牛肉价格走势 - 2024年国产牛肉价格跌至"2字头"区间，进口冷冻牛腿肉批发价跌破20元/公斤 [1][2] - 2025年牛肉价格强势反弹，主产省活牛价格26.22元/公斤同比上涨3.5%，牛肉价格61.39元/公斤环比上涨0.1% [3][4] - 东北等北方地区活牛价格从15元/斤涨至20元/斤，进口牛肉单日最高涨幅达1500元/吨 [7][8] 进口牛肉市场 - 巴西Marfrig件套价格51400元/吨单日涨1500元，JBS件套53200元/吨单日涨1200元 [9] - 清明节后JBS件套价格从49500元/吨涨至53200元/吨 [10] - 美国牛肉对华出口从每周2000吨骤降至54吨，南美牛肉报价被推高 [14][15] 国内供需结构 - 2024年能繁母牛存栏量同比下降8%，屠宰企业平均屠宰量较2019年减少32.2% [20][22] - 牛肉自给率从2019年80%降至72%，养殖户压栏惜售加剧供应紧张 [22][23] - 餐饮复苏带动需求，2024年人均牛肉消费7.3千克，火锅等场景消费升级 [26][28] 餐饮行业影响 - 烤肉店肥牛采购价从72元/公斤涨至近100元/公斤，部分商家调整套餐结构 [29][30] - 低价自助模式面临挑战，需通过供应链优化或套餐重构应对成本压力 [33][34] - 建议餐饮企业控制采购成本、重构套餐逻辑、提升服务附加值 [40][41][42] 未来价格展望 - 短期震荡上行但难持续暴涨，供给端补位将抑制价格 [36][37] - 若放宽进口政策或调整关税，价格有望回落至合理区间 [38] - 价格超预期将导致消费频率降低或转向替代品类 [39]