菜单设计策略 - 能赚钱的菜单必须包含三类产品：引流品、爆款菜和利润品 [4] - 引流品吸引客流，爆款菜建立品牌认知，利润品是赚钱主力 [5] - 三类产品各司其职，形成菜单的血肉 [18] 引流品设计 - 引流品核心任务是降低顾客进店门槛 [6] - 需要具备知名度高、价格优势明显、排版突出等特点 [7] - 引流菜的任务是让人进门，不指望它能赚钱 [8] 爆款菜设计 - 爆款菜是餐厅的灵魂和顾客记住品牌的理由 [9] - 核心目标是建立品牌独特性与口碑 [10] - 费大厨辣椒炒肉一年卖出超500万份，收入达3.4亿元 [11] - 爆款菜需放置在菜单重要位置，图文并茂展示 [13] 利润品设计 - 利润品是餐厅真正的赚钱主力 [14] - 适合用成本低、毛利率高的食材 [15] - 制作流程简单，出餐快，人工成本低 [17] - 需出现在顾客浏览后的"视线延伸区" [17] 菜单优化技巧 - 组合销售爆款+利润款提升客单价 [19] - 巧用符号或数据让产品贵得合理 [20] - 分量模糊化和附加值包装提升价值感 [21][22] - 诱人的菜品图能刺激食欲和加深印象 [24][25] 菜单更新迭代 - 菜单需要定期更新避免顾客审美疲劳 [27] - 数据驱动建立淘汰机制，下架低效菜品 [28] - 季节性更迭强化时令菜 [29] - 结合节日营销打造主题菜单 [30]