菜市场咖啡现象 - 成都一家10㎡的菜市场咖啡店"饮豆是福·咖啡炒货铺"迅速走红，开业一个月小红书相关笔记突破3万篇，官方媒体多次报道 [1][3] - 该店位于成都玉林综合市场，夹在烤鸭铺和羊肉汤铺中间，形成强烈反差感 [3] - 咖啡豆按克称重现磨现冲，价格区间8～30元/杯，日销超百杯，豆子占营收40%，饮品占60% [1][5][7] 商业模式创新 - 采用"咖啡炒货铺"概念，将数十种咖啡豆像农产品一样陈列，按克计价：美式价格=豆价×克数+手工+包材 [5][11] - 月租仅1000元，是社区咖啡店的1/6，极大降低经营成本 [7][12] - 部分店铺创新"白天咖啡+晚上食堂"模式，如杭州"出山咖啡"晚餐预约需排队4-5天 [15] 行业扩张趋势 - 小红书"菜市场咖啡"相关笔记超8万篇，北京、武汉、杭州等地涌现类似店铺 [2][9] - 连锁品牌如瑞幸、库迪、Grid Coffee开始试水菜市场门店 [9] - 杭州VEGE COFFEE推出"菜场美式"等特调产品，结合当地食材如青瓜制作差异化饮品 [17] 运营挑战 - 依赖网红菜市场属性，如成都玉林市场因《成都》歌曲走红，北京三源里菜场因明星效应受青睐 [20][22] - 营业时间受限（10:00-19:00），错过早高峰，且价格亲民导致利润率低于常规咖啡店 [23] - 菜市场环境嘈杂，影响咖啡豆储存和品质体验，开放档口难以维持舒适消费空间 [24][26]