品牌历史与文化底蕴 - 全聚德烤鸭拥有160多年历史，凭借独特风味、非遗工艺和文化底蕴成为京味儿代表性名片 [1] - 品牌起源于1864年，创始人杨全仁引入清宫御膳房挂炉烤鸭技艺，将宫廷技艺民间化 [5] - 2008年全聚德挂炉烤鸭技艺被认定为"国家级非物质文化遗产"，包含31个环节的工艺流程 [6] 核心原料与供应链管理 - 选用国家地理标志产品"北京鸭"作为独家原料，该品种源于明代，肉质细嫩且脂肪含量比例精准契合烤鸭需求 [2] - 采用"南口1号北京鸭配套系"，鸭坯皮下脂肪厚度达8毫米，皮脂率42%，肌肉纤维密度1264根/平方毫米 [4] - 建立"农餐对接"全产业链管控，与金星鸭业合作实现从饲养到销售的全流程追溯，2008年起每只鸭子配备可追溯身份证 [4][5] - 在山东章丘建立大葱专供基地，保障甜面酱等配套食材标准化供应 [5] 工艺创新与产品特色 - 挂炉烤鸭使用枣木等果木燃料，通过挑杆调换技术使鸭体均匀受热，形成外焦里嫩的枣红色外观 [6] - 首创"盛世牡丹"烤鸭造型，用16片鸭胸脯肉制成花瓣造型，2014年亮相APEC晚宴，2024年升级为"盛世牡丹宴" [9] - 提供"点鸭胚"特色服务，顾客可用饴糖水在生鸭上题字，烤制后字迹清晰显现 [8] 门店升级与体验设计 - 王府井店以"京梦王府·四季烟火"为主题，通过装饰艺术呈现四季意境变化 [11] - 和平门店打造"中华一绝"餐厅，围绕传统节日设计主题餐台凸显京味元素 [11] - 前门店设置15米红色"卷轴天花"艺术装置，融合北京中轴线12处地标景观 [11]