文章核心观点 - 高端餐饮及酒店行业在经济下行压力下，积极通过外摆模式寻求增长，以亲民价格销售高品质产品，体现了行业的韧性 [1][8] - 外摆经济连接供需两端，对商家是开拓新客群的破圈利器，对消费者是获得品质与实惠的双赢途径，应得到积极鼓励和规范管理 [9][13] - 建议各地学习杭州模式，在政策层面简化审批、加强精细化管理，将外摆经济视为促进消费、拉动就业和展现城市特色的重要手段 [13][14] 实地走访观察 - 杭州梅地亚酒店（老牌四星级）在西湖边旅游旺季设置外摆摊位，由专业厨师和服务人员销售自制美食，价格亲民，展现应对变化的灵活性 [2][3][5] - 山西吕梁本地老牌餐馆“最爱妈妈菜”外摆摊位中午排起长队，菜品定价每道几元到十几元，20元能吃饱，免费例汤，与高端餐饮门可罗雀形成对比 [5] - 京津冀周边地带商家外摆售卖小龙虾，价格低至1元一只，甚至有商家售15元一盒（熟制麻辣口味，每盒至少20只），算下来一只0.75元 [6] - 青海省西宁市新千观光夜市外摆摊位提供独特美味，如一款格外美味的牛肉饼，使独自走访的消费者能以更低成本体验特色美食 [8] 外摆经济的优势分析 - 对供给端（商家）：外摆是开拓新客群的破圈利器，以亲民价格和接地气场景触达以往难以覆盖的大众消费群体，实现资源复用 [9] - 对需求端（消费者）：外摆带来品质与实惠的双赢，星级酒店餐饮以接近成本价的高性价比让更多人品尝到品质美食，且消费便捷，即买即走 [9][10] - 外摆经济连接生产与消费，是餐饮行业吸纳就业的缓冲带，并连接蔬菜种植、水产养殖及相关运输行业的活力 [12] 政策与管理建议 - 杭州在2022年发布稳住经济一揽子措施，明确提出放宽审批条件，推进商业街区轻餐饮等商业外摆政策，允许商家经报备后外摆，为规范发展提供范本 [13] - 建议其他地区政策层面简化审批流程，建立便捷报备机制，划定专门外摆区域，配套垃圾处理、卫生保洁设施，加强食品安全抽检，做到放管结合 [13] - 需转变观念，将外摆经济视为城市烟火气的重要组成部分和展现城市特色的窗口，通过合理规划为其发展注入持续动力 [13][14]