公司发展历程 - 绿茶餐厅起源于2004年杭州西湖边的青年旅社内部餐厅，因旁边茶园得名"绿茶"[19][20] - 2008年正式转型为绿茶餐厅品牌[22] - 2010年进军北京市场并迅速获得成功，成为排队现象级餐厅[28] - 2024年成功上市，此前曾4次冲击IPO失败[4][6] 商业模式与经营策略 - 采用"快时尚餐厅"模式，频繁更新菜品，2022-2024年分别推出172/168/203个新菜品[39][40] - 开创"高装修+低单价"反差模式，单店装修成本达500万元，但人均消费仅50-60元[23][24] - 主打融合菜系，涵盖杭帮菜、湘菜、川菜、粤菜及西餐等八大菜系[30][31][33] - 通过高翻台率盈利，满座后翻台才开始赚钱[37] 市场表现与扩张 - 2022-2024年分别新开47/89/120家门店，2024年达到三天开一店的速度[8] - 2023年在中式餐厅品牌中排名第三/第四位，年收入超38亿元[34] - 日均客流量从2018年809人降至2024年477人，华东区域翻台率低至2.82次[58] 供应链与标准化 - 与超过190家第三方食材加工厂合作实现菜品标准化[44] - 前五大供应商均为食材批发/处理商[44] - 采用预制菜模式，如招牌菜绿茶烤鸡使用预制酱包腌制[42] - 因未明确告知顾客使用预制菜被315曝光，证监会对预制菜占比提出问询[48][50] 品牌挑战与创新尝试 - 面临山寨问题，2016年广州6家门店中5家为山寨店[15][16] - 推出汉服拍照、主题餐厅（桃花船宴/书院/竹林等）等创新体验[61][62] - 性价比优势减弱，菜品价格高于同行（粉丝裹虾39元/牛肉诱惑58元/芝士虾68元）[67] - 新品开发效果有限，203个新菜品中仍以面包诱惑、烤鸡等经典菜为主[70] 行业竞争环境 - 餐饮行业快速洗牌，倒闭/破产/转型现象普遍[7] - 同行采取降价策略：海底捞66元单人套餐、必胜客全线降价、怂火锅菜品起售价低于10元[66] - 消费者对预制菜接受度降低，知情权问题引发争议[47][55]