"五一"小长假前三天，京城旅游市场火热，老字号和热门饭店也迎来消费高峰。老字号美味斋饭庄重新装修迎客，假期首日迎来"开门红"，费大厨、烤匠、 寿司郎等热门餐厅仍然一座难求，海底捞等连锁餐饮也纷纷推出新品，为食客带来更丰富的假日美食享受。 记者从海底捞获悉，截至4月28日，全国门店就接到假期首日预订超过2.5万桌，假期期间用餐预订单量也在快速上升。4月以来，郊外景区、拓展基地等场 景的外送订单较3月份环比上升30%左右。 5月1日，位于广安门内大街的老字号美味斋饭庄重新开门迎客，经过一个多月的升级改造，老店环境更加舒适，还添了50多道新菜。"假期几天雅间都订满 了，散台也要翻台两三次。"店员告诉记者，重新装修后，不少老主顾都赶着第一时间来回味。 "生煎包、阳春面、老上海油爆虾、排骨烧年糕，这都是多少年的经典菜了，家里老人就爱吃这一口甜的。"趁着假期，市民高先生带着一家老小一起来聚 餐，"浓油赤酱"的本帮菜，俘获了许多在座食客的味蕾。 此外，全聚德、便宜坊、京华楼饭庄、庆云楼饭庄等老字号和京味儿老店，也在假期迎来众多客流。五一假期旅游市场火热，来品尝京味儿名菜的既有许多 外地游客，也有不少"洋面孔"。费大厨、烤匠 ...

野菜火锅行业分析 1 行业现象与数据表现 - 野菜自助火锅市场热度飙升，小红书相关笔记达万篇，抖音话题播放量近5000万次 [1][3] - "贵州野菜"关键词搜索量同比增长23倍，"野菜火锅""野菜自助"成美团热搜词，重庆、成都、上海等地关注度最高 [5] - 野菜相关笔记在小红书同比增长380%，"挖野菜"话题浏览量达2.5亿次 [1] - 连锁品牌如海底捞、巴奴、左庭右院集中推出野菜新品，例如海底捞"春日脆嫩笋蔬拼盘"、巴奴香格里拉莴笋尖等 [28][29] 2 消费驱动因素 - 健康焦虑推动需求：18-35岁群体高尿酸血症检出率五年增长120%，低脂锅底需求同比增23% [31] - 野菜具备天然健康属性：荠菜钙含量为牛奶3倍，马齿苋含Ω-3脂肪酸，且无农药污染 [32] - 乡土情怀激发消费：含野菜火锅订单量同比增179%，Z世代与银发族占比34% [37] 3 行业竞争与供应链 - 火锅行业同质化严重：2024年全国火锅门店52万家，一线城市门店数降8% [34] - 野菜成差异化利器：毛利率达60%-80%，远高于普通蔬菜30%-40% [36] - 供应链成熟化：贵州"黔货云仓"实现48小时野菜直达，云南30万亩基地保障全年供应 [36] 4 商业模式与价格策略 - 低价引流：北京陈氏豆米火锅推12元/位野菜自助，广州牧房菜谷10元享20种野菜 [14][19] - 连锁品牌创新：珮姐推荠菜鸡肉滑，辣伍鲜制荠菜春卷，鸿姐研发荠菜馄饨 [24] - 场景化营销：王富贵酸汤火锅设"山野野菜"简介栏，强化自然新鲜标签 [19] 5 跨品类拓展 - 云南菜馆采用野菜现炒模式，如甜竹林思茅野菜馆设冷藏柜自选 [40] - 茶饮品牌开发野菜风味饮品：喜茶推薄荷柠檬茶，奈雪推苦瓜柠檬茶 [41] - 细分品牌涌现：馋野野菜水饺覆盖速冻品类，野有饭专注野菜炒饭连锁化 [41] 6 政策与产业支持 - 贵州计划2025年建成30万亩野菜基地，毕节市野生蕨菜电商带动1.5万人就业 [38][39] - 成都郫都区"野菜研学游"单季创收超千万元，形成"农业+文旅+餐饮"模式 [39] 7 行业局限性 - 供应周期短：荠菜最佳赏味期仅半月，淡季需用速冻品替代 [43] - 安全风险：野外野菜或含重金属，毒芹误食风险高 [45][46] - 口感壁垒：马齿苋酸涩、苦菜苦味导致差评率高，烹饪方式单一易味觉疲劳 [47]

一、拒绝库库炫肉，年轻人爱上吃野菜？ 果然爆掉！野菜，堪称2025年春季顶流。 中国经济网数据显示，今年春菜成交量同比增长103%、环比增长55%。公开数据显示，2025年盒马春 菜系列整体销量同比上涨了70%，3月份的春菜销量同比增长近四成。 云贵野菜更是在全国各地刮起"野菜火锅"风潮。 在抖音平台上，关于#野菜火锅的话题播放量达到8909.4万次。伴随着时令春菜出圈，野菜自助盛行， 风靡餐饮界，尤其以云贵火锅门店居多。 据悉，盒马陆陆续续上架近50款时令蔬菜，除了榆树钱、枸杞芽、荠菜、红香椿等市面熟知的春菜，还 开发了板蓝根青菜、蒲公英等多款特色产品。 这股"野菜风"，也吹向了餐饮业。 美团数据显示，今年3月以来，人们的旺盛需求带动了春季餐品的上新速度，美团平台内，上线"春 菜"套餐的餐饮商户数同比增长约470%。 从平原到高山，火锅、麻辣烫等一众连锁餐企火拼春菜尝鲜。 海底捞联合时尚芭莎，推出5大春日新品，一款"春日脆嫩笋蔬拼盘"，从武夷山脉千丝脆笋、乌蒙山水 果清芹，到晶莹苹果丝瓜、脆爽鸡腿芥蓝，上演着一场"将春天煮进火锅"的戏码。 左庭右院上新的"春鲜嫩蔬锅"，是加了脆嫩草头和嫩鱼丸的牛骨原汤，味道 ...