干蒸排骨市场热度 - 抖音相关话题播放量达3亿次，干蒸排骨话题播放量2亿次，小红书种草笔记超3万篇 [1][7] - 多家品牌快速扩张：余美娟生焗排骨饭一年新开70家门店，张仔纪干蒸排骨饭创立一年扩张30多家门店 [1][7][8] - 网红店容边干蒸排骨饭抖音曝光量突破1亿，顾客凌晨四点排队，周末需排队三小时 [7][10] 产品工艺特点 - 源自广东顺德，采用生铁大镬"干蒸生焗"技法，全程不加水，依靠排骨自身水分与油脂烹饪 [3] - 优选靠近颈部的"前排"排骨，骨肉比例协调，筋肉呈雪花状分布 [3] - 调味以豆豉、蒜蓉、蚝油为基底，辅以腐乳和白糖，大火猛蒸8分钟焖2分钟 [4][13] 商业模式创新 - 从传统干蒸菜系中独立出来，转型为专门店品类，搭配米饭形成快餐化产品 [6][11] - 定价策略：单品最低15-16元，人均不足30元，远低于传统干蒸餐厅40-60元价位 [12] - 推出"干蒸+"套餐提升客单价，如26元套餐包含小份排骨、鸡汤、青菜和米粉 [12] 门店运营策略 - 采用"小门店+高翻台"模式，选址社区、商圈周边，装修风格偏向"苍蝇馆子"和废墟风 [14] - 推行明档现做模式，展示铁锅干蒸过程，强化烟火气和信任感 [13] - 区域密集布局策略：张仔纪以广州为原点向深圳、东莞拓展，妙姐特色排骨饭在天津、深圳快速复制 [15][16] 行业趋势分析 - 品类快餐化：将正餐菜品拆分为小份套餐，客单价控制在20元左右，降低消费门槛 [17][18] - 菜系单品化：聚焦核心单品作为引流款，如费大厨专注辣椒炒肉，云海肴主打汽锅鸡 [23][24] - 供应链优势：标准化生产和集中配送确保口味一致性，中央厨房模式助力跨区域发展 [22][26]