夏季餐饮市场趋势 - 行业呈现多元且精准的夏季上新趋势，西式快餐和火锅类推出新品较多，20个西式快餐品牌共推出66款新品，16个火锅品牌推出68款新品 [1] - "产品+场景+文化"的融合消费场景成为年轻消费者更偏爱的选择，夏日夜经济持续升温 [1] - 商务部、国家发展改革委发布《餐饮业促进和经营管理办法》，鼓励餐饮业创新消费场景、丰富供给 [3] 火锅品类上新情况 - 火锅新品涵盖8个细分类别，其中火锅配菜类新品数量最多，达37款，占新品总数的54.4% [1] - 火锅配菜类新品突出食材优质产地，如七欣天推出云南山野食材，巴奴毛肚火锅推出福建小鲍鱼和宁德三都澳蛏子 [1] - 海底捞推出"夜宵菜单"，包含锅底、涮品、小吃、饮品及烧烤，选用湖南、湖北、安徽等地的A级品质牛蛙和优质黑鱼 [2] 西式快餐品类上新情况 - 西式快餐新品涵盖9个细分类别，甜品甜点类新品数量最多，占比达24.2% [2] - 现制饮品受到重视，新品数量占比达15.2%，如Shake Shack、华莱士对奶昔、特调酒等经典饮品进行创新 [2] - 达美乐推出6款榴莲系列新品，并在16个城市启动"缤纷沁饮限时促销"，提供夏日饮料第二杯半价优惠 [3] 消费场景创新 - 海底捞在多个城市推出夜宵主题店，将火锅店变身"Live house"，包含DJ打碟、花式调酒等表演 [3] - 海底捞自1月在广州推出全国第一家夜宵主题店，截至6月底已在7个城市布局近30家夜宵主题店 [3] - 鉴于市场反应积极，海底捞表示未来将在更多城市推出夜宵主题类门店 [3]