肯德基在中国的本地化策略 - 肯德基在中国最受欢迎的产品香辣炸鸡腿和辣鸡腿堡均非美国原产，而是本地化产品 [2] - 公司在全国连锁店推出中国风格粥品、辣鸡串、老北京鸡肉卷和海鲜沙拉等特色产品，这些产品在美国市场不存在 [2] - 自2000年起，肯德基通过在上海建立试验厨房持续引入新产品，产品设计从内容、口味、外观到名称均按中国特色进行 [2] - 菜单上出现黄金虾球、泰香蘑菇饭、四季时鲜蔬菜沙拉、番茄蛋花汤等菜品，特色营销取得很好效果并受消费者青睐 [2] 餐饮企业经营特色的定义与重要性 - 经营特色是餐饮企业的立身之本，是区别于其他餐厅的特质和优势，更是独特的经营方式 [4] - 特色确定需根据地域特点和餐厅自身实际，在充分市场调研基础上进行，不能盲目求高求大 [4] - 单纯推出几样特色菜或模仿装修风格仅是特色外在形式的一部分，难以持久发挥作用 [6] - 特色应体现经营者为目标顾客服务的意图，与企业文化、管理思想、经营理念结合，具有深厚思想文化内涵 [6] 餐饮企业特色化经营的系统构建 - 特色化经营是餐饮企业的核心专长，具有价值优越性、异质性、难以模仿性、不可交易性、难以替代性五大特点 [6] - 特色形成是一个长期积淀的系统工程，依据地理位置、硬件条件、人员素质、环境特点等多因素策划构思 [10] - 特色可从地域、民族、历史、民俗、传统、文化、事件、人物等多种渠道挖掘，需形式与内容和谐统一并有完整主题 [10] - 主题餐厅将特色理念发挥到极致，设计装潢、功能布局、装修装饰风格及特色菜系均体现特定文化主题和内涵 [11] 餐饮企业特色化经营的实施路径 - 特色化经营应提供个性化服务，根据顾客个人特点提供差异化服务，以留下深刻印象并赢得忠诚回头客 [7] - 需在出新、奇、特上下工夫，进行独创性、灵活性创新，包括准备有特色餐位、提供个性化菜单等 [9] - 菜品创新需实现原料、色彩、口味、器皿、菜单创新，并挖掘古菜绝技，时令菜要随季节更新 [10] - 服务也需不断创新，根据不同需求变换餐厅装饰和菜品，让消费者体验到动态服务 [10]

餐饮企业经营特色核心观点 - 经营特色是餐饮企业的立身之本和区别于其他餐厅的特质与优势 [4] - 特色化经营具有独特和不易模仿的特点 能带来独特的餐饮气质并形成坚定的客群 [6] - 根据风味和地区确定特色是餐厅强身发展的第一要务 [11] 经营特色的内涵与构成 - 特色不仅是表面形式 更需体现经营者为目标顾客服务的意图 并与企业文化、管理思想、经营理念结合 [6] - 特色应符合五个基本要求：价值优越性、异质性、难以模仿性、不可交易性、难以替代性 [6] - 特色是一个长期的积淀过程 包含餐厅经营的文化理念、经营战略、服务宗旨与管理模式的综合 [6] - 特色大致从产品和服务两个方面来表现 产品的口感、外形、包装以及服务的到位、细致、与众不同是关键 [10] 经营特色的实施策略 - 确定经营特色不能盲目 需根据地域特点和餐厅自身实际 在充分市场调研的基础上进行 [4] - 特色化经营首先应提供个性化服务 如准备有特色的餐位、提供个性化的菜单 让客人产生自豪感和满足感 [7] - 餐厅需在新、奇、特上下工夫 进行独创性、灵活性的创新 以避免顾客感觉乏味 [9] - 菜品创新需实现原料、色彩、口味、器皿、菜单等多方面创新 并随季节更新时令菜 [10] - 形成特色的资源广泛 可从地域、民族、历史、民俗、传统、文化、事件、人物等多种渠道挖掘 [10] 成功案例与效果 - 肯德基在中国成功实施产品本地化 推出如粥品、辣鸡串、老北京鸡肉卷等特色产品 颇受当地消费者青睐 [2] - 肯德基自2000年开始持续引入按中国特色设计的新产品 包括黄金虾球、泰香蘑菇饭、四川榨菜包肉片汤等 [2] - 主题餐厅将特色经营理念发挥到极致 从设计装潢到特色菜系均体现文化主题和内涵 [11]