（来源：科普中国） 转自：科普中国 发霉的美食，你吃过多少？ 啥？发霉的东西不是不能吃吗？怎么会和"美食"搭上边？ 此处说的"发霉"，不是腐败变质，更准确的叫法是发酵。即利用多种微生物，在特定条件下共同作用，通过复杂的生化反应来改变食物风味和营养的过 程。 其实大家或多或少都吃过这类"发霉"美食，比如景区随处可见的臭豆腐，还是地方特色美食霉苋菜梗、霉冬瓜、臭鳜鱼、毛豆腐，又或者是螺蛳粉的灵魂 酸笋？ 这些美食令人上头的气味主要来自于发酵后产生的各种风味物质，如有机酸、醇类、酯类等，它们相互作用，形成了复杂而独特的气味。这气味有人迷 恋，有人避而远之，你是哪一种呢？ 可以尝试的"发霉"美食大盘点 除了好吃下饭，这些"发霉"美食也各有其营养优势。如果能选择恰当，不失为饮食搭配的亮点。下面给大家推荐几种可以尝试的发霉美食： 1 毛豆腐 主要材料：豆腐、盐。 制作毛豆腐的黄豆通常会选择水分少、脂肪含量低的品种，以确保成品口感更软绵醇厚；点浆不用石膏或卤水，而是用酸浆水，让后续发酵更顺利。加盐 则主要是为了防腐和调味。 发酵方式： 毛豆腐通常放在竹篾上发酵，空气中的毛霉菌孢子落在豆腐上（现在多数都是人工接种毛霉菌，以防 ...

行业与公司策略 - 公司以地方特色美食（如徽州土猪肉、毛豆腐、手工米粿）作为核心文旅产品进行推广，成功吸引了大量游客 [1][4] - 公司通过举办美食活动与设立徽味市集，将高涨的人气直接转化为消费新动能，有效拉动了文旅消费 [3] - 公司将地道徽味转化为文旅新卖点，使游客在消费美食的同时沉浸式体验徽州文化，实现了文化价值与商业价值的结合 [1][3] 市场表现与消费者反馈 - 以一口焖炖土猪肉的大铁锅作为体验项目，成为元旦假期徽州古城内的热门体验，吸引了众多游客排队品尝 [4] - 活动现场购销两旺，特色美食市集带动了周边消费同步升温 [3]