林天地等多家寿司郎门店的 排队等候桌数在150-600桌之间，甚至在用餐高峰时间段，其门店全都暂停了线上排队取号。 截图来源于小红书 广州之外，其他地区的寿司郎门店同样火爆。有北京的消费者表示，其从下午5点半开始排队，一直等到8点还没进店用餐。此外，也有成都的消费者在近日 表示，自己排了一个多小时队，还没有吃到寿司郎。甚至有消费者称，寿司郎是"史上最难排位"的店。 寿司郎愈发火爆的情况下，排队需求自然催生出了黄牛的生意，在一些平台上，有卖家推出寿司郎"代排队""免排队"的生意，售价为数十元。 截图来源于闲鱼 寿司郎之所以受到欢迎，则与其在餐饮行业消费分级愈发明显的背景下，主打性价比的策 ...

文 | 红餐网 "排号超2000桌、等待时长破10小时，拿号黄牛价足以买下十盘招牌焦糖鹅肝"……大众用排队与消费，又一次为平价日料投出了支持票。 今年以来，寿司品牌"寿司郎"的热度攀升，人气高涨。此外，滨寿司、争鲜、N多寿司等品牌也被曝生意火爆，一号难求。 红餐大数据也显示，2024年我国日料市场规模为690亿元，同比上升2.2%。红餐产业研究院预计，随着市场持续回暖，2025年，我国日料市场规模有望回 升至700亿元。 种种迹象都在印证着：平价日料，又行了。 日料复苏，大众品牌跑出加速度 如今的日料市场，已明显"回温"，一大批日料品牌在口味本土化、市场下沉和加盟模式方面也探索出了不俗的成绩。 连锁餐饮品牌"N多寿司"，凭借超低客单价（20元）和"不洗碗"的外带模式，以2000多家门店数量绝对领先同行。 图片来源：N多寿司官网 鲜目录寿司官方公众号显示，该品牌已开出1000多家门店，"全熟"中国风还被带到了英国、澳大利亚、马来西亚等国家。 此外，黑眼熊寿司、万岁寿司、苍井寿司、町上寿司、奔跑的寿司酱等一众品牌也跑出了各自的加速度。 8月1日，海底捞推出的平价回转寿司店"如鮨寿司"在杭州开张。其门店装修和运营模 ...

核心通胀数据 - 日本东京都23区9月核心消费价格指数为1100，同比上涨25% [1] - 东京都23区CPI数据是日本全国CPI的先行指标，9月份的日本全国CPI将于10月24日公布 [1] 主要推动因素 - 食品价格上涨是9月份东京都23区核心CPI上涨的主要推动力 [1] - 普通粳米价格同比上涨469% [1] - 巧克力价格同比上涨538% [1] - 咖啡豆价格同比上涨478% [1] - 饭团价格同比上涨177% [1] - 寿司价格同比上涨100% [1] - 鸡肉价格同比上涨141% [1] - 鸡蛋价格同比上涨137% [1] 未来趋势与政策预期 - 经济学家预计，今年下半年起日本物价涨势将趋于放缓 [1] - 在此形势下，日本央行如何择机加息值得关注 [1]

日本餐饮行业在中国市场的扩张策略 - 日本餐厅在中国市场迅速扩张 市值突破1万亿日元 [1] - 日本海外餐厅数量从2021年9万家增至2023年18万家 [11] - 在中国分布的日本餐厅数量曾达到7万家 [13] 头部企业的具体扩张举措 - 寿司郎2021年进入中国市场 已在一线城市开设40家门店 [13] - 寿司郎计划到2033年新增100家中国门店 [13] - 藏寿司2023年进入中国市场 重点布局北京上海等消费力强的城市 [15] 日本餐饮企业的财务表现 - 寿司郎母公司9个月营收同比增长18.3% 运营利润增长68.4% [19] - 2024年寿司郎公司总市值突破1万亿日元 [19] - 对比中国餐饮企业表现 如海底捞2025年上半年营收下降3.7% [19] 日本餐厅的经营策略调整 - 通过降价策略吸引消费者 例如将400日元食物降至200日元 [7] - 采用全能型兼职员工模式 降低人力成本 [9] - 实现品牌化与标准化运营 [29] 日本餐厅的市场吸引力要素 - 提供高性价比套餐 包含米饭鸡蛋等多种食物且汤类酱料无限供应 [23] - 运用科技创新提升体验 如屏幕点餐系统和用餐音乐氛围 [25] - 服务质量优异 能为消费者提供情绪价值 [25] 中日餐饮行业对比 - 日本餐厅日均客流量饱和 需排队6-10小时 [23] - 日本餐厅人均消费约120元 部分餐品不低于50元 [23] - 中国餐饮行业存在食品安全问题 如地沟油事件影响发展 [27]

门店调改概况 - 永辉超市厦门杏林万科里店于9月26日完成全面调改开业 为集美区首家"胖东来模式"调改店 从商品结构 服务体验 环境空间与员工关怀多维度升级 [1] - 门店位于杏林万科里商场负一层 经营面积1758平方米 辐射周边社区与年轻家庭 聚焦品质生活与便捷服务 [3] - 门店规划近7100支精选商品 其中一二线品牌近3600支 进口商品占比14.8% 整体商品结构接近胖东来80% 含胖东来自有品牌57支及永辉自有品牌125支 [5] 商品结构升级 - 果蔬区打造"民生引流+品质差异+趋势新品"三维矩阵 引进金枕榴莲 新疆西梅等品质水果 新增鲜切果盒 广西酸野等轻食商品 蔬菜板块聚焦有机菜 苗苗菜等八大核心矩阵 引入永辉农场定向种植系列 [6] - 肉禽区突出"本地鲜捞+品质升级"双主线 猪肉主打气调优选系列 黑猪与土猪 牛羊肉组合国际品牌与国内产区 禽类整合天农清远鸡 湘佳鸡鸭及福建名种 [8] - 水产区深度融合滨海特色 引入帝王蟹 西澳红龙等进口大海鲜 强化"现场开鱼"服务 提供现切鱼柳 刺身拼盘 同时引入本港冰鲜品种如黄梅丁 海捕小红斑 [10] - 烘焙与熟食区新增现烤榴莲千层 金秋桂花点心等网红单品 引入烤炉猪 北京烤鸭 现炒板栗等多元即时品类 [12] 环境与服务优化 - 卖场取消强制动线 拓宽通道 增强视觉通透性与行走舒适度 灯光系统全面升级以提高商品呈现效果 [13] - 新增便民服务区 配备血压测量仪 充电宝 直饮水等设施 提供擦手纸 护手霜等细节服务 入口处设置宠物寄存处与饮水设备 [15] - 严格执行"468"鲜度管理 果切超4小时八折 6小时六折 8小时下架 部分叶菜 肉禽 水产每日定时折价 所有商品源头可溯 [17] 员工与运营策略 - 员工数量从66人增至100人 基层员工平均薪资提升 福利机制优化 工作满一年享受10天带薪年假 增设员工休息室 更衣室等多功能空间 [19] - 门店全面对标胖东来产品与价格 依托永辉全国供应链与胖东来选品逻辑 注重契合闽南居民饮食习惯与品质需求 [5][21] - 双节期间主推阳澄湖大闸蟹 挪威三文鱼 特色月饼等节令商品 覆盖海鲜水产 休闲食品 地域特产等多重消费场景 [23] 业务影响与前景 - 厦门首家调改店五缘湾湾悦城店试营业期间首周销售同比增长超800% 客流增长超700% 验证调改模式有效性 [23] - 公司坚定走胖东来模式品质零售路线 以高质价比 优质服务与差异化商品开发 目标成为更适合中国主流家庭的国民超市 [25]

在政府公用事业补贴政策的作用下，日本消费者通胀增速突然放缓，但在央行即将公布政策决议之际， 通胀水平仍远高于其设定的目标。 日本总务省周五数据显示，8月剔除生鲜食品的核心消费价格指数(CPI)同比上涨2.7%，较7月的3.1%有 所回落，为去年11月以来的最低水平，这一结果与经济学家的预期中值相符。此前经济学家普遍认为， 旨在帮助家庭应对创纪录高温的补贴措施重启将抑制整体通胀表现。同期，涵盖所有品类的整体CPI同 比涨幅也从3.1%降至2.7%。 NLI研究所经济研究部主任Taro Saito表示："这些CPI数据可能在央行预期范围内，不会影响今天的政策 决定，因为他们更关注关税带来的经济风险，而核心通胀仍在改善。他们正在寻找合适的加息时机，预 计最快将在明年1月——前提是届时经济风险已有所缓解。" 彭博经济学家Taro Kimura表示："尽管受临时性能源补贴影响，日本整体CPI同比涨幅有所回落，但8月 通胀动能依然强劲，这使得日本央行有望按计划在10月启动加息。其中，剔除生鲜食品、能源价格及补 贴影响后的通胀指标，同比涨幅仍维持在3%以上，远高于央行2%的目标。" 具体来看，8月日本能源价格同比下跌3.3 ...