9月18日下午，赵晗在昆明同仁医院医治无效离世。 作者： 郑淯心 封图：图虫创意 9月19日，网传云海肴创始人赵晗去世的消息。经济观察报记者随后向其合作伙伴、朋友以及举行遗体告别仪式的昆明市殡仪馆多方确认，该消息属 实。9月18日下午，赵晗在昆明同仁医院医治无效离世。 云海肴是一家主打汽锅鸡的云南菜餐厅，也是云南菜系中的头部企业。2017年，云海肴上榜央视财经频道"最受消费者欢迎十大餐厅"。2020年，云海 肴对外宣称年营收超10亿元，位列中式正餐连锁品牌第一梯队。窄门餐眼数据显示，云海肴在国内拥有138家门店，覆盖15个省市。 赵晗1985年出生于云南昆明。2004年，他考入中国人民大学（下称"人大"）历史系，后转入新成立的国学院。2008年，赵晗又考取了国学院中国古代 文学专业硕士。 "太突然了，完全没有任何征兆。"王亚群说，上次联系时，两人还在讨论共同创办的俱乐部，应在北京设立一名联系人。王亚群是赵晗在人大时的校 友，也是黑马营的同学。在校期间，两人同属人大登山队，毕业后联合创办了人大校友企业家联谊会品牌餐饮CLUB。 王亚群见证了赵晗的创业历程。他回忆，赵晗在人大读研究生一年级时就创办了云海肴。当时， ...

9月19日，网传云海肴创始人赵晗去世的消息。经济观察报记者随后向其合作伙伴、朋友以及举行遗体 告别仪式的昆明市殡仪馆多方确认，该消息属实。9月18日下午，赵晗在昆明同仁医院医治无效离世。 与其他云南菜餐厅不同，赵晗希望将云南经典菜品汇集于同一家餐厅。他在接受云南网采访时表 示："在产品研发时，我们以云南人对云南菜的标准来把控菜品口味，但同时跳出云南，以都市人的视 角研发产品类型，目标是让顾客走进我们的餐厅，就能吃遍云南特色美食。"例如，云海肴将云南野生 牛肝菌与北方人喜爱的饺子结合，推出牛肝菌饺子；将黑松露、牛肝菌与牛蛙融合，推出黑松露牛肝菌 焖牛蛙，以适应全国化的口味需求。 在参加创业黑马（300688）大赛期间，赵晗结识了红杉资本创始人。2014年，云海肴获得红杉资本和聚 霖资本投资，开启爆发式扩张。2019年，云海肴进军新加坡，随后在当地陆续布局5家门店，并于2024 年7月进入马来西亚。 云海肴本是中餐出海的典型代表，但一则食品安全事故使其受挫。 云海肴是一家主打汽锅鸡的云南菜餐厅，也是云南菜系中的头部企业。2017年，云海肴上榜央视财经频 道"最受消费者欢迎十大餐厅"。2020年，云海肴对外宣称年营 ...

中餐全球化现状 - 全聚德纽约试营业吸引在美华人和留学生为主，体现中餐文化输出效应 [2] - 海外中餐厅数量达70万家，年均增长率11.7%，78%消费者愿为家乡味支付3倍溢价 [2] 中餐全球化核心驱动力 - 记忆银行理论：新疆大盘鸡、兰州拉面等菜品触发消费者味觉记忆，英国留学生愿付12-15英镑高价回味 [7] - 食物身份IP化：云海肴汽锅鸡代表云南生活，湘菜"坦荡的辣"和川菜"麻辣哲学"成为文化输出载体 [11] - 场景补偿机制：航空公司辣子鸡配孔干饭、全球唐人街空间设计缓解海外华人乡愁 [14] 中餐出海主要挑战 - 酸菜鱼品牌因欧洲检测标准差异导致30吨酸菜霉变报废 [15] - 马德里三国主题火锅店因红灯笼文化差异被吐槽 [17] - 欧盟将郫县豆瓣酱列为"神秘红色添加剂"，新加坡禁售血制品影响食材使用 [19] - 海外中餐厅预制菜渗透率达78%，口味与现制差异明显 [21] 中餐全球化解决方案 - 文化转译：小龙坎迪拜店设"青梅煮酒"包厢结合阿拉伯围炉文化，欧洲门店用辣油作画传递东方美学 [24] - 供应链本土化：湖南辣椒基地通过指纹溯源码展示生长过程，蜜雪冰城东南亚门店本土原料占比60%降低成本35% [24] 中餐全球化高阶形态 - 葡萄牙儿童使用筷子食用沙县蒸饺实现中华礼仪输出，纽约客用Fly By Jing辣酱搭配贝果接受川味 [26] - 迪拜商人通过火锅理解"和而不同"，体现饮食文化对哲学理念的传播 [26]

事件进展 - 云海肴首席执行官吕志韬代表公司出庭认罪 案件将于2025年7月17日宣判 [1] - 云海肴被控两项罪名成立 违反新加坡《环境公共卫生《食品销售法》及《环境公共卫生（食品卫生）条例》 [1] - 检方证据显示 2024年7月30日供应给字节跳动的爆炒鸡丁中检出金黄色葡萄球菌含量达20万CFU/g 超标2000倍 [1] - 卫生检查发现云海肴纳福城分店货架后有超过10只活蟑螂 新加坡食品科学中心确认病菌为急性肠胃炎主因 [1] 事件影响 - 事件导致至少130名字节跳动员工出现肠胃不适症状 部分员工呕吐至瘫倒 新加坡民防部队出动17辆救护车送医 [1] - 云海肴纳福城分店及莆田自助餐中央厨房被令暂停营业 莆田于8月10日恢复运营 云海肴于8月16日恢复运营 [2] - 云海肴面临最高罚款5000新元（约2.8万元人民币） 公司明确表示不聘请律师 [2] 公司背景 - 云海肴创立于2009年 专注云南菜 国内29城拥有143家直营门店 96.5%位于商场 人均消费74元 [3] - 新加坡为云海肴海外首站 2019年4月通过樟宜机场门店进入 开业时创50米排队纪录 截至2024年8月在新加坡拥有5家门店 [3] - 公司称新加坡餐厅肉类主要本地采购 特色菜调料及生鲜需从中国进口 [2]

干蒸排骨市场热度 - 抖音相关话题播放量达3亿次，干蒸排骨话题播放量2亿次，小红书种草笔记超3万篇 [1][7] - 多家品牌快速扩张：余美娟生焗排骨饭一年新开70家门店，张仔纪干蒸排骨饭创立一年扩张30多家门店 [1][7][8] - 网红店容边干蒸排骨饭抖音曝光量突破1亿，顾客凌晨四点排队，周末需排队三小时 [7][10] 产品工艺特点 - 源自广东顺德，采用生铁大镬"干蒸生焗"技法，全程不加水，依靠排骨自身水分与油脂烹饪 [3] - 优选靠近颈部的"前排"排骨，骨肉比例协调，筋肉呈雪花状分布 [3] - 调味以豆豉、蒜蓉、蚝油为基底，辅以腐乳和白糖，大火猛蒸8分钟焖2分钟 [4][13] 商业模式创新 - 从传统干蒸菜系中独立出来，转型为专门店品类，搭配米饭形成快餐化产品 [6][11] - 定价策略：单品最低15-16元，人均不足30元，远低于传统干蒸餐厅40-60元价位 [12] - 推出"干蒸+"套餐提升客单价，如26元套餐包含小份排骨、鸡汤、青菜和米粉 [12] 门店运营策略 - 采用"小门店+高翻台"模式，选址社区、商圈周边，装修风格偏向"苍蝇馆子"和废墟风 [14] - 推行明档现做模式，展示铁锅干蒸过程，强化烟火气和信任感 [13] - 区域密集布局策略：张仔纪以广州为原点向深圳、东莞拓展，妙姐特色排骨饭在天津、深圳快速复制 [15][16] 行业趋势分析 - 品类快餐化：将正餐菜品拆分为小份套餐，客单价控制在20元左右，降低消费门槛 [17][18] - 菜系单品化：聚焦核心单品作为引流款，如费大厨专注辣椒炒肉，云海肴主打汽锅鸡 [23][24] - 供应链优势：标准化生产和集中配送确保口味一致性，中央厨房模式助力跨区域发展 [22][26]