这两年，中国烘焙圈存在一个很有趣的现象。 一边是资本宠儿们的集体崩塌——虎头局被申请破产清算，拖欠供应商、员工工资累计超2亿；墨茉点心局退守湖南，所有省外门店都已关闭。 另一边呢？ 鲍师傅估值达到 100 亿元，单店估值超1亿元；泸溪河逆势扩张，开启了百城万店计划；詹记在统治安徽市场之后，准备铺向全国。 而这些品牌，在烘焙圈还有另一个名字——江西帮。 这期内容，我们就来聊聊江西烘焙业。 我们在大街上能经常看到的烘焙品牌，鲍师傅、泸溪河、詹记、麦香人家、烘焙快车、麦香村，创始人要么是资溪人，要么是资溪人的徒弟。 相比于虎头局、墨茉点心局这些开局即融资的人民币玩家，江西面包帮的开局要困难得多。 资溪面包产业的发轫，最早要追溯到一个叫张协旺的退伍军人。 1987年，张协旺跟老战友开起了自己的面包店，结果开业第一年，就赚了3万块钱。 01 这个消息在老家资溪立刻炸开了锅，于是都来找张协旺学习开面包店。 之所以叫江西帮，是这些品牌的创始人或多或少都跟江西，或者更准确一点，是跟资溪有点关系。 资溪是江西省抚州市下面的一个人口只有10万人的小县城，80%是山地，既不种小麦，也不产面粉，却被称为「中国面包之乡」。 如果按照今 ...