文章核心观点 - 在茶饮产品创新乏力与价格竞争激烈的背景下，新茶饮品牌正集体重新加码烘焙业务，以寻求新的增长曲线 [1] - 此轮烘焙业务回归主要分为谨慎试水的“店中店”模式与深度布局的“主题店”模式 [1] - 驱动因素包括提升客单价、延伸消费场景以及利用茶饮品牌现有优势切入格局分散的烘焙市场 [12][13] - 行业面临的核心挑战在于平衡烘焙业务对供应链、品控的高要求与成本控制 [13] 从店中店到主题店，茶饮品牌又开始扎堆卖烘焙了 - **林里LINLEE**：在其首家3.0升级形象店中以“店中店”形式试点“林里点心铺”，提供5款产品，价格在4.8元至16.8元之间 [1] - **茶颜悦色**：2025年7月以店中店模式推出“茶颜饼坊”，产品超20个SKU，价格集中在3-5元，最高不超过10元，目前已开出8家门店 [2][3] - **霸王茶姬**：2024年在部分门店新增贝果糕点，2025年1月在深圳“超级茶仓”店型推出慕斯、千层酥等烘焙产品，价格在22-35元 [3] - **古茗**：去年上新“烘焙·小轻食”系列，价格在5.9-11.9元，计划优先在咖啡销量好、加盟商盈利强的区域铺货 [3] - **裕莲茶楼**：主打茶饮+点心，其焦糖可颂蛋挞售价12元，其他烘焙产品均为15元，蛋挞产品在社交平台更出圈 [6] - **喜茶**：自去年下半年加快“bake lab店”扩张，已在多地开出4家新店，主打各类挞产品，价格在12-26元，招聘信息显示其计划在普通门店增设烘焙业务或增开bake lab店 [6] - **乐乐茶**：在苏州等地开出全品类综合烘焙工坊“LELECHA WONDER”共8家店，以售卖烘焙产品为主，强调手工现做，产品价格多为20元左右 [8] 看似新瓶装旧酒，实则是没有更好的招数了 - **历史背景**：“茶饮+烘焙”模式十年前曾兴起，奈雪、喜茶、乐乐茶早期均有涉及，后因市场内卷和降低成本需求，该业态发展受阻，品牌纷纷缩减或取消现场烘焙业务 [8][9] - **当前驱动因素**：新茶饮赛道竞争激烈，重拾烘焙被视为成功率较高的增长渠道 [12] - **提升客单价**：烘焙产品可提升人均消费约10元，带有“手作”“现制”属性的产品溢价空间更可观 [12] - **延伸消费场景**：烘焙产品有助于带动早餐、轻正餐等多时段消费，将茶饮店单一的下午茶场景转化为增量 [12] - **市场机会**：截至2025年5月，门店数在30家以下的烘焙品牌占比近七成，行业集中度低，格局分散，为拥有高认知度和密集门店网络的头部茶饮品牌提供了整合与渗透空间 [13] - **核心挑战**：烘焙业务对供应链、品控、产品新鲜度要求更高，多业态发展的关键在于能否做好品控与成本的平衡 [13]