冷饮市场趋势 - 夏季为冷饮市场全年需求高峰，Gelato（意式冰淇淋）在高端市场悄然扩张，而传统高价雪糕品牌如钟薛高、哈根达斯出现关店现象 [1] - Gelato作为意式甜品代表，虽有百年历史但未像披萨、咖啡那样形成全球连锁品牌 [1] Gelato行业现状 - 国产Gelato呈现连锁化、品牌化趋势，毛利率高达70%，碾压奶茶行业 [2] - 单球售价30~50元，搭配小料后价格可过百元，消费者仍愿意为新鲜和健康买单 [2] - 一线城市门店工作日日销售额可达8~9万元，周末冲至十几万元 [2] 产品与工艺特点 - Gelato以牛奶为主料，不添加淡奶油，低糖低脂，空气含量仅20%~30%，口感绵密 [3] - 部分品牌以"不加一滴水"为卖点，使用当季水果、坚果等天然食材调味 [3] 品牌与市场布局 - 意大利高端品牌Venchi在中国一线城市购物中心开店，基础款起步价59元 [3] - 本土品牌"野人先生"从单店发展为连锁，覆盖18个省份168家门店，单球价格23~35元 [3] - 成都某品牌两年内开设6家店，目标客群为18~35岁有经济实力的年轻女性 [5] 经营与成本分析 - 单球食材成本约4元（香草口味），毛利率普遍超70%，部分产品达80% [5] - 开店成本约50万元，设备占大头（进口冰淇淋机30万元，国产设备7~8万元） [6] - 加盟模式不收加盟费但抽成管理费（月营业额20万元以下抽5%，以上抽4%） [5] 价格战与竞争策略 - 行业价格战初现，喜茶推出15元单球，蜜雪冰城投资的"极拉图"均价10元 [7] - "野人先生"通过"第二个半价""0.1元促销"等模式引流跑量 [9] - 部分品牌改用国产设备降低成本，总设备费降至12~15万元 [12] 市场规模与增长 - 2024年中国冰淇淋市场规模达1835亿元，Gelato增速10%突破120亿元 [7] - 全球Gelato市场规模预计2030年达228亿美元，年复合增长率9.7% [7] 经营挑战与调整 - 进口设备流通性差，二手价仅为原价两折，远低于咖啡机五折水平 [6] - 部分品牌调整产品结构（如增加甜品形式、酸奶碗）以应对季节性需求波动 [12] - 建议选址商场以利用人流量红利，搭配华夫饼等产品提升淡季销量 [12]