香菜偏好与嗅觉变化 - 研究发现东亚地区约20%的人群因基因变异而厌恶香菜 该人群11号染色体上的OR6A2基因发生变异 导致嗅觉系统将香菜中的醛类物质识别为肥皂或臭虫的难闻气味[1] - 随着年龄增长 人体鼻黏膜弹性下降且嗅觉上皮变薄 同时筛骨退化导致其孔洞变小变少 这些变化共同削弱了嗅觉功能[3] - 嗅觉功能衰弱后 个体对香菜中醛类物质产生的难闻气味感知变淡 这可能导致原本厌恶香菜的人转变为接受或喜爱香菜[5] 盐分摄入与味觉变化 - 随着年龄增长 味蕾更新能力变差且唾液分泌减少 而唾液有助于溶解食物中的味道分子并促进其与味蕾结合[7] - 多项研究发现 “重口”倾向常表现为摄入更多盐分 这种现象在专业上被称为“味觉补偿”[7]

行业研究：消费者口味偏好与年龄相关的生理变化 - 部分消费者因携带特定基因（如OR6A2）而对香菜中的醛类物质敏感，在年轻时排斥香菜，认为其有肥皂或臭虫味 [1] - 随着年龄增长，人体嗅觉功能退化，具体表现为鼻黏膜弹性下降、筛骨孔洞减少，导致对异味感知减弱，可能使原本讨厌香菜的消费者转变为接受甚至喜爱香菜 [1] - 随着年龄增长，人体味觉敏感度也会降低，原因包括味蕾更新能力下降和唾液分泌减少，这导致消费者需要更浓的味道刺激才能感知风味，从而倾向于摄入更咸的食物，这种现象被称为“味觉补偿” [1] - 从讨厌香菜到爱吃，以及口味变重偏好更咸的食物，这类口味转变常被视为身体老化的信号之一 [1]