行业概览 - 成都咖啡行业持续发展，门店数量已突破5000家，消费形态日趋多元[1] - 行业演进与分化中，一批特色门店通过深入社区、扎根菜市，以亲民价格和松弛氛围改变咖啡与日常生活的联结方式，形成从城市烟火气里生长出来的消费新赛道[1] - 成都松弛、包容的城市气质，使其成为新业态、新模式的理想试验场[6] 商业模式与经营理念 - “咖啡炒货铺”颠覆传统，将咖啡店开进菜市场，理念是“咖啡豆本质是炒货，就在炒货该在的地方卖”，店内按“豆价×克数+手工费3元+包材费”等模式计价[2][4] - 选址菜市场看中其“无距离感”的消费场景，贴近日常，是生活中必不可少的场景[5] - 营业时间与菜市场同步，融入“买菜-喝咖啡-回家”的日常动线，使咖啡消费不再局限于午后或周末休闲[6] - “陋屋”咖啡店由菜市场闲置仓库改造，其“不打扰”理念体现在与城市管理的良性互动，如相关部门听取意见保留店铺原貌红砖墙，并包容其在符合规定下的路边设座行为[10][12] - “川纳万海”咖啡店在富有生活气息的老街区经营，体现“新老共存”状态，不是推倒重建，而是“老树发新枝”，在原有社区肌理中长出新的业态[13][15] 客户群体与消费行为 - 菜市场咖啡店客户群体广泛，包括早起买菜的阿姨、周边上班的年轻人以及专程前来的咖啡爱好者[5] - 成都人对新鲜事物有天然的接受度和松弛感，不认为喝咖啡必须坐在精致店里，应该像喝茶一样随意[6] - 社交媒体上“菜市场咖啡”的话题吸引了众多年轻顾客专程前来体验反差感[15] 经营表现与增长 - “咖啡炒货铺”开张半年来，日均出杯量稳定在80-100杯，生豆销售量也逐月增长[6] - “陋屋”品牌已拥有两家稳定运营的门店，团队包括四名全职员工、两名兼职以及合作的烘焙和研发团队，目前正在筹划新门店[12] - “川纳万海”已在成都发展出3家门店，皆选址在富有生活气息的街区[15] 城市环境与创业生态 - 成都对创业者而言是一个从0到1极好的城市，其容错率让创业者能够稳步发展[12] - 城市管理展现出灵活性，如主动改善店铺周边基础设施，并在不影响交通的情况下包容路边设座，为小微商业创造了宝贵的延伸空间[10][12] - 在成都，工作和生活的界限不那么分明，这种平衡让创业不那么焦虑[12]

菜市场咖啡现象 - 成都一家10㎡的菜市场咖啡店"饮豆是福·咖啡炒货铺"迅速走红，开业一个月小红书相关笔记突破3万篇，官方媒体多次报道 [1][3] - 该店位于成都玉林综合市场，夹在烤鸭铺和羊肉汤铺中间，形成强烈反差感 [3] - 咖啡豆按克称重现磨现冲，价格区间8～30元/杯，日销超百杯，豆子占营收40%，饮品占60% [1][5][7] 商业模式创新 - 采用"咖啡炒货铺"概念，将数十种咖啡豆像农产品一样陈列，按克计价：美式价格=豆价×克数+手工+包材 [5][11] - 月租仅1000元，是社区咖啡店的1/6，极大降低经营成本 [7][12] - 部分店铺创新"白天咖啡+晚上食堂"模式，如杭州"出山咖啡"晚餐预约需排队4-5天 [15] 行业扩张趋势 - 小红书"菜市场咖啡"相关笔记超8万篇，北京、武汉、杭州等地涌现类似店铺 [2][9] - 连锁品牌如瑞幸、库迪、Grid Coffee开始试水菜市场门店 [9] - 杭州VEGE COFFEE推出"菜场美式"等特调产品，结合当地食材如青瓜制作差异化饮品 [17] 运营挑战 - 依赖网红菜市场属性，如成都玉林市场因《成都》歌曲走红，北京三源里菜场因明星效应受青睐 [20][22] - 营业时间受限（10:00-19:00），错过早高峰，且价格亲民导致利润率低于常规咖啡店 [23] - 菜市场环境嘈杂，影响咖啡豆储存和品质体验，开放档口难以维持舒适消费空间 [24][26]