核心观点 - 中国食盐行业正经历从“卖资源”向“卖标准”、“卖服务”的转型 通过开发“泡菜盐”等高附加值细分产品实现出口量价齐升 同时在国内市场面临需求天花板和结构性冲击 行业共识是通过精细化、功能化、健康化产品进行“价值战”突围 但面临技术门槛与消费者认知的双重挑战 [2][4][8] 出口市场表现 - 山东寒亭第一盐场“泡菜盐”对韩国出口在2025年前11个月同比大幅增长343.42% 离岸价格比国内普通原盐提升约35% [1] - 自2020年锚定韩国市场以来 该盐场“泡菜盐”年产能已攀升至5万吨 占据了韩国“泡菜盐”约40%的市场份额 [2] - 2025年上半年 中国食用盐出口同比增长近16% 而进口持续低位运行 呈现“K型”分化 [2] - 山东省是出口绝对主力 凭借全国首位的制盐产能和海港优势 仅向韩国、日本、新西兰等高标准市场的供货量就超过10万吨 [3] - 2021年前11个月 中国食用盐出口量达65.44万吨 同比增长11.87% 同期进口量缩减至13.27万吨 同比下降18.73% [4] - 2017年盐业体制改革是行业分水岭 此前进口量在2017年达到36.4万吨峰值 此后进口回落 出口进入上行通道 [4] 国内行业背景与挑战 - 中国原盐年产量达9200万吨 稳居全球第一 占世界盐产量的32% 国内原盐消费量约1亿吨 其中食盐消费量常年维持在1200万吨左右 [5] - 供给侧面临产能过剩风险 需求侧则受到“减盐”健康观念挤压 导致家庭端（C端）食盐销量萎缩 [6][7] - 基础调味料（如食盐、酱油）市场在2023年已出现规模“零增长” 市场渗透率触顶 [8] - 复合调味料（如火锅底料、预制菜调料）对食盐形成“隐形替代” 其市场规模从2019年的857亿元跃升至2024年的1265亿元 年复合增长率达10.2% [8] 行业转型方向与共识 - 面对需求天花板和结构性冲击 传统盐企正通过“精细化”突围 寻找新增长路径 [1][8] - 国内市场开始细分出“烘焙盐”、“火锅盐”等“场景盐” [8] - 2025年12月初 中国盐业、鲁银投资、江苏盐业等十余家头部盐企联合发布倡议 明确提出要构建“差异化、功能化”的产品体系 将竞争从价格战转向基于研发、工艺与消费场景的“价值战” [8] - 行业正从单纯的产能输出 向“泡菜盐”这类差异化细分产品出海转型 从“卖资源”向“卖标准”、“卖服务”转型 [4] 产品创新与高端化挑战 - “泡菜盐”的成功在于工艺差异创造高附加值 其钠含量控制在70%左右 远低于中国食盐“不低于97%”的国标 保留镁离子以赋予泡菜酸脆口感 [2] - 寒亭第一盐场早在2015年就尝试高端突围 研发的“雪花盐”至今仍是全国食盐领域的高端头部产品 [9] - 目前许多细分食盐产品仅停留在改变颗粒大小或添加风味物质等“物理改良”层面 技术门槛低 易被模仿 面临技术“护城河”的考问 [9] - 高端食盐面临顽固的消费者认知壁垒 在消费者固有认知中食盐本质只是氯化钠 味觉反馈单一 成品菜肴中几乎无法分辨口感差异 导致溢价容易被质疑 [10] - 如何让消费者相信高端盐的价值在于饮食结构和生活品质的升级 是其在C端破局的关键 [10]

文章核心观点 - 面对国内食盐市场产能过剩、需求触顶及结构性替代的压力，山东盐业乃至中国盐业正通过产品精细化、功能化、差异化的战略向高端价值赛道突围，以“泡菜盐”为代表的细分品类出口爆发式增长是这一转型的成功样本，但行业在技术创新和消费者认知方面仍面临挑战 [3][4][6][9] 出口市场表现与战略转型 - 山东寒亭第一盐场“泡菜盐”对韩国出口在2025年前11个月同比大幅增长343.42%，其离岸价格比国内普通原盐高出约35% [2][4] - 该盐场自2020年瞄准韩国市场后，“泡菜盐”年产能已达5万吨，占据了韩国“泡菜盐”约40%的市场份额 [4] - 2025年上半年，中国食用盐出口同比增长近16%，而进口持续低位运行，呈现“K型”分化 [4] - 山东省凭借全国首位的制盐产能和海港优势，成为出口主力，仅向韩国、日本、新西兰等高标准市场的供货量就超过10万吨 [5] - 2017年盐业体制改革是行业分水岭，此后出口进入上行通道，2021年前11个月出口量达65.44万吨，同比增长11.87%，同期进口量降至13.27万吨，同比下降18.73% [6] - 中国盐企正从“卖资源”向“卖标准”、“卖服务”转型，通过差异化细分产品开拓海外市场 [6] 国内行业现状与挑战 - 中国原盐年产量达9200万吨，稳居全球第一，占世界盐产量的32%，国内原盐消费量约1亿吨，其中食盐消费量常年维持在1200万吨左右，供给侧面临产能过剩压力 [7] - 需求侧受全球“减盐”健康共识影响，家庭端（C端）食盐销量萎缩，同时基础调味料市场渗透率触顶，2023年规模出现“零增长” [8][9] - 复合调味料（如火锅底料、预制菜调料）对食盐形成“隐形替代”，其市场规模从2019年的857亿元跃升至2024年的1265亿元，年复合增长率达10.2% [9] - 行业共识是通过“精细化”突围，发展“场景盐”（如烘焙盐、火锅盐），从价格战转向基于产品研发和特定消费场景的“价值战” [9] 精细化突围的实践与瓶颈 - “泡菜盐”的成功在于其成分差异：钠含量控制在70%左右（远低于中国食盐不低于97%的国标），保留了镁离子以赋予泡菜酸脆口感，从而实现了高附加值 [4] - 寒亭第一盐场早在2015年就尝试高端化，研发的“雪花盐”至今仍是全国高端头部产品 [10] - 当前多数细分食盐产品创新仅停留在改变颗粒大小或添加风味的“物理改良”层面，技术门槛低，易被模仿，缺乏坚固的“护城河” [10] - 高端食盐面临关键的消费者认知壁垒：在消费者固有认知中，食盐本质是氯化钠，味觉反馈单一，难以分辨口感差异，导致产品溢价容易被质疑 [11] - 如何让消费者认同高端盐对饮食结构和生活品质的升级价值，是其在C端市场破局的关键 [11]

核心观点 - 中国盐业正从产能输出和价格竞争转向精细化、高附加值的产品创新与价值竞争 以应对国内需求天花板和结构性冲击 并通过类似“泡菜盐”等差异化产品成功开拓海外市场 实现“量价齐升” [1][5][9] 行业转型与外贸格局 - 2017年盐业体制改革成为行业分水岭 释放了国内企业的市场活力与产能潜力 贸易格局自此逆转 [5] - 盐改后 中国食用盐出口进入上行通道 进口逐年回落 2021年前11个月出口量达65.44万吨 同比增长11.87% 同期进口量缩减至13.27万吨 同比下降18.73% [5] - 2025年上半年 中国食用盐出口同比增长近16% 进口端持续低位运行 呈现“K型”分化 [2] - 出口产品从单纯产能输出转向“卖标准”“卖服务” 以“泡菜盐”为代表的差异化细分产品成为撬动海外市场的杠杆 [2][5] - 山东凭借全国首位的制盐产能和海港优势 成为出口绝对主力 仅向韩国、日本、新西兰等高标准市场的供货量就超过10万吨 [4] 公司案例：寒亭第一盐场 - 寒亭第一盐场“泡菜盐”对韩国出口在2025年前11个月同比增长343.42% 呈现“井喷”态势 [1] - 该盐场自2020年锚定韩国市场以来 “泡菜盐”年产能已攀升至5万吨 拿下韩国“泡菜盐”约40%的市场份额 [2] - “泡菜盐”离岸价格比国内市场普通原盐价格提升35%左右 实现了高附加值 [1][2] - 公司早在2015年就尝试高端突围 研发的“雪花盐”至今仍是全国食盐领域的高端、头部产品 [11] 市场供需与挑战 - 国内原盐产能庞大 年产量达9200万吨 稳居全球第一 占据世界盐产量的32% 国内原盐消费量约1亿吨 其中食盐消费量常年维持在1200万吨左右 供给侧面临产能过剩压力 [6] - 需求侧受“减盐”健康观念挤压 家庭端（C端）食盐销量萎缩 同时面临被复合调味料“隐形替代”的结构性变局 [8][9] - 复合调味料市场规模从2019年的857亿元跃升至2024年的1265亿元 年复合增长率达10.2% 对基础调味料形成冲击 [9] - 面对挑战 行业共识是向“精细化”突围 发展“场景盐” 构建差异化、功能化产品体系 从价格战转向价值战 [9][10] 产品创新与技术壁垒 - “泡菜盐”成功的关键在于工艺差异满足特定市场需求 其钠含量控制在70%左右 远低于中国食盐“不低于97%”的国标 以保留镁离子来赋予泡菜酸脆口感 [2] - 目前多数细分食盐产品创新仅停留在改变颗粒大小或添加风味物质等“物理改良”层面 技术门槛低 易被模仿 缺乏坚固的“护城河” [11] - 高端食盐在C端面临巨大的消费者认知壁垒 消费者味蕾难以分辨不同盐的口感差异 导致产品溢价容易被质疑 [13]