行业核心观点 - 北京餐饮行业在元旦及春节前夕消费热度显著攀升，企业通过创新菜品、开设新店、升级服务及提前筹备年货等多重举措积极把握节日消费机遇，展现出强劲的复苏势头和增长潜力 [1][2][7] 节日预订与客流表现 - 元旦假期餐饮预订热度攀升，跨年夜等节点预订格外火爆，春节年夜饭包间已提前“满员” [1] - 胡大饭馆12月以来客流同比增长5.4%，预计跨年夜客流同比或将增长20%以上 [2] - 海底捞北京区域近半数门店跨年夜餐位预订满额，多家门店预订量超过100桌，截至12月上旬整体预订桌数已近6000桌，与去年同期相比保持稳定增长 [2] - 海底捞北京新辰里店跨年当天已接收约550桌预订，三里屯SOHO店跨年夜预订已订满，等位可能持续到凌晨三四点 [2] 企业运营与创新举措 - 为应对客流高峰，海底捞北京门店提前增加人员配置、储备充足物料，并为等位顾客提供饮料、零食等服务，节日期间部分门店将安排游戏互动、魔术表演等特色活动 [3] - 呷哺呷哺集团旗下茶米茶联合湊湊首次推出“马年杯”，并在呷哺呷哺和湊湊门店同步推出“一口苹果桃”“桂花米酿轻乳茶”等新品 [3] - 呷哺呷哺将在元旦期间推出“九宫格品牌”升级新品，融合荤素食材、特色丸滑、时令蔬菜等多种品类，未来每个季节都将推出应季拼盘组合 [3] - 胡大饭馆为增加跨年气氛融入打碟、驻唱和调酒表演，同时预计跨年夜外卖订单量将环比增长15%以上 [2] 门店扩张与老字号焕新 - 全聚德、东来顺两大中华老字号同步入驻通州湾里·王府井WellTown，毗邻环球度假区以吸引年轻客群与游客 [4] - 全聚德湾里店面积665平方米，设132个餐位与3个景观包厢，试营业次日便实现客流与营收双爆发 [4] - 东来顺湾里店以“中国暮山紫”为主色调，用120余个废旧火锅叠砌“东来顺之树”作为打卡亮点，与东来顺环球城市大道店形成互补联动 [4] - 连续7年登上米其林推荐榜单的老北京炸酱面大王东兴隆街店近日重张，还原四合院风貌，并以景泰蓝技艺打造纪念币 [4] 菜品创新与季节菜单 - 多家老字号及人气餐饮在元旦假期推出新菜品，如烤肉宛的酸汤牛肚和羊肉烧麦、烤肉季的手作贴骨羊排、长椿街马凯餐厅的椒香虾球 [5] - 百年老字号森隆饭庄上线“京都森隆·冬韵苏宴”主题菜单，包含芦蒿冬笋捞花螺、文思豆腐醉蟹冻等10道以江南特色食材为主角的新菜品 [6] 春节消费提前布局 - 多家餐饮企业已开始为春节消费提前预案，护国寺小吃等老字号的元宵已提前上线 [7] - 萃华楼主力门店的年夜饭包间已提前预订完，旗下森隆饭庄等老字号仅中午部分时段有空档 [7] - 全聚德前门起源店已开启年夜饭预订，菜单集合了旗下多家名店招牌菜品及融合菜品 [7] - 聚德华天所属的护国寺小吃、又一顺、柳泉居等多家老字号将在元旦假期推出手工现摇元宵售卖服务 [7] - 丰泽园年货大棚预计在2026年2月7日开棚，已升级外卖商亭，加装扶手并增加老年卡支付，多款人气食品加入外卖 [8]

核心观点 - 北京餐饮市场在2026年元旦、春节“双节”临近之际迎来强劲消费热潮 预订火爆 供给端通过菜品创新、服务升级等多举措积极备战 [1][3] 预订热度与市场表现 - 多家餐饮门店元旦假期餐位预订已基本售罄 部分老字号包间预订提前饱和 [1][3] - 海底捞北京区域跨年夜预订火热 已有近半数门店餐位预订满额 多家门店预订量超过100桌 [4] - 截至12月上旬 海底捞北京区域整体预订桌数已近6000桌 与去年同期相比保持稳定增长 [4] - 聚德华天旗下多家老字号（如烤肉宛、烤肉季等）1月1日当天整体包间预订已超九成 [4] - 海底捞部分门店（如三里屯SOHO店）预计跨年夜等位可能持续到凌晨三四点 [4] 餐饮企业备战举措 - 人员与物料储备：海底捞北京门店已提前增加人员配置、储备充足物料 [4] - 提升服务与体验：为等位顾客提供饮料零食 部分门店安排游戏互动、魔术表演等特色活动营造节日氛围 [4] - 运营优化：通过内部协调、错峰引导、周边门店联动等方式应对客流高峰 重点关注服务响应速度与顾客满意度 [4] - 外卖渠道助力：大众点评“品质外卖”启动“跨年特别计划” 携手超百万家高分堂食餐厅发放4500万份大额消费券 以缓解餐厅堂食压力并开辟线上增长点 [5][9] 产品创新与供给升级 - 经典菜品回归：同和居的贵妃鸡、同春园的红烧划水、鼓楼马凯餐厅的豆豉辣椒蒸鱼等老字号经典菜在元旦期间回归 [8] - 推出创新菜品与套餐：烤肉宛推出酸汤牛肚、羊肉烧麦等新口味 烤肉季推出包含国家级非遗烤肉在内的“新年新惠”套餐 [8] - 应季与主题新品：呷哺呷哺在元旦期间推出融合多种品类的“九宫格拼盘”升级新品 并计划每个季节推出应季拼盘组合 [8] - 围绕春节（马年）主题发力：鼓楼马凯餐厅推出“旗开得胜” 同春园推出“双马迎春”系列凉菜 茶米茶与湊湊联合首发新年马年杯以链接年轻消费群体 [8] - 消费趋势变化：消费者越来越愿意尝试新菜品和“不时不食”的时令食材 在注重性价比的同时更关注老字号带来的质价比和价值感 [9] 消费需求与市场特征 - 双节期间餐饮核心消费场景以家庭聚会、家宴为主 [3] - 餐饮消费呈现“供需两头热”的局面 假期期间家庭聚餐、朋友聚会等需求集中释放 带动消费额提升 [9] - 老字号和知名品牌因口碑优势更受青睐 尤其是带有非遗菜品的品牌 [4][9] - 存在“宅家跨年”的消费新趋势 [9]