文章核心观点 - 网红餐饮品牌“烤匠”上海首店开业引发极端排队现象 单日取号超6300桌 最长等位15小时 但其单日极限接待量仅约600桌 大量客流实际外溢至所在商场及整个五角场商圈[4] - 商场运营方通过组织“等位优惠联盟”将排队痛点转化为“排队经济”商机 凭排队小票可在商圈内多家商户享受优惠 成功将线下排队人潮“化整为零”并显著提升客群停留时长与整体消费[6][8] - “单点爆红带动全场共振”的模式成为激活商圈消费动能的有效策略 网红品牌不应作为“孤岛”运营 而应嵌入商业生态 实现客流共享与价值最大化[11][12] 品牌门店运营与客流盛况 - 烤匠上海首店于1月30日在五角场合生汇开业 次日全天取号排队达6300多桌 营业至凌晨仍有上千桌客人等候[4] - 门店单日极限接待能力约为600桌 远低于取号量 上百名从四川抽调的员工轮转接近极限[4][5] - 为应对大客流 商场与警方制定了响应机制 通过动线重构与增派安保进行疏导[5] 商场与商圈联动策略 - 合生汇自2月10日起联动多家商户推出“凭烤匠排队小票享权益”活动 覆盖影院、KTV、游乐场、咖啡店、茶饮等业态[6] - 此举将顾客平均在商圈的停留时长从常规的2至3小时拉长至5小时以上[8] - 烤匠开业首周带动合生汇商场客流同比增长超过15%[8] - 已有十余家餐饮、零售、体验类商户主动申请加入等位优惠联盟[8] “排队经济”的消费行为与价值 - 排队本身成为一种“社交货币” 等待时间越长其象征价值可能越大 消费者乐于在社交媒体分享排队经历以获取关注[9][10] - 等位优惠使排队过程转化为多元消费体验 顾客在等待期间进行观影、娱乐、餐饮等其他消费[8] - 在参与活动的KTV门店 每日有近十单客人由等位优惠吸引而来[8] 商圈共振效应与过往案例 - 网红品牌客流外溢能有效激活整个商圈 烤匠案例显示 数千桌取号客人中大部分客流流向了商圈内其他商户[11] - 类似联动模式在五角场商圈已有成功先例 去年7月Bilibili World活动带动百联ZX造趣场三日客流同比增长238% 销售同比增长131% 五角场商圈三日整体消费额同比增长超65%[11] - 杨浦区商务委正强化重点商圈联动 通过专班协调推进公共空间氛围营造与主题化升级 以持续放大“票根经济”效应[12]

公司经营现状与市场热度 - 烤匠自2024年9月在北京开设首店（合生汇）至2025年12月，已在京开设5家门店，用时15个月 [1] - 公司在北京市场引发极高关注，被称为“川渝烤鱼排队王”，周末等位情况异常火爆，最长等待时间超过六小时，直至凌晨两点仍有顾客等候 [1][3][27] - 北京部分门店周末晚间等位桌数可达百桌以上，例如西单大悦城店在19时30分左右等位桌数已达百桌 [12] - 公司日均排队桌数一度达到2000桌，且热度持续了15个月，超出部分市场预期 [28] 门店运营与顾客体验 - 公司门店面积普遍偏小，桌数有限，例如西单大悦城店小桌16张、中桌17张、大桌2张，西直门凯德MALL店小桌19张、中桌13张、大桌1张 [13] - 公司坚持不提供外卖服务，也不支持跳过等位选择外带，理由是堂食口感更佳且缺乏专门的外带打包方案 [13] - 公司在北京市场未开放包厢预订，且高级会员（“黑金匠”）在川渝享有的免排队权益在北京无法使用，旨在保证现场等位顾客的公平性 [13][14] - 公司承诺烤鱼下单后29分钟内上桌，超时免单，实测上菜时间约为19分钟 [15] - 为缓解顾客等待焦虑，部分门店提供涂色石膏娃娃等消磨时间的服务 [3][6] 排队管理与运营挑战 - 公司取号系统存在漏洞，尽管规定一个手机号在一定时段内只能取一次号，但实测输入任意11位数字也能成功取号，为多取号和转卖留下隐患 [18] - 黄牛曾将排队视为商机，通过多人取号并在网上高价售卖，公司通过店员“人脸识别”和拒绝疑似黄牛人员取号进行应对 [18] - 跑腿代取号业务兴起，顾客花费约16元即可通过跑腿员取得排队号照片，部分门店认可照片和完整手机号作为入场凭证，这规避了公司的“人脸识别”措施 [19] - 公司自2025年4月1日起尝试推行扫码验证手机号当日取号次数的新系统（绿色为通过，红色为异常），以抵制黄牛，但该系统在客流高峰期执行不力，且未在所有门店普及 [20][24] - 高峰时段叫号系统曾出现故障，例如叫号大屏显示A275而实际已叫到A330，且缺乏故障提示，同时人工叫号方式导致信息不同步，引发顾客争执 [25][26] - 部分门店等位区硬件设施不足，如西直门凯德MALL店等位座椅数量无法满足需求，华熙live·五棵松店室外暖房在凌晨无法完全保暖 [25] 市场环境与竞争因素 - 公司所在的烤鱼品类翻台率相对较低，因其烹饪需要时间，加剧了排队现象 [15] - 公司在商场内的强势引流（如扶梯口设取号点）引发了周边商户关于客流被截流的吐槽 [12] - 公司当下的持续火爆被归因于多种因素叠加，包括新店开业效应、网红效应、夜宵经济、冬季餐饮旺季以及“川味”在北京的长期受欢迎 [28] - 与更早进入北京的海底捞以及本地品牌胡大、全聚德等相比，公司热度的持续性仍需更长时间检验 [28]