台湾烘焙退场，东北"新势力"入局 曾红极一时的85度C，近期传出在杭州、上海、南京等多地闭店的消息。其母公司美食-KY表示，董事会决议调整中国大陆市场经营策略，对于获利状况 持续低于预期的特定区域或特定门市，拟结束该地经营，预计全年关店数将超过40家。 85度C的大规模闭店，意味着台湾烘焙在中国大陆的退场。在此之前，韩国面包品牌多乐之日因闭店风波，重新走入大众视野，韩国面包系也渐渐退场 （巴黎贝甜等品牌仍在运营中）。 众所周知，中国烘焙品类仍处于一个高度分散的状态，没有绝对的头部品牌跑出，仍处于一个加速迭代的状态。不少区域强品牌拓展到其他地区后，往往 会遇冷。内参君探访了青岛万象城的烘焙品牌后发现，台系、韩系不断退场后，新的"烘焙势力"正集结。 从五四广场地铁站进入青岛万象城，第一家烘焙品牌便是有点日系的崎本的店，主打各种吐司。路过the Roll'ING手作瑞士卷，再上一层后，便是开业没 多久，仍十分火爆的入口天物。 开放式的空间，以一圆形结构贯穿全店，消费者从入口进入，完成选购、打包、结账等一系列流程。前方消费者选购，后方烘焙师傅正紧张忙碌着，和 面、揉面、调馅、整形，所有步骤都能通过玻璃窗，更透明地看到 ...

恩施州市场监督管理局食品安全监督抽检信息公告（2025年第13期） 根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等规定，恩施州市场监督管理局开展了食品安全监督抽检，现将抽检信息公布如下： 自2025年9月21日至10月12日，恩施州市场监管局完成食品安全监督抽检及检验数据录入229批次，其中检验合格226批次，具体抽检信息见 附件1；检验不合格3批次，具体抽检信息见附件2；部分不合格项目风险解析见附件3。 恩施州市场监督管理局 2025年10月21日 | | | | | | | | | | | | | 监 督 | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | | | | | | | | | | | | | 抽 | | | | | | | | | | | | | | 检 | | | | | | | | | | | | | | 食 品 | | | | 天津星 | 天津市蓟州区 | | | | | | | 2025 | | 安 | | DBJ25422800485432868 | 33 | 明食品 ...

西贝营销事件与行业影响 - 西贝因涉及预制菜的营销事件引发公众负面反应，后续通过发放100元无门槛优惠券等措施试图挽回消费者[1] - 餐饮行业对预制菜的透明度问题敏感，老乡鸡通过在门店明确标注菜品为现做、半预制或复热预制，获得了消费者好感[3] - 老乡鸡的透明化操作提升了安徽新消费品牌群体的整体形象，包括甜啦啦、洽洽瓜子、溜溜梅、詹记、卡旺卡等品牌被消费者广泛认知[4][5][6] 老乡鸡商业模式分析 - 老乡鸡定位为中式快餐，主打白领工作餐，其素菜单价在7-10元，荤菜单价在10-18元，套餐均价约30元[8][9] - 公司70.6%的菜品为餐厅现做，半预制与复热预制菜品占比分别为27.7%与1.7%[10] - 公司60%的门店位于写字楼、商业综合楼等城市核心区域，70%的店面面积超过250平米[10] - 消费者选择老乡鸡的主要原因是干净、卫生，价格因素见仁见智[11] 安徽新茶饮品牌格局 - 甜啦啦主打下沉市场，产品价格集中在10元以下，其冰鲜柠檬水售价4元，全套奶茶售价9元，门店数量已超过8000家，目标突破万店[13][15] - 卡旺卡定位中高端茶饮，产品价格在15-20元区间，强调手工做茶和人情味服务，提供免费小料、茶水和水果，并承诺对不满意的产品重做[15] - 卡旺卡目前未开放加盟，200多家门店均分布于安徽省内，其原料主要使用安徽本地特色茶叶如黄山毛峰和祁门红茶[15][27][31] 安徽地缘特征对新消费品牌的影响 - 安徽省横跨中国南北分界线，省内民众饮食习惯兼具北方面食和南方稻米特征，这种多样性为消费品牌提供了天然的市场验证环境[17][22] - 复杂的地形地貌为美食提供了丰富食材，例如老乡鸡的原材料肥西老母鸡得益于当地的林下养殖方式，溜溜梅则依托芜湖繁昌区2.5万亩的青梅种植面积[24][26] - 地缘文化的矛盾与和谐使得安徽培育的新消费品牌在面向全国市场前，已在省内多样化的消费者群体中得到验证[22] 安徽新消费品牌的本地化战略 - 安徽品牌注重供应链本地化，老乡鸡通过自建养殖基地和中央厨房实现全产业链布局，盒马鲜生与本地农户合作建立"盒马村"推动特产销售[27] - 品牌文化与产品深度融合，例如詹记烘焙使用安徽本地菜籽油制作桃酥，传承中式宫廷糕点工艺，其在安徽拥有150家连锁店[29] - 高度的本地化运营在提供确定性和信任感的同时，也限制了品牌向外扩张的节奏，品牌选择扎根本土市场，形成独特竞争力[27][29][31]

行业现象概述 - 江西烘焙品牌群体在中国烘焙界具有重要影响力，代表性品牌包括鲍师傅、泸溪河、詹记和麦香人家 [4][6] - 该现象与江西作为内陆省份的普遍印象形成反差 [6] - 江西烘焙军团以传统且稳固的模式在行业中占据一席之地 [13] 历史起源与发展 - 行业起源于1987年，江西退伍军人张协旺和洪涛利用在部队学到的技术，在江西老家开设"鹭江面包店" [8] - 开业首年即实现净利润3万元，而当时城镇居民人均可支配收入仅为1002元，凸显早期盈利能力 [8] - 创始人张协旺打破技术壁垒，免费传授技艺，先后培养超过300名徒弟，形成了"亲帮亲、邻帮邻"的传播模式 [8] - 多名知名品牌创始人如鲍才胜（鲍师傅）父母、黄进（泸溪河）、钟启文（资溪面包）均出自此传承体系 [8] 成功关键因素 - 抱团作战模式：通过方言识别同乡，提供从选址、进货到装修的无条件支持，并采取扎堆推广爆品（如桃酥、小贝、红枣糕）的策略以引领潮流 [9] - 政策强力支持：地方政府投资300万元设立面包培训学校，提供专项"面包贷款"，并由面包协会协同法院、工商、公安等部门为经营者兜底 [9] - 产业地位提升：在2022年资溪县政府工作报告中，面包产业被列为首位产业 [9] - 技术创新与危机意识：行业注重产品研发与快速迭代，鲍师傅凭借自研爆款崛起，其创始人认为烘焙行业每5年经历一次洗牌，不变则汰 [10] 产业规模与影响 - 资溪县常住人口不足10万，但向全国输出了近5万人的烘焙从业者 [11] - 该群体在全国超过1000个城市开设了1.6万家面包店 [11] - 年创产值接近300亿元 [11] - 江西籍烘焙军团的存在提升了江西省在特定商业领域的影响力 [12]

江西烘焙产业现象 - 江西作为内陆省份，诞生了鲍师傅、泸溪河、詹记、麦香人家等多个知名烘焙品牌，正在中国烘焙界占据重要地位[3][4] - 该现象起源于1987年，江西退伍军人张协旺和洪涛利用部队学到的面包技术开设"鹭江面包店"，开业第一年净赚3万元，而当年城镇居民人均可支配收入仅1002元[6][7] - 通过"亲帮亲、邻帮邻"的传帮带模式，张协旺免费传授技术，带出300多个徒弟，包括鲍师傅创始人鲍才胜的父母和泸溪河创始人黄进[7][9] 产业规模化发展 - 江西资溪县常住人口不足10万，却向全国输出了近5万人的烘焙大军，在全国1000多个城市开设1.6万家面包店，年创产值近300亿元[13] - 资溪面包产业被列为县政府首位产业，政府投资300万开设面包培训学校，提供"面包贷款"支持，并由面包协会联合法院、工商、公安等部门为经营者兜底[10][11] 市场竞争策略 - 采用抱团作战模式，老乡间通过方言确认身份后相互支持，包括选址、进货、装修等环节[10] - 通过扎堆推爆品策略集体销售桃酥、小贝、红枣糕等产品，凭借广泛的门店网络引领全国面包潮流[10] - 注重技术创新和产品迭代，鲍师傅依靠自主研发的爆款产品崛起，行业每5年洗牌一次的危机意识推动持续学习[12] 行业影响 - 江西在烘焙领域掌握了重要话语权，采用传统的传帮带模式抵御了资本潮起潮落的影响[16][17] - 这种发展模式使江西在烘焙这个烟火气十足的领域形成了独特优势，弥补了其在经济话题热度上的不足[16]

食品安全抽检结果 - 青海省市场监督管理局在食品安全监督抽检中检出8批次不符合标准的食品及餐饮具 [1] - 抽检发现的不合格产品已由属地市场监管部门完成核查处置 [1] 不合格产品具体信息 - 海东市循化县麦琪工坊烘焙店自制桃酥铝残留量检测值为205mg/kg 超出≤100mg/kg标准 [1][2] - 西宁市城北区战北水产品经营部销售鲳鱼恩诺沙星检测值为134µg/kg 超出≤100µg/kg标准 [1][3] - 海东市乐都区景都瓜果蔬菜综合超市销售沃柑联苯菊酯检测值为0.13mg/kg 超出≤0.05mg/kg标准 [1][3] - 海西州乌兰县乌兰大兆发超市销售鄄仓黑青稞饼脱氢乙酸及其钠盐检测值为0.0452g/kg 标准为不得使用 [1][3] - 果洛州玛沁县玛沁大拇指蛋糕店自制瓜子桃酥过氧化值检测值为0.42g/100g 超出≤0.25g/100g标准 [1][3] - 玉树州青海玉树宏海商贸服务有限公司销售三文治肠菌落总数检测值最高达74000CFU/g 超出标准限值 [1][3] - 西宁市城西区青海新华百货商业有限公司销售青彩椒噻虫胺检测值为0.10mg/kg 超出≤0.05mg/kg标准 [1][4] - 西宁市湟中区青海钰熹餐饮管理有限责任公司使用大汤勺阴离子合成洗涤剂检测值为0.20mg/100cm² 标准为不得检出 [1][4]

赛事概况 - 杭州市总工会主办2025年杭州市网络直播销售技能大赛决赛于9月4日在临安区昌化镇8300户外运动中心举行 12位新农人主播参与限时5分钟直播实战 涵盖农特产品方向[1] - 比赛设置直播内容 创意契合 主播表现 技术呈现四大评审维度 细分为开场吸引 商品推荐 促销设计 故事性等多项指标 全面评估选手综合素质[1] - 最终六名选手获一二三等奖 12强选手受聘为2025杭韵农品推荐官 前三名将报市总工会核准认定为杭州市职工经济技术创新能手[1] 选手表现与特色 - 选手采用多样化直播策略：5号选手通过品牌故事体现文化厚度 7号选手运用乡音和实物黄桃增强亲切感 12号选手通过怀旧造型重现小时候的桃酥时光[1] - 选手可携1名助播登台 考验团队协作与现场把控能力 例如桐庐杜预村党总支书记姚兴军带领徒弟认真把控互动节点 旨在推广家乡产品和吸引直播人才[1] - 知味观90后选手孙梦妮推介西湖藕粉 以清晰流畅讲解和亲切互动获评委好评 赛后表示希望继续学习并推广优质农特产[1] 行业影响与战略意义 - 大赛展示杭州优质农特产品多样性与品质 包括山核桃 鸠坑茶 手剥笋等地道杭味产品 通过直播从田间走向云端[1][2] - 活动打造能讲好杭州农业故事 传递区域品牌价值的直播人才 是推动农播经济发展和助力共同富裕的生动实践[2]

食品安全抽检总体情况 - 西安市鄠邑区市场监管局抽检51批次食品，合格48批次，不合格3批次，合格率94.1% [1][2] - 不合格产品涉及餐饮食品（1批次）和食用农产品（2批次），主要问题为农药残留和添加剂超标 [2][3] - 抽检覆盖14大类食品，其中炒货、食糖、方便食品等12类全部合格 [2] 不合格产品详情 - 回坊楼清真泡馍店的碗检出阴离子合成洗涤剂0.019mg/100cm²（标准不得检出） [2][4] - 盛都惠生活超市的生姜毒死蜱含量0.62mg/kg（标准≤0.02mg/kg），超标30倍 [3][4] - 同超市的山药咪鲜胺和咪鲜胺锰盐含量0.462mg/kg（标准≤0.3mg/kg），超标54% [3][4] 合格产品供应链分析 - 华润万家物流科技（陕西）有限公司采购的菜籽油（渭南长安花粮油）、小酒花生（菏泽随园食品）等均合格 [5][6] - 本地食品企业如西安泰升食品（豆香锅巴）、西安尚前食品厂（唐僧肉辣条）通过检测 [6] - 跨省供应链如重庆八方客食品（爽口菜）、深圳雪花啤酒（运城分公司）产品符合标准 [6] 检测机构与执行标准 - 华研检测集团有限责任公司承担全部51批次检验工作 [2][4][5] - 检测依据为国家食品安全标准，包括GB 2763-2025（农药残留）和GB 2760-2025（添加剂） [2][3]

公司事件 - 连锁中式糕点品牌詹记桃酥被曝多次出现"未来蛋糕"问题，门店回应称是店员标错生产日期 [1][2] - 有消费者在詹记合肥南站店购买无水蜂蜜蛋糕发现生产日期标注为2025年6月22日，门店解释为标签打错 [2] - 另一消费者通过外卖购买鲜奶泡芙发现生产日期为次日，经投诉和诉讼后获赔1000元 [5][6] - 消费者质疑门店4分钟内"新鲜制作"虎皮蛋糕卷的真实性，因产品呈现冰冻状态 [7] 公司运营 - 詹记桃酥官网显示其始创于1955年，拥有6000平方米厂房，未开放加盟，全国门店264家（安徽196家） [10] - 不同门店对生产日期标注方式不一：合肥宿州路店称工厂预包装产品已喷码，北京合生汇店称由门店标注 [9][10] - 公司对多次日期质疑未予回应，涉事门店经理拒绝采访且电话无法接通 [10][11] 行业现状 - 网红面包品牌AKAK、鲍师傅、美心西饼等均存在由门店标注生产日期的情况，AKAK此前亦被曝"未来日期"问题 [11] - 现制现售食品标签缺乏国家统一规定，广东要求标注加工日期和保质期，上海要求标明制作时间和食用期限，安徽仅对散装食品标签有规定 [12] 法律风险 - 律师指出虚标生产日期涉嫌违反《食品安全法》《消费者权益保护法》，可能面临行政处罚或刑事责任 [13] - 消费者可主张"退一赔三"（虚假宣传）或"退一赔十"（质量问题），最低赔偿分别为500元和1000元 [13]

事件概述 - 消费者在詹记桃酥门店购买到标注未来生产日期（6月22日）的无水蜂蜜蛋糕，实际购买日期为6月21日 [1] - 门店回应称系店员贴标签时打错日期，所有糕点均为晚上9点统一配送后由门店重新贴标签次日售卖 [1] - 消费者质疑生产日期可随意手动更改，无法获知产品真实生产时间和保质期 [1] - 涉事蛋糕生产商为安徽詹记食品有限公司，标注保质期5天 [1] 公司回应情况 - 涉事门店经理拒绝接受采访且后续电话无法接通 [2] - 公司通过多种官方渠道均未对事件作出回应 [2] 公司背景 - 詹记桃酥始创于1955年，主打传统中式糕点，招牌产品包括桃酥、无水蜂蜜蛋糕 [2] - 公司在合肥拥有建筑面积约6000平方米的厂房 [2] - 尚未开放加盟，全国门店数量265家（截至6月11日），主要集中于安徽 [2]