外卖市场竞争格局 - 外卖补贴大战进入平稳阶段，但平台竞争持续加剧，美团计划年底开设1万家卫星店、3年开1200家浣熊食堂，京东计划开设1万家七鲜小厨 [1] - 平台通过拼好饭与1万个品牌扩大合作，推动外卖供给形式创新 [1] - 淘宝闪购持续发券并升级会员系统，外卖作为流量来源的策略不变 [11] 外卖对商家的影响 - 外卖单量普遍增长20-30%，但客单价和毛利率下降，部分商家外卖收入到手率仅为堂食的60% [3][4] - 正餐品牌西贝因低价单涌入导致外卖微利消失，广州8家店中有6家外卖业务亏损 [3] - 湖南烤串品牌客串出品外卖单量增长20-30%，但美团单量稳定在日均200单，京东单量波动较大 [3] - 洛阳茶餐厅樺星冰室外卖占比从30%升至40%，客单价和总营业额下降 [6] 不同商家的应对策略 - 大连锁品牌如瑞幸受益于外卖补贴，Q2月均交易用户达9170万，门店净增2000家，净利率11.3% [8] - 库迪Q2单月新开门店数最高达903家，超过瑞幸的661家 [8] - 个体门店如安徽馄饨店因堂食被抢占且外卖无增量导致利润下跌 [9] - 樺星冰室通过降低包装成本、优化优惠券策略、调整菜品结构控制成本 [17] - 客串出品通过控制外卖品数量（从70个减至40个）和强化供应链优势应对外卖挑战 [21] 外卖供给创新 - 美团拼好饭通过需求集约、配送集约和供应链集约帮助商家降本增效 [14] - 美团卫星店通过提高门店覆盖率和降低租金提升单量，但需注意与品牌门店的区分 [14] - 美团浣熊食堂采用外卖集合店模式，商家入驻档口并可利用美团供应链采购 [14] - 京东七鲜小厨采用合营模式，商家提供配方并获得销售分成，但餐饮标准化难度较高 [14][15] 行业趋势与商家认知 - 商家普遍意识到线上化的重要性，部分已通过小红书等平台加强互动和传播 [21] - 餐饮行业向一人食、性价比方向进化，外卖需同时满足品质和健康需求 [22] - 商家需从整体成本、收入和利润优化角度适应市场变化，而非仅关注外卖 [22]