野菜自助

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点燃三四线!“野菜自助火锅”正在闷声拿捏下沉市场流量
搜狐财经· 2025-06-05 17:05
行业趋势 - 2025年消费分级与理性回归并行,野菜自助模式快速崛起,高性价比模型+乡土情怀赋能重构下沉市场火锅消费密码 [1] - 2024年三线及以下城市火锅门店占比达55%,人均消费仅为一线城市的60%,"量增价减"趋势为野菜自助提供天然土壤 [7] - 野菜火锅适配下沉市场"家庭聚餐""朋友小聚"场景,60%客群为家庭客群,与"健康""怀旧"标签高度契合 [7] 商业模式 - 陈氏人家豆米火锅12.9元野菜自助套餐包含十几种不限量时令野菜,成本仅为普通蔬菜1/3,毛利率达60%-80% [3] - 王奋斗酸汤火锅18元野菜自助通过价格锚点设计形成心理暗示,客单价可达65元,综合毛利率保持在55%以上 [3] - 野菜自助通过低门槛吸引客流,再通过鲜切鸡、牛肉等正价产品盈利,50%顾客会额外点单腊肉、软哨等特色菜品 [3][7] 供应链优势 - 野菜供应链扁平化,在云南、贵州等地建立种植基地合作,通过冷链物流直送门店 [3] - 野菜具有生长周期短、耐储存等优势,采购成本低且可标准化运营 [3] - 野菜种植对土地要求低,可因地制宜就地取材 [7] 消费者洞察 - 大众点评用户评价中"新鲜""营养""儿时味道"等关键词出现频率达65%,消费者愿为情感价值支付溢价 [3] - 小红书"野菜"话题下80后、90后占比68%,"童年味道"等表述高频出现,体现乡愁经济、健康焦虑解药、社交货币属性 [10] - 三四线城市消费者追求"精致省"而非"绝对低价",12元野菜自助满足尝鲜需求同时保留社交体面感 [7] 营销与创新 - 抖音生活服务数据显示"野菜火锅"相关内容播放量超亿次,成为天然引流利器 [3] - 运营层面通过"野菜科普墙"、新鲜采摘视频互动、"野菜盲盒"等方式刺激到店 [7] - 跨界融合展现想象力,如喜茶纤体瓶、奈雪苦瓜茶饮、速冻野菜水饺等零售化产品验证"野菜+"可能 [7] 市场分化 - 高端化路径同样可行,人均150-200元的"山系火锅"凭借羊肚菌、山苏叶等稀缺食材在北上广深一座难求 [8] - 传统火锅店将野菜作为菜单补充,新兴品牌则打造沉浸式体验核心,形成差异化竞争 [8]
餐饮“野菜风”,从何而来?
虎嗅· 2025-04-28 20:47
一、拒绝库库炫肉,年轻人爱上吃野菜? 果然爆掉!野菜,堪称2025年春季顶流。 中国经济网数据显示,今年春菜成交量同比增长103%、环比增长55%。公开数据显示,2025年盒马春 菜系列整体销量同比上涨了70%,3月份的春菜销量同比增长近四成。 云贵野菜更是在全国各地刮起"野菜火锅"风潮。 在抖音平台上,关于#野菜火锅的话题播放量达到8909.4万次。伴随着时令春菜出圈,野菜自助盛行, 风靡餐饮界,尤其以云贵火锅门店居多。 据悉,盒马陆陆续续上架近50款时令蔬菜,除了榆树钱、枸杞芽、荠菜、红香椿等市面熟知的春菜,还 开发了板蓝根青菜、蒲公英等多款特色产品。 这股"野菜风",也吹向了餐饮业。 美团数据显示,今年3月以来,人们的旺盛需求带动了春季餐品的上新速度,美团平台内,上线"春 菜"套餐的餐饮商户数同比增长约470%。 从平原到高山,火锅、麻辣烫等一众连锁餐企火拼春菜尝鲜。 海底捞联合时尚芭莎,推出5大春日新品,一款"春日脆嫩笋蔬拼盘",从武夷山脉千丝脆笋、乌蒙山水 果清芹,到晶莹苹果丝瓜、脆爽鸡腿芥蓝,上演着一场"将春天煮进火锅"的戏码。 左庭右院上新的"春鲜嫩蔬锅",是加了脆嫩草头和嫩鱼丸的牛骨原汤,味道 ...