野菜消费趋势 - 2025年春季野菜成为消费顶流 春菜成交量同比增长103% 环比增长55% [1][2] - 盒马春菜系列整体销量同比上涨70% 3月份销量同比增长近40% [2] - 盒马上架近50款时令蔬菜 包括榆树钱 枸杞芽 荠菜 红香椿等传统春菜及板蓝根青菜 蒲公英等特色产品 [3] 餐饮行业响应 - 3月以来美团平台上线"春菜"套餐的餐饮商户数同比增长约470% [5] - 海底捞推出"春日脆嫩笋蔬拼盘"等5大春日新品 左庭右院上新"春鲜嫩蔬锅"和"长寿乡蔬菜拼盘" [7] - 巴奴毛肚火锅推出香格里拉莴笋尖 云南小叶苦菜等春日品单 杨国福麻辣烫推出"0 1元吃春菜自助"活动 [8][9] 云贵野菜风潮 - 抖音野菜火锅话题播放量达8909 4万次 云贵火锅门店推出"18元时令野菜自助无限续"吸引打卡 [12][13] - 美团数据显示"贵州野菜"关键词搜索量同比增长超23倍 重庆 成都 上海等地关注热度最高 [18] - 贵州有近600种可食用野菜 云南有160种可食用鲜花 云贵地区野菜具备小众特色 [21] 野菜流行驱动因素 - 地方菜崛起带动特色美食探索 清明假期云贵两省县域文旅预订增速超70% [20] - 时令菜品稀缺性强化消费意愿 松鹤楼春季菜单利润率同比提升27% [25] - 年轻人"挖野菜"成为新型社交方式 抖音野菜话题播放量达115 4亿次 [27] 野菜产品创新 - 河南蒸菜 东北蘸酱菜 西北沙葱等地方特色野菜吃法多样化 [30] - 餐厅通过高颜值菜品和用餐场景打造吸引消费者 如福州贵上黔山·酸汤火锅的"漂亮菜筐" [15] - 深圳山屿·云南菜市火锅实现"山野菜自由" 日均采购20斤野菜仍供不应求 [17] 行业竞争与挑战 - 野菜时令性使其难以成为长期经营支柱 需警惕过度依赖网红噱头 [32] - 餐饮品牌需平衡产品创新与基础经营能力 小众定位不足以支撑长期发展 [33]