以下文章来源于红餐网 ，作者红餐编辑部 红餐网 . 做餐饮，上红餐 ！一个有温度的餐饮产业服务平台。 本文来自微信公众号： 红餐网 ，作者：红餐编辑部，原文标题：《经营承压，分化加剧！2026年餐 饮该怎么干才能赚钱？》 回头看2025年，餐饮经营难度可以说是远超预期。 压在餐饮人身上的不只是常挂嘴边的"三座大山"——人工、房租、食材，更严峻的是客流锐减、利润 的断崖式下跌，让很多餐饮创业者在生死线上挣扎。一批高端餐饮门庭冷落，中端休闲餐饮、平价的 小吃快餐品类则陷入持续内卷。 当行业追问"消费者都去哪儿了"时，才发现消费者都在，只是消费行为发生了根本性变化： 一方面价格敏感度显著提升，二、三十元的套餐也要反复对比；另一方面，对品质和体验的追求更加 明确，愿为一碗"牛肉现切、猛火爆炒"的拌面排队一小时。这种撕裂式需求倒逼餐企将"质价比"做到 极致——既要价格优势，又要产品新鲜度，还得提供差异化体验。 性价比路线解决高频刚需，客单不高但复购频次高；独特体验路线满足精神价值和社交需求，客单相 对较高。在内卷时代，抓住其中一端并做到极致，即有机会成功。 2、深挖地方菜并重塑品类的品牌：用老味道、新体验留住顾客 江西 ...

赣菜产业发展现状 - 赣菜是江西省重点打造和发展的产业 官方出台了一系列政策举措以扩大其知名度和影响力 [1] - “江西米粉”、“江西小炒”等赣菜IP已陆续出圈出彩 带动终端餐饮企业与供应链企业共同受益 [1] 餐饮终端市场表现 - 以赣南客家菜为代表的赣菜餐厅通过文化故事（如三杯鸡与文天祥、小炒鱼与王阳明）增强吸引力 旨在传播文化并让更多人了解江西 [1] - “江西小炒”因食材鲜辣适口契合当下饮食喜好而名气增大 吸引外地游客日益增多 [1] - 餐饮从业者有意将客家文化符号融入餐厅细节 让食客更直观感受魅力 [1] 供应链企业运营与战略 - 一家赣菜原材料供应链企业每日出品原材料达15吨至20吨 涵盖50余种“江西小炒”产品 [2] - 该企业服务全国众多连锁餐饮品牌 两个工厂合计年收入已达10亿元 [2] - 因“江西小炒”火遍全国 市场对标准化食材的需求特别大 [2] - 企业计划开发直接面向消费者的家庭装产品（如莲花血鸭、瓦罐汤） 通过线上网店销售 旨在让在外江西人尝到乡愁味并让外地人复刻美味 [2] 行业标准化与产业化 - 江西省近日发布了《“江西小炒”术语和定义》地方标准 [2] - 制定统一标准有助于保护和传承江西传统烹饪技艺 并推动赣菜向标准化、产业化、品牌化发展 [2]

行业年度综述 - 2025年餐饮行业整体情绪紧张而非从容，“确定性”稀缺，行业发生诸多具有深远影响的变革 [1] 上市与资本化 - 2025年餐饮业迎来一波上市潮，全年成功登陆资本市场的企业包括古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬、沪上阿姨、绿茶、遇见小面等，供应链企业安井食品、海天味业登陆港股实现“A+H”双重上市 [2] - 老乡鸡、巴奴等企业也在年内递交并更新了招股书 [2] - 未来几年类似热潮或难再现，因头部企业上市已基本完成，且港交所明确将提高IPO门槛以维护质量 [2] 外卖市场竞争 - 2025年外卖大战被形容为“半年烧掉800亿”，战况惨烈，平台付出巨大代价，商家内卷加剧 [3] - 大战分为两个阶段：4-7月主角是京东和美团；7月后主角是淘宝闪购和美团，美团基本处于守势 [3] - 大战背后是平台争夺即时零售市场话语权，后在监管强力介入和行业倡议下于秋冬之际偃旗息鼓，后果之一是饿了么退出市场 [3] 平台业务与榜单竞争 - 互联网巨头在餐饮榜单领域展开新竞争，高德、抖音、京东等相继推出各类榜单，并打出“真实”旗号 [5] - 高德推出扫街榜并免入驻年费后，新入驻餐饮商家环比激增631% [5] - 榜单大战本质是平台重塑本地生活市场格局的尝试，旨在打造以信任和数据驱动的新生态，实现从“工具型平台”向“综合服务生态”转型 [5] 地方菜系发展 - 地方风味全国化趋势显著，带动了贵州酸汤、云南菌汤、江西小炒、海南糟粕醋等地方菜的崛起 [6] - 据《江西小炒专题研究报告》显示，预计2025年江西小炒整体市场规模将超过500亿元 [6] - 地方风味全国化面临特色食材供应、产品标准化、人才短缺等挑战，但也带动了当地农副产业发展并丰富了消费者选择 [6] 企业增长模式 - 2025年餐饮企业增长在纵向（门店扩张）和横向（跨界经营）两个方向表现明显 [8] - 据品牌方自述，塔斯汀、幸运咖和挪瓦咖啡在2025年跻身“万店俱乐部”，国内万店餐饮品牌已超过10个 [8] - 海底捞是频繁跨界的典型代表，涉足校园火锅、企业火锅、大排档火锅、烘焙、炸鸡、披萨、寿司等多种店型和品类，茶颜悦色、九毛九、呷哺呷哺等在跨界方面也受关注 [8] 行业争议与反思 - “西罗之争”（西贝与罗永浩的争议）对餐饮行业产生巨大震动，是行业标志性事件 [9] - 西贝创始人贾国龙在事发约100天后公开反省，认为风波量级可能比以往所有经营危机都大，并反思了自身“骄傲”导致的误判 [9] - 该事件促使西贝重新定位，也让行业更深入思考标准化与烟火气之间的关系 [9] 外资品牌本土化 - 2025年11月上旬，星巴克中国和汉堡王中国在一周内相继易主，均被出售给中国本土机构 [10] - 这表明国际品牌光环已不足以支撑其在华持续增长，深度本土化成为必然选择 [10] - 在中国市场，对本地需求的洞察、灵活的决策机制和快速执行能力比品牌渊源更为重要 [10] 行业监管趋势 - 2025年国家层面对餐饮行业的监管力度加大，首当其冲的是外卖行业，《外卖平台服务管理基本要求》国家标准发布实施 [11] - 标准发布后，美团、京东外卖、淘宝闪购集体表态将自愿执行该标准 [11] - 社保缴纳监管加强，“自愿放弃社保协议”被彻底否定；《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》出台，要求连锁总部承担食品安全责任；针对食品直播带货的监管也在升级 [11] 行业人物逝世 - 美食家、作家蔡澜于6月25日在香港逝世，享年84岁，其在内地创办或合作的餐饮品牌（如蔡澜点心）拥有门店近百家 [17] - 云海肴创始人赵晗于9月18日在云南昆明去世，年仅40岁，原因为心梗，其创立的云海肴品牌现有门店约140家 [19] - 太兴集团创始人陈永安于11月24日辞世，终年66岁，其创立的太兴集团于2019年上市，2025年上半年内地营收占总营收7.8%且同比下降26.9%，内地门店数量减少至29家 [21]

报告行业投资评级 * 报告未明确给出具体的“买入”、“持有”或“卖出”等投资评级，但整体对江西小炒赛道的发展持积极观察态度，认为其正迈向规范化、产业化新阶段，并指出了未来的发展趋势与潜力 [3][5][7] 报告的核心观点 * 江西小炒已从民间餐饮形态向连锁化、产业化过渡，全国门店数超过2万家，但连锁化程度（97.5%的门店属于5家及以下的品牌）和品类认知度仍有巨大提升空间 [3][31][33] * 赛道发展呈现鲜明特征：产品以“鲜辣浓香、爆炒锅气”为核心，品牌演化出“市井风”、“快时尚”、“漂亮饭”三种风格，经营模式与供应链建设加速完善 [3][45][46][53] * 当前面临现炒模式与连锁效率的矛盾、专业厨师人才缺口、品类认知模糊三大核心痛点 [3][81][83] * 未来发展趋势包括市场格局品牌化与扩张路径分化、经营模式多元化、竞争维度延伸至供应链与品牌力的综合竞争 [3][85][86][88] 赛道发展概况 * **市场规模与热度**：截至2025年12月，全国江西小炒门店数超过2万家，赛道创业热度高涨，2025年相关企业注册量同比增长约287.5%，企业存量同比增长108.3% [3][31][33] * **线上传播**：社交媒体推动品类出圈，截至2025年12月，抖音平台“江西小炒”话题视频播放量达51.3亿次，小红书相关话题阅读量达1.2亿次 [9] * **发展阶段**：品类经历了本地萌芽、劳务输出带动的省外扩张、品牌化连锁化探索，当前正迈向标准化、规模化、产业化的发展新阶段 [13][14] * **驱动因素**： * **人口迁移**：江西省跨省流出人口达633.97万人，外出务工人员在华东、华南等地开设餐馆，带动品类传播 [15][17] * **消费趋势**：在餐饮消费趋于理性的背景下，江西小炒凭借“现炒现做、锅气浓郁、性价比高”的特性，契合消费者对烟火气与性价比的追求 [10][18][20] * **政策扶持**：江西省政府自2020年起出台多项政策，并于2025年3月发布统一标识和口号“人间烟火味，江西小炒鲜”，推动品牌化与产业化发展 [21][25][28] 门店分布情况 * **区域分布高度集中**：超八成（82.6%）门店分布在华东地区，除江西省外，浙江省门店数量占比达32.9%，遥遥领先，其次是福建（7.2%）、广东（6.8%）、江苏（4.3%）和上海（3.3%） [3][35][36] * **城市线级分布下沉**：二线城市门店数量占比最高，达26.5%，三线城市占比超过20%，四线、五线及以下城市占比均在10%以上，显示在下沉市场有强劲渗透力 [3][38][40] * **省外重点城市**：江西省外门店数TOP20城市中，浙江省内城市占据近一半席位，如台州、宁波、金华、温州、绍兴等 [38][40] 赛道发展特征 * **产品策略**：以“鲜辣”与“快炒锅气”为风味灵魂，常见菜品包括莲花血鸭、萍乡小炒肉等 [48][54][55] * **连锁品牌**：SKU约40个，采用菜单点单，注重标准化与效率，并融合小吃、甜品、烧烤等品类以拓展场景 [56][57][62] * **非连锁夫妻店**：SKU约70个，保留冰柜自选、现点现炒模式，菜品更灵活，常融合其他菜系 [56][58][59][62] * **品牌定位多元化**：越来越多品牌从赣菜不同地域流派（如豫章菜、萍乡菜、景德菜）汲取灵感，形成差异化定位，例如主打萍乡菜的叶满厨和主打景德菜的欧记大排档 [3][49][64][65] * **价格策略**：整体以高性价比为主，39.9%的菜品价格集中在15-30元区间，超六成门店人均消费在30-80元之间，一线城市人均消费（如上海69.7元）显著高于低线城市 [50][66][68] * **门店选址演变**：非连锁门店多以街边社区店为主，连锁品牌则向商场、写字楼等多元化场景拓展，例如小江溪·江西小炒、赣乡野等品牌超一半门店布局于商场 [51][69][71][72] * **经营模式分层**：形成三种典型风格 [3][52][73][75] * **市井风**：主打社区高性价比，如江碗碗江西小炒 * **快时尚**：聚焦都市白领轻正餐，注重效率与现代设计，如小江溪·江西小炒、阿姆源 * **漂亮饭**：强调颜值与社交体验的精致赣味，如杨有喜、胡恰·景德江西菜 * **供应链建设**：江西省农业资源丰富（2025年前三季度农林牧渔业总产值2,700.3亿元），为赛道发展奠定基础，连锁品牌积极自建供应链，政府也推动产业链协同以支持省外门店 [53][76][77][78] 品牌竞争格局 * **市场结构**：赛道正从“夫妻小店群体竞争”转向“多梯队品牌并行发展”，连锁品牌开始涌现 [41] * **代表品牌**： * **规模领先**：小江溪·江西小炒全国门店数超过160家 [43] * **快速成长**：阿姆源、赣乡野、蓝边碗、打平伙·鲜辣小炒门店数均超过40家 [43] * **差异化定位**：欧记大排档（烧烤+小炒，门店超20家）、胡恰·景德江西菜（聚焦地域文化，门店超20家）、春天来了和炉忆（人均消费100元以上）等 [43] 发展痛点与未来趋势 * **核心痛点** [81][83] 1. **效率矛盾**：现炒模式依赖厨师个人技艺，出餐效率低，标准化难，人力成本高 2. **人才缺口**：专业厨师培养速度跟不上市场扩张需求 3. **认知不足**：品类形象模糊，与川菜、湘菜存在同质化竞争 * **破局方向**：通过流程优化与智能设备提效、建立体系化厨师培训、打造标志性招牌菜与强化“鲜辣锅气”风味标签来塑造品牌认知 [84] * **未来趋势** [85][86][88] 1. **扩张路径分化**：市场资源向头部品牌集中，出现“区域深耕”与“全国扩张”两种模式 2. **经营模式多元化**：品牌在定位、产品、风格上进行更多专业化细分尝试，填补空白消费场景 3. **竞争维度延伸**：竞争从产品口味升维至“供应链硬实力”与“品牌力软实力”的综合比拼

行业宏观趋势与市场活力 - 中国餐饮消费市场在过去二十四年间实现了巨大增长，从2000年的3700亿元增长至2024年的超过5.5万亿元[11] - 近四十年物质生活丰富和前所未有的人口流动，极大地促进了全国范围内味觉和食材的融合与创新[10] - 餐饮行业的活力持续，湖南、江西等活跃地区每一两年就能向市场推出新菜色，江西小炒全国铺开，闽菜北上势头凶猛[12] - 经典菜式的形成是市场从民间菜谱中遴选、创新、竞争、淘汰的结果，例如剁椒鱼头、辣椒炒肉等流行菜式都是近三十年出现的[7][11] 公司核心人物与创作理念 - 公司核心人物是中国最知名的纪录片导演之一，其作品《舌尖上的中国》是中国影响力最广的纪录片[3] - 创作理念认为食物与人和生活紧密相关，镜头不仅对准食物，也对准创造和享受食物的普通人[7] - 公司致力于在纪录片中建立“遥远的链接”，通过全球视角寻找中外食物的对照与关联，例如《风味人间》系列中海外美食镜头占比逐渐增加至近一半[13][14] - 公司相信食物像黏合剂，能够把世界不同地方的人连接起来，这是全球化黄金时期的愿景[16] 公司内容创作与演变 - 公司自2017年创业后，陆续推出了《风味人间》《风味原产地》《我的美食向导》等多个系列美食纪录片[3] - 在短视频盛行的时代，公司制作的动辄一集五十分钟的纪录片依然拥有极高的点击率[3] - 公司作品《风味原产地》系列曾与美国Netflix平台合作并取得很好效果，但2022年后因时机问题合作受阻[16] - 2024年推出的《我的美食向导》纪录片形式不同以往，核心人物出镜与现实世界互动，播放后效果很好但也引发更多网络争论[16] - 公司为纪录片内容制定了“和餐饮企业保持可敬的距离”的规矩，认为餐饮产业只是关乎吃的一小方面[22] 社会文化观察与挑战 - 过去二十五年，中国人在吃饭上发生三大变化：吃得更好更刁、吃得更健康、以及在互联网普及后就吃的事情难以达成一致[17] - 互联网时代关于食物的观点分化严重，同一食物可能被不同人群视为精美或浪费、美食或健康损害，导致纪录片制作需格外小心并常附“风险提示”[17] - 当前环境下，食物在出现裂痕时可能成为“雷区”，国际合作也面临挑战[16] - 公司观察到，千禧年以来的二十五年是中国人在吃这件事情上最具创造力的阶段之一，这种创造力与劳动者的流动密切相关，例如1998年“下岗潮”后麻辣烫和烤串遍布全国[7]

江西小炒的兴起与核心吸引力 - 江西小炒以“猛火现炒现烧”和“食材新鲜”为主要卖点，被誉为“预制菜克星”，其特点是顾客直接面对储存当天新鲜食材的大冰柜点菜 [1] - 人均消费在三四十元的亲民价格使其被称为“牛马之光”或“打工人之光”，最初门店集中在江浙沪等打工人聚集地 [1] - 消费者选择江西小炒的核心原因中，香辣下饭、锅气足等口味因素占比最高达38%，食材新鲜度和现点现炒模式占35%，价格性价比占18% [5] 行业规模与扩张模式 - 全国江西小炒门店数量已超过4.6万家，行业规模迅速扩大 [3] - 传统夫妻店模式仍占据市场主导地位，占江西小炒市场总量的85% [11] - 新兴连锁品牌扩张迅猛，例如小江溪江西菜成立不到一年门店数突破100家，遍及25个省市；田耕记与赣乡野自2024年3月启动连锁化，门店数均突破50家 [13] 标准化扩张带来的挑战与消费者疑虑 - 连锁品牌为实现标准化和快速复制，将“厨师经验”转化为“标准流程”，对食材选择、调料配比、烹饪时长进行量化 [17] - 标准化进程导致部分消费者体验与预期出现偏差，如未见到标志性大冰柜、人均消费升至七八十元、上菜速度过快引发对使用预制菜的质疑 [3][5] - 尽管标准化推动赣菜订单量同比增长高达42%，但如何保留“现炒锅气”这一核心吸引力成为品牌化过程中的关键挑战 [17][20] 行业应对厨师短缺与未来发展的探索 - 行业面临厨师依赖度高、管理模式粗糙等传统中餐规模化困境，标准化和中央厨房模式是主流解决方案 [15][23] - 多家品牌试水智能炒菜机器人，如蓝边碗推出“机器人掌勺”门店模型，京东“七鲜小厨”项目配备炒菜机器人 [26] - 江西利用“传帮带”县域经济模式探索新路径，如乐平人通过“亲戚带亲戚”方式形成餐饮网络，占长三角地区超60%经营主体；宁都县投入专项资金培养超1.1万名厨师 [29][30][32]

行业趋势：地方土菜消费热潮 - 消费者对预制菜抵触情绪明显，转向追求现炒现做、充满烟火气的地方土菜 [1][7] - 国庆假期地方菜抖音团购销售额同比增长76%，徽菜、云贵菜等品类销售额同比增长超1倍 [3] - 2024年抖音平台“江西小炒”话题视频播放量超10亿次，其他地方小炒话题播放量达千万级别 [5] - 地方土菜人均消费在50-80元，凭借“家常菜价格+餐厅品质”的定位受到热捧，同期全国餐饮人均消费降至39.8元，同比下降6.6% [7][11] 消费驱动因素 - 消费者极度重视食品安全，“看得见的新鲜”成为有力的信任背书，与中央厨房提升效率但牺牲体验的模式形成冲突 [9] - 对“锅气”和“烟火气”的情感需求强烈，消费者愿意为体验生活气而排队等候 [11] - 地方特色美食火爆出圈，消费者不仅是在用餐，更是在体验一种地域文化，带来文化认同感 [13] 全国化扩张挑战 - 地方土菜面临“不可能三角”困境：难以同时兼顾现炒品质、规模化扩张和成本控制 [14] - 核心竞争力在于师傅手艺，标准化与手工化存在根本矛盾，标准化可能牺牲菜品“灵魂” [16] - 供应链存在区域局限性，依赖当地特有食材，跨区域扩张导致食材成本高、品质打折扣 [18][20] - 现炒模式人力成本高，培养合格炒锅师傅需3-5年，人才短缺制约规模扩张 [20] - 口味偏好存在地域差异，一道菜在不同地区可能水土不服，难以满足所有消费者 [22] 潜在发展路径 - 寻找“标准化”与“手工化”平衡点，采用“半标准化”思路，将食材预处理等环节前置，关键烹饪保持现炒 [24] - 采取“区域深耕”策略，集中在特定市场做深做透，而非盲目下沉式扩张，以保障品质稳定 [26] - 实施“品类聚焦”策略，主打一两道核心菜品，降低对厨师技能要求并便于供应链管理 [26] - 餐饮市场趋向多元化，地方土菜无需都成为全国连锁，在细分市场做到极致亦可生存良好 [28][32] - 2024年中国餐饮收入达5.6万亿元，同比增长5.3%，庞大市场足以容纳各种业态共存 [32]

总体消费市场表现 - 国庆中秋假期全省组织开展促消费活动1000余场，累计发放消费券8500余万元 [1] - 消费市场人气旺盛、活力迸发，为经济稳定增长注入强劲动力 [1] 大宗消费 - 汽车消费表现亮眼，第二十届南昌国际车展接待观众约13万人次，实现交易额约10.2亿元 [3] - 家电销售增长显著，芦溪县发放100万元消费券带动商超客流增长30%以上 [3] 商圈消费 - 九江市招商花园城开展潮BUY户外音乐季，营业额达2400万元，同比增长15%，客流量达26万人次 [3] - 赣州市主要商场、超市营业额达15782.31万元，同比增长41.59% [3] - 南昌市打造"乐购洪城"城市消费品牌，发放各类满减消费券超5万张 [3] 文旅消费 - 鹰潭市龙虎山景区推出山水微表演、道文化夜游等活动，吸引游客10.11万人次 [5] - 景德镇市烧玻璃、手工陶艺等体验类团购订单暴增，陶博城累计接待游客超过18万人次 [5] - 南昌市位列高德扫街榜国庆夜生活城市榜榜首 [5] 餐饮消费 - "江西小炒"等赣菜品牌凭借"不预制""鲜辣香醇"特色广受欢迎 [5] - 瑞昌市餐饮行业营业额达3200万元，同比增长26% [5] - 抚州市25家大型餐饮企业营业额同比增长9.3% [5] - 萍乡市安源区辣红安源金秋美食季持续走热，"辣都"品牌消费氛围浓厚 [5]

行业整体表现 - 2025年国庆中秋双节期间江西省餐饮消费指数较上年同比增长14.5% [1] - 全省商务系统通过发放消费券及举办活动全面释放餐饮消费市场活力 [3] 地方政府促消费举措 - 南昌市发放100万元餐饮满减消费券，拉动餐饮消费比超过1:7，累计举办活动70余场次，参与商家1300余家，吸引人流量约600万人次 [3] - 抚州市发放餐饮消费券100万元，带动消费超1100万元，拉动餐饮消费比达1:11，累计开展活动120余场次，参与商家960家，吸引人流量超118万人次 [3] 创新消费模式与场景 - 赣州市结合赣超赛事推动“餐饮+”模式，赛事期间举办餐饮促消费活动300余场次，2000余商家参与，营业额同比增长39% [5] - 新余市孔目江风情街以“美食+文艺+体验”融合活动吸引客流量约14万人，餐饮营业额达1412万元 [5] - 吉安能仁巷历史文化街区举办系列活动，累计吸引客流量达10万人同比增长8%，餐饮营业额350万元同比增长10% [5] 品牌餐饮企业表现 - 美团平台江西小炒门店已超1.6万家，搜索量在各大平台攀升 [8] - 南昌市柴米油盐企业旗下29家餐饮门店客流量达3万人次同比增长15%，餐饮营业额780万元同比增长17% [8] - 赣州市客家大院旗下13家门店累计营业额达400余万元同比增长17.5% [8] - 宜春市袁州宴企业旗下3家餐饮门店累计餐饮营业额近160万元同比增长10.5% [8] - 抚州荣誉酒店国庆期间每日满座运营，客流量达2万人次同比增长15%，餐饮营业额超100万元同比增长10% [8]

江西小炒的商业模式与核心特征 - 点菜方式独特，以冰柜内新鲜食材作为菜单，顾客指菜下单，实现“盲盒式点菜”和高度定制化[2][4][15] - 强调现炒现做，猛火快速爆炒，菜品上桌时带有“锅气”，与预制菜形成鲜明对比[4][12][26] - 价格定位亲民，主打“20元吃饱，30元吃好”，人均几十元即可享用，性价比极高[1][4][21] 市场分布与消费者群体 - 主要市场集中在江浙沪和广深地区，尤其在杭州、义乌、上海、深圳等城市火爆，其知名度在外地甚至超过江西本地[5][9][12][19] - 核心消费群体为都市打工人，满足了他们对新鲜、现做、实惠餐食的需求，成为“美食荒漠”中的热门选择[1][5][7][9] - 部分消费者将其视为“民间米其林”或“最后的救赎”，因其提供了家庭般的亲切感和定制化服务[5][17][20][26] 产品与服务体验 - 食材新鲜度肉眼可见，由老板每日从市场采购，保证了原料的品质[4][10][12] - 服务灵活，老板可根据顾客需求进行菜品搭配和口味调整（如免辣），甚至能记住熟客的偏好[15][17][20] - 用餐体验充满仪式感和互动性，顾客参与点菜过程，并能观摩烹饪，获得心理满足感和学习机会[25][28][30] 行业定位与竞争差异 - 在餐饮业中定位为“现炒菜”的代表，精准切入对预制菜感到厌倦的消费市场，形成差异化竞争[8][12][21][26] - 与高价连锁餐厅相比，以实惠价格提供现炒菜品，解决了“好吃、便宜、健康”中便宜与现做的矛盾[1][21][26] - 部分门店以“xx家常菜”或“xx土菜馆”为名，凭借冰柜选菜模式维持其地道特色，抵御行业预制化趋势[20]