多数人都有这样的认知：粗粮升血糖较慢，适当吃粗粮有利于控制血糖。 事实上，粗粮是个大家族，并不是所有粗粮都有控糖效果，一些粗粮甚至是"伪粗粮"，它们升糖速度比大米、白面等细粮还要快。 种类选不对 升糖速度快 吃起来口感糯糯的糯性谷物，比如大黄米、小黄米、糯玉米、黑糯米等，升糖速度快。 粗细粮等主食的主要成分是淀粉，淀粉主要有支链淀粉和直链淀粉两种。 燕麦、红豆等粗粮中直链淀粉含量多，直链淀粉排列很紧密，在体内不容易被分解，对血糖的影响相对较小。 你吃的也可能变成"伪粗粮" 在食用方式上，很多人喜欢把粗粮打成粉，然后用水冲成糊喝，觉得方便又营养。但大家可能不知道，打粉的这个环节，会让食物的血糖生成指 数（GI）升高。 从以下表格可以看到，粗粮打粉后GI普遍升高，有些食物直接从低GI变成高GI食物。 打粉前后血糖指数 (GI) 对比 （GI＜55为低，55-70为中，＞70为高） 而糯性谷物中支链淀粉含量多，支链淀粉分支多，结构相对松散，容易被消化分解，升糖速度更快。 如果血糖控制不佳，一定要避开支链淀粉含量较多的粗粮。以小黄米为例，小黄米又称糯小米，很多人喜欢在晚餐时喝点小黄米粥，但实际上， 黄米粥比白米粥升糖 ...