行业趋势 - 江西小炒成为继湘菜、川菜后新兴爆款辣菜品系，以街边小店形式呈现，主打新鲜现炒、快速出餐和重辣特点 [1] - 川菜与湘菜过去一年新开门店数分别达33964家和22910家，增速远超其他菜系 [3] - 抖音"无辣不欢"话题播放量超590亿次，显示辣味内容的高关注度 [3] - 中国吃辣人口超5亿，45岁以下群体中60%偏好辣味，90后吃辣比例达49% [24] 消费行为 - 打工人午餐场景中，湘菜品牌辣可可通过2-4人桌设置实现高翻台率，营收稳定无淡旺季 [7][8] - 辣菜单店人均消费40-50元，双人餐不足100元，契合写字楼平价定位 [16] - 消费者因辣味菜品下饭属性增加米饭消费，部分门店出现顾客回购大米现象 [13] - 疫情后消费降级推动平价辣菜需求，部分消费者日均餐饮支出从100+元降至50元档 [17] 经营策略 - 江西小炒通过后厨标准化（4厨师并行作业+菜筐分类管理）提升出餐效率 [15] - 湘菜品牌严格控制厨师与桌台配比（1:3-4），保障午间两小时高峰期的翻台率 [15] - 费大厨通过菜单精简（从同新湖南菜转型聚焦辣椒炒肉）实现品牌突围 [27] - 部分门店通过商务套餐（日均300份）和小龙虾季节性产品补充营收 [34] 市场竞争 - 川菜以超32万家门店成为全国第一大菜系，太二酸菜鱼等品牌已出海 [24] - 湘菜门店数量在部分从业者观察中位列菜系首位 [9] - 江西小炒全国门店超2万家，但新品牌存活率受产品创新和品质把控制约 [35] - 餐饮行业出现"效率革命"，2012年起中餐品牌通过精简菜单（如巴奴从100+砍至30+菜品）提升运营效率 [25][26] 文化因素 - 流动人口达3.76亿，其中四川、贵州等六大吃辣省份为主要人口流出地，推动异地辣味需求 [21] - 辣味成为地域认同载体，如浙江"江西小炒一条街"服务数百万江西务工群体 [22] - 社交媒体助推辣味传播，重辣挑战视频获2.3万点赞，城市吃辣攻略帖文点赞量破千 [9][10]