公司经营现状与市场热度 - 烤匠自2024年9月在北京开设首店（合生汇）至2025年12月，已在京开设5家门店，用时15个月 [1] - 公司在北京市场引发极高关注，被称为“川渝烤鱼排队王”，周末等位情况异常火爆，最长等待时间超过六小时，直至凌晨两点仍有顾客等候 [1][3][27] - 北京部分门店周末晚间等位桌数可达百桌以上，例如西单大悦城店在19时30分左右等位桌数已达百桌 [12] - 公司日均排队桌数一度达到2000桌，且热度持续了15个月，超出部分市场预期 [28] 门店运营与顾客体验 - 公司门店面积普遍偏小，桌数有限，例如西单大悦城店小桌16张、中桌17张、大桌2张，西直门凯德MALL店小桌19张、中桌13张、大桌1张 [13] - 公司坚持不提供外卖服务，也不支持跳过等位选择外带，理由是堂食口感更佳且缺乏专门的外带打包方案 [13] - 公司在北京市场未开放包厢预订，且高级会员（“黑金匠”）在川渝享有的免排队权益在北京无法使用，旨在保证现场等位顾客的公平性 [13][14] - 公司承诺烤鱼下单后29分钟内上桌，超时免单，实测上菜时间约为19分钟 [15] - 为缓解顾客等待焦虑，部分门店提供涂色石膏娃娃等消磨时间的服务 [3][6] 排队管理与运营挑战 - 公司取号系统存在漏洞，尽管规定一个手机号在一定时段内只能取一次号，但实测输入任意11位数字也能成功取号，为多取号和转卖留下隐患 [18] - 黄牛曾将排队视为商机，通过多人取号并在网上高价售卖，公司通过店员“人脸识别”和拒绝疑似黄牛人员取号进行应对 [18] - 跑腿代取号业务兴起，顾客花费约16元即可通过跑腿员取得排队号照片，部分门店认可照片和完整手机号作为入场凭证，这规避了公司的“人脸识别”措施 [19] - 公司自2025年4月1日起尝试推行扫码验证手机号当日取号次数的新系统（绿色为通过，红色为异常），以抵制黄牛，但该系统在客流高峰期执行不力，且未在所有门店普及 [20][24] - 高峰时段叫号系统曾出现故障，例如叫号大屏显示A275而实际已叫到A330，且缺乏故障提示，同时人工叫号方式导致信息不同步，引发顾客争执 [25][26] - 部分门店等位区硬件设施不足，如西直门凯德MALL店等位座椅数量无法满足需求，华熙live·五棵松店室外暖房在凌晨无法完全保暖 [25] 市场环境与竞争因素 - 公司所在的烤鱼品类翻台率相对较低，因其烹饪需要时间，加剧了排队现象 [15] - 公司在商场内的强势引流（如扶梯口设取号点）引发了周边商户关于客流被截流的吐槽 [12] - 公司当下的持续火爆被归因于多种因素叠加，包括新店开业效应、网红效应、夜宵经济、冬季餐饮旺季以及“川味”在北京的长期受欢迎 [28] - 与更早进入北京的海底捞以及本地品牌胡大、全聚德等相比，公司热度的持续性仍需更长时间检验 [28]