近些年，干蒸排骨收获众多拥趸。抖音平台上，相关话题播放量高达3亿次，仅 #干蒸排骨 话题播放量 就达2亿次；小红书上，干蒸排骨种草笔记超3万篇。 近期，全国多地涌现出众多打着"顺德干蒸""宁波干蒸"招牌的干蒸菜馆，开店势头极为迅猛。余美娟生 焗排骨饭一年新开70家门店；张仔纪干蒸排骨饭于去年创立，一年内便扩张30多家门店。 此时，我们不禁想要探究：究竟什么是干蒸排骨？与之相关的专卖店有何独特之处？其背后又隐藏着哪 些餐饮行业的发展趋势？ 干蒸排骨馆遍地开花，有品牌一年扩店70家 近些年，干蒸排骨赢得众多拥趸。抖音平台上，相关话题播放量高达3亿次，其中 #干蒸排骨 话题播放 量达2亿次；小红书上，干蒸排骨种草笔记超3万篇。 干蒸排骨发源于广东顺德，容桂街道的"容边排骨"颇具盛名。这道菜运用生铁大镬"干蒸生焗"的传统技 法，全程无需额外加水，仅依靠排骨自身的水分与油脂完成烹饪，最终呈现出外层微焦、内里多汁 的"镬气"效果。 正因如此，干蒸排骨在选材、烹制、调味方面极为考究： 食材方面，优选靠近颈部的"前排"，此部位骨肉比例协调，筋肉呈雪花状分布，肉质鲜嫩且 有脆骨。 调味方面，以豆豉、蒜蓉、蚝油为基底，辅以腐乳提 ...