大 暑 大暑是二十四节气的第十二个节气、夏季的第六个节气，2025年大暑始于7月22日。 大暑的"暑"是炎热，"大"则是炎热程度。此时正值三伏天的初伏或中伏，俗话说，"夏有三伏，热在中 伏"，全国大部分地区进入一年中最热的时期，也是喜温作物生长最快的时期。 炎热的夏天，享受空调、冰箱、电风扇营造的凉爽之余，我们会感慨科技的力量。然而，当我们在冰柜 里挑选着各色冷饮、在遮阳伞下分享着冰镇西瓜时，是否会想到，今天的我们也在享用着古人的消夏智 慧。 (责编：岳弘彬、牛镛) "似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销"，诗句描述了古代"冰淇淋"酥山带来的清凉。酥 山最早出现于唐代。酥是一种类似于乳酪的奶制品。制作酥山时，先将酥加热至柔软的状态，然后慢慢 滴淋出山峦的造型，放到冰窖里冷冻。摆盘上桌时，还会点缀花草等衬物增加颜值。除了白色的酥山， 还有染成红色或绿色的酥山。到了宋代，出现了售卖冷饮的店铺，冰镇的绿豆汤、荔枝膏水都是当时 的"网红"商品，"沙糖冰雪冷元子""雪泡梅花酒"等很受欢迎。据说，13世纪时，意大利旅行家马可·波罗 来到元大都游览，见到了把果汁、乳品和冰雪混合而成的"奶冰"。明清后，几经改良的酸 ...

冰淇淋行业发展历史 - 冰淇淋从贵族奢侈品演变为大众消费品 两次工业革命后科技进步使其普及[4] - 17世纪意大利厨师拉蒂尼发明"雪芭" 首次记录冰淇淋配方 采用冰盐混合物实现低温凝固[14] - 1671年英国国王查理二世宴会上首次出现"Ice Cream"名称 标志冰淇淋正式进入欧洲上流社会[16] - 19世纪欧洲咖啡馆文化推动冰淇淋流行 巴黎托尔托尼咖啡馆成为文化符号[18][20] 美国市场发展 - 美国国父们是早期冰淇淋狂热爱好者 华盛顿1790年花费200美元购买(相当于6亩土地)[20] - 1904年圣路易斯世博会诞生蛋筒冰淇淋 解决容器卫生问题[25] - 禁酒令和大萧条期间冰淇淋消费逆势增长 年销量达3亿吨[28] - 20世纪30年代家用电冰箱普及 推动冰淇淋进入美国寻常家庭[28] 生产技术演进 - 现代冰淇淋工厂采用-40℃产线环境保证产品形态[6] - 关键工艺突破在于膨化率(25%-50%) 空气注入创造丝滑口感[12] - 电子显微镜显示微观结构为空气气泡包裹冰晶和脂肪 糖溶剂形成网格支撑[14] 原料革命 - 香草从墨西哥野生兰花到马达加斯加规模化种植 19世纪实现商业化供应[18] - 工业化生产需要四大基础条件：夏季冰块供应 廉价糖 新鲜奶制品 全球香料贸易[16] 产品形态创新 - 唐代中国出现"樱桃浇酪"冰镇乳酪甜品 元代发展乳制品冷饮[8][10] - 19世纪美国发明圣代冰淇淋 规避周日销售禁令[23] - 二战期间冰淇淋被列为美军七种保障食品之一 前线日均消耗量巨大[30] 文化影响 - 成为艺术家创作主题 毕加索1938年创作《戴草帽吃冰淇淋的男子》[34] - 文学作品广泛记载 巴尔扎克在《人间喜剧》中详细描述托尔托尼咖啡馆冰淇淋[18] - 现代政治符号化 特朗普竞选承诺修复麦当劳冰淇淋机作为政策噱头[23]

喜茶新品上市 - 喜茶在深圳欢乐海岸lab店推出"糯糯可颂挞"系列，定价25～35元/个，产品上线首日即售罄并引发排队热潮 [1] - 新品包含5种口味：爆芋泥、芒芒甘露、黑糖波波、绿妍苦抹、爆榴莲，均复刻人气茶饮配方 [2] - 产品使用法国进口面粉制作挞壳，经过5小时慢焙工艺，冷食仍保持酥脆口感，并加入拉丝糯米增加特色 [4] - 新品尺寸设计支持独食或分食，满足不同消费场景需求 [4] 茶饮行业跨界趋势 - 行业通过"饮品甜品化"策略，保留消费者熟悉口味的同时创新形态，刺激消费需求 [5] - 裕莲茶楼采用"茶饮+烘焙点心+茶果零售"复合模式，已在全国开设110多家门店 [7][9] - ARTEASG啊T在长沙融合店新增蛋挞等品类，其蛋挞在新加坡市场单日售出近2000个 [10] - 洪都大拇指烤肠单品累计销量达1000万根，部分门店日销超1000根，成为品牌差异化竞争利器 [12] - 茶颜悦色旗下酥山糖水铺子已扩展至400多个门店，糖水品牌"糖叙"4个月内开出50多家门店 [14][16] 产品创新特点 - 喜茶可颂挞融合芋泥波波牛乳等明星产品元素，如使用独家定制荔浦芋泥、当季鲜切芒果等原料 [2] - 产品通过复刻饮品层次感和风味记忆点，实现"可以吃的喜茶"概念 [2][4] - 行业创新案例包括裕莲茶楼的焦糖可颂蛋挞、ARTEASG的蓝莓海洋等新奇口味蛋挞 [7][10]

新中式冰淇淋市场崛起 - 新中式冰淇淋成为消费市场新焦点 不到半年开出50家门店 另有40+门店正在装修 [1] - 产品灵感来自唐宋时期的酥山 冰酪 将冰淇淋与糖水相结合 名字古色古香 造型别出心裁 [1] - 有消费者一天最多购买4次 15平小店日营业额1 7万 [1][24] 品牌扩张与市场表现 - 栀否栀否立下千店扩张目标 波比艾斯门店过千 野人先生门店数翻倍增长至560+ [1][7][8] - 茶颜悦色旗下已有400多个门店开设酥山糖水铺子 2 9元/支的酥山冰淇淋成为消暑热门 [3] - 红楼HONGLOU稳居上海冰淇淋热门榜第1名 忠曜堂开业曾登上微博热搜 [5] 产品特色与本土化创新 - 栀否围绕古代酥山 冰酪制作工艺 以栀子花风味为主线 根据二十四节气进行产品研发 [10] - 忠曜堂以汉方草本为特色 门店设计成中药铺 消费者购买过程如同"抓方子" [10] - 红楼HONGLOU以本土食材为灵感 如玫瑰桃酥 火晶柿子 桂花酒酿 并推出城市限定口味 [10] 价格带与市场细分 - 高端市场以Gelato专门店为主 如野人先生设28元 38元两档价位 [15][17] - 平价市场客单价10元出头 波比艾斯 罗曼林已跑出规模 蜜雪冰城 茶颜悦色延伸冰淇淋产品 [15] - 栀否瞄准9～16元价格带 满足"既要性价比又要仪式感"的消费心理 [17] 营销与消费者体验 - 栀否"栀子浮奈花"成为顾客拍照打卡必选品 野人先生设计"拉丝带尖"造型作为品牌符号 [19] - 小红书 抖音上的素人种草笔记撬动自然流量 相比传统达人探店效果更好 [19] - 冰淇淋+糖水的复合品类 标准化流程出品高效 1分钟可以做3单 [24] 行业趋势与场景拓展 - 2024年被视为中国现制冰淇淋元年 呈现连锁化 本土化 高增长三大特征 [15] - 冰淇淋行业打破"冬季即淡季"刻板印象 北方冬天暖气燥热反而增加消费 [21][22] - 现制饮品消费习惯养成 茶饮消费群体庞大 需求外溢为冰淇淋带来增长契机 [25]