核心观点 - 多家知名餐饮及茶饮品牌近期对外卖或部分产品进行提价 以应对运营成本上升及外卖价格战带来的利润压力 同时行业正尝试通过调整渠道结构和定价策略 逐步摆脱“高单量低利润”的困境并争夺品牌定价权 [1][2][6][7] 品牌调价具体措施 - **肯德基中国**于1月26日对外送产品价格进行小幅调整 平均上涨0.8元 堂食价格保持不变 热门优惠套餐价格保持稳定 其汉堡品类中外送与堂食价差显著 例如汁汁和牛堡外送价36.5元较堂食32.5元高出4元 吮指原味鸡6块装规格价差达15元 [1][2] - **麦当劳**在2025年底宣布部分餐品涨价0.5元至1元 外卖同步调价 [2] - **萨莉亚**在2025年上调了部分菜品价格 幅度在1—2元 [2] - **奈雪的茶**于2025年5月上调了广深地区门店的早餐价格 从原本的9.9元起上涨至15.9元起 [2] - **卡旺卡**于2025年9月上调多款热门产品价格 外卖渠道同步调价 整体涨幅在1—2元 [2] - **瑞幸咖啡**从2025年开始减少9.9元产品占比 多数饮品价格集中在10.9元—13.9元不等 外卖平台也鲜见9.9元价格 [2] - **喜茶、霸王茶姬、乐乐茶**等品牌的新品价格也出现了变化 [3] 调价驱动因素 - **运营与原材料成本上升**是直接原因 肯德基回应调价为应对运营成本变化的正常市场行为 国家统计局数据显示2025年12月全国CPI同比上涨0.8% 鲜果价格涨幅为4.4% [1][3] - **外卖价格战加剧利润挤压** 互联网平台催生的外卖价格战陷入“混战” 价格没有最低只有更低 可能导致行业整体利润被摧毁 有连锁轻食商家表示在外卖大战猛烈的7月上半个月 品牌纯利大概降低60%左右 [1][6] - **需求暴增推高上游原料成本** 形成市场循环 例如2025年4月至6月 全国柠檬批发均价从9.94元/公斤攀升至12.75元/公斤 涨幅高达28.3% 这与新平台补贴大战刺激出的柠檬水等需求导致原料供应紧缺的时间窗口高度吻合 [4] 行业结构与盈利影响 - **外卖业务占比快速提升** 百胜中国2025年三季报显示 肯德基当季外卖销售同比增长33% 约占肯德基公司餐厅收入的51% 较2024年全年约40%的占比显著提升 [2] - **行业陷入“高单量低利润”陷阱** 有从业者透露部分下沉市场茶饮品牌单店外卖占比超90% 外卖依赖型门店净利润仅为堂食店的1/3 [6] - **中小商家采取隐蔽调价策略** 相比于成熟连锁品牌大方涨价 更多中小商家通过推出高毛利套餐提高客单价等灵活方式变相提高外卖利润 [5][6] 行业调整与未来方向 - **品牌主动调整渠道结构** 通过取消外卖满减、提升堂食体验等方式 降低对外卖渠道的过度依赖并缓解利润压力 [7] - **争夺品牌定价权** 产品定价关乎品牌定位与调性 大型连锁品牌需要防止价格体系被随意破坏 适度调价被视为合理的市场行为 头部品牌的公开调整有助于推动行业逐步走出“低价竞争”困局 [7] - **消费者习惯与认知变化** 有消费者表示习惯了外卖的低价后 会觉得堂食价格偏贵 且依赖外卖的便捷性 [6]