（来源：科普中国） 转自：科普中国 发霉的美食，你吃过多少？ 啥？发霉的东西不是不能吃吗？怎么会和"美食"搭上边？ 此处说的"发霉"，不是腐败变质，更准确的叫法是发酵。即利用多种微生物，在特定条件下共同作用，通过复杂的生化反应来改变食物风味和营养的过 程。 其实大家或多或少都吃过这类"发霉"美食，比如景区随处可见的臭豆腐，还是地方特色美食霉苋菜梗、霉冬瓜、臭鳜鱼、毛豆腐，又或者是螺蛳粉的灵魂 酸笋？ 这些美食令人上头的气味主要来自于发酵后产生的各种风味物质，如有机酸、醇类、酯类等，它们相互作用，形成了复杂而独特的气味。这气味有人迷 恋，有人避而远之，你是哪一种呢？ 可以尝试的"发霉"美食大盘点 除了好吃下饭，这些"发霉"美食也各有其营养优势。如果能选择恰当，不失为饮食搭配的亮点。下面给大家推荐几种可以尝试的发霉美食： 1 毛豆腐 主要材料：豆腐、盐。 制作毛豆腐的黄豆通常会选择水分少、脂肪含量低的品种，以确保成品口感更软绵醇厚；点浆不用石膏或卤水，而是用酸浆水，让后续发酵更顺利。加盐 则主要是为了防腐和调味。 发酵方式： 毛豆腐通常放在竹篾上发酵，空气中的毛霉菌孢子落在豆腐上（现在多数都是人工接种毛霉菌，以防 ...