行业争议与认知差异 - 罗永浩与西贝的争议推动预制菜透明化讨论 涉及标准和大众认知差异问题 [1] - 行业从业者因担忧鲜少直接提及预制菜 尽管了解其标准化生产带来的便捷和安全 [2] - 多位餐饮品牌创始人发声支持西贝 包括胖东来于东来、巴奴杜中兵、吉祥馄饨张彪等 [1] 市场规模与增长 - 预制菜市场规模从2019年2445亿元增长至2023年5165亿元 年均增速超20% [3] - 2024年市场规模5466亿元 同比增长5.83% 增速较前几年明显放缓 [3] - 2020-2021年出现融资高峰期 以面向C端的预制菜品牌为主 [17] 发展历程 - 20世纪90年代麦当劳、肯德基带入净菜加工模式 2012年前后出现预制菜雏形 [6] - 2014年外卖兴起推动料理包市场发展 预制菜在B端进入放量期 [6] - 2016年11月农业部首次在文件中提及"预制菜"一词 [8][9] - 2020年前后因C端需求高增 预制菜进入C端市场 [17] 标准定义演变 - 2022年中国烹饪协会定义预制菜为经预加工和/或预烹调制成的预包装成品或半成品菜肴 [19] - 2024年六部门通知明确预制菜不添加防腐剂 不包括主食类食品和净菜 [20][21] - 新定义排除即食类产品、主食类产品和净菜类食品 范围显著收窄 [23] - 连锁餐饮中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围 [31] 行业分类与企业布局 - 预制菜企业分为四类：上游农牧水产企业、专业预制菜企业、冷冻食品企业和餐饮企业 [25] - 代表企业包括国联水产（小龙虾、烤鱼）、味知香（半成品菜）、安井食品（速冻菜肴）等 [26] - 产品以认知度高的地方特色菜系为主 如小酥肉、鲍鱼饭等 [27] 技术创新与质量提升 - 2024年市场规模增长率从2023年33.8%降至27.3% 企业注册增长率从683.8%骤降至147.8% [24] - 行业从"数量扩张"转向"质量筛选" 低质企业加速出清 [24] - 通过冷冻、冷藏、液氮速冻和气调包装等技术实现保鲜 无需使用防腐剂 [47] 消费者认知与透明化实践 - 消费者对预制菜接受度提升 81%认为方便快捷节省时间 33.5%认为价格便宜 [47] - 老乡鸡通过颜色标识区分菜品加工等级：绿色现做（70.6%）、黄色半预制（27.7%）、红色复热预制（1.7%） [42][44] - 预制菜在餐饮端消费占比约64% 零售端占比约36% [47] 国际经验与发展方向 - 日本预制菜品类别从1973年365个增长至1991年2192个 在便捷性上持续提升 [49] - 味之素实现煎饺不需加水加油烹饪 并推出"一盘式冷冻食品"送货服务 [49] - 需通过好产品和品牌替换"预制菜"行业属性词 提升消费者认知 [50] 政策监管进展 - 国家卫健委已将《食品安全国家标准预制菜》列入立项计划 [40] - 国家标准草案已通过审查 即将公开征求意见 餐饮门店使用预制菜将纳入强制信息披露 [40]

活动概况 - 2025年内蒙古·四子王羊杂美食活动将于8月2日至8月7日在格根塔拉草原旅游区举办，包含开幕式、世界烹羊大赛、羊杂产业高峰论坛等15项主体活动 [1] - 活动由中国烹饪协会、内蒙古自治区农牧厅指导，内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会和四子王旗人民政府主办 [4] 合作签约 - 北京市怀柔区与四子王旗签订文旅融合发展框架协议 [2] - 格根塔拉景区与北京旅游商会、北京华宇国旅、华宸国旅签订旅游市场拓展合作框架协议 [2] - 四子王旗民族贸易公司等11家企业现场展示地方特色农畜产品 [2] 产业规划 - 四子王旗计划构建"特色鲜明、链条完整、竞争力强"的预制菜产业体系，推动羊杂产业全国化发展 [4] - 活动将展示国内首条智能化羊杂预制菜生产线的60余种创新产品 [7] - 羊杂产业发展高峰论坛将探讨预制菜风口下传统美食的标准化路径 [5] 活动亮点 - 世界烹羊大赛邀请蒙古国、俄罗斯、土耳其等10余国烹饪大师与本土选手同台竞技 [5] - 第二届内蒙古奶茶技艺大赛汇聚12个盟市的40名参赛者 [5] - 推出"神舟草原美食之旅"主题线路，串联草原、羊产业基地等资源 [5] - 羊杂大健康产品研发品鉴会将结合中蒙医团队挖掘羊杂营养价值 [7] 产品创新 - 四子王旗民族贸易公司将推出"金杂碎·草原高奢臻享款"与"银杂碎·国民美味经典款"双系列美食 [4] - 同步开展羊产业链美食摄影大赛传播草原文化 [7]