公司发展 - 烤匠创立于2013年12月 深耕川渝市场11年 坚持直营模式 进入北京前在川渝地区拥有70家直营门店 [2] - 2024年9月正式进入北京市场 首店落户合生汇 2025年1月和4月相继在西直门凯德 朝阳大悦城开出二店和三店 [2] - 北京市场表现远超预期 消费者中老顾客占比近60% 与川渝地区持平 得益于川渝积累的庞大顾客基础 [2] 产品与竞争策略 - 核心差异化在于产品挖掘与创新 深入烤鱼发源地调研 围绕麻辣烤鱼在口味 产品 器皿上进行系统性升级 [3] - 坚持不打价格战 即使在最困难时期也未在平台售卖低价券 持续深挖顾客需求 创造差异化价值 [3] - 客群以年轻女性为主 情侣闺蜜聚会占比55% 朋友聚会占比35% 家庭聚会10% 针对"生日聚会"场景优化服务 [3] 品牌定位与未来规划 - 目标是从"十年网红"做到"三十年网红" 实现"长红" 认为未来十年是中国餐饮连锁品牌化的黄金时期 [3] - 将继续聚焦擅长领域 明确边界 深耕产品与服务 [3] 行业活动 - 2025北京餐饮产业高质量发展会议以"寻路餐饮消费力"为主题 齐聚政府部门 餐饮领军企业 行业专家及技能大师 [2] - 会议由北京市商务局指导 北京烹饪协会与北京商报社联合主办 作为2025深蓝媒体智库年度论坛的主题论坛 [4]

行业趋势 - 消费需求向多元化和个性化跃迁 推动餐饮行业趋势迭代和竞争逻辑重构 [1] - 餐饮行业正迎来品牌化发展的黄金十年 连锁化和细分化趋势显著 [12] - 行业从粗放扩张转向精细运营 企业需从流量博弈转向用户价值深耕 [1][9] 公司表现 - 烤匠北京市场表现远超预期 三家门店均从早10点营业起出现排队现象 首店周末平均排队时长7-10小时 周中3-5小时 [4] - 北京门店老顾客占比近60% 与川渝地区持平 复购率成为核心壁垒 [5] - 坚持直营模式 不盲目追求开店速度 以单店质量为优先 [11] 产品策略 - 坚持"原味复刻"策略 北京门店菜品、菜单及口味与川渝地区完全一致 [7] - 针对北京市场调整细节 如推出可选择的包浆豆腐配料方案 优化菜品标准 [8] - 持续专注麻辣烤鱼品类 将其打造为核心竞争力 围绕该品类进行体验升级 [10] 客群特征 - 北京市场消费客群以年轻人为主 同时家庭客群和老年客群占比较丰富 打破"麻辣口味仅限年轻人"的固有认知 [6] - 北京顾客在性格和消费习惯上与川渝市场存在差异 但客群结构相似 [6] 经营策略 - 通过直接观察顾客行为和倾听反馈调整经营策略 如延长营业时间至凌晨3点 [7][8] - 聚焦品牌差异化 深耕麻辣烤鱼品类 通过持续优化菜品、服务和环境传递独特价值 [9] - 围绕顾客用餐全链路进行系统性迭代 包括产品矩阵、空间场景营造和服务体验创新 [10]

战略合作发布会 - 鱼酷与苏垦渔业在天津滨江天河城举办战略合作发布会，共同开启高品质活鱼烤鱼新篇章 [1] - 双方领导将苏垦基地直供鮰鱼送入鱼酷"活力渔场"鱼缸，象征战略合作正式启动 [3] - 鱼酷创始人陈世宏与苏垦渔业总经理戴祥签署战略合作协议，推动行业标准化进程 [9] 鱼酷公司背景 - 鱼酷创立于2005年，20年来坚持"活鱼现选现烤"模式，以"鱼酷，用的是活鱼"为品牌定位 [5] - 餐厅设有标志性"活力鱼缸"，消费者可亲自挑选活鱼，全程公开透明 [5] - 连续8年举办活鱼节，推出"猜鱼重，万条活鱼免费吃"活动 [7] - 拥有原创招牌口味荔枝香辣烤鱼，采用自然发酵30个月的郫县豆瓣酱和漳州乌叶荔枝，获国家发明专利 [7] 苏垦渔业公司背景 - 苏垦渔业隶属于江苏省农垦集团，现有养殖水面近5万亩，年产优质水产品4万余吨 [11] - 2025年签订鮰鱼订单超1000万斤，直供国内大型餐饮连锁店 [11] - 致力于发展成为"现代渔业硅谷、水产龙头企业"，打造"苏垦鱼、鲜天下"品牌 [11] 合作细节 - 双方将在品质提升、供应链数智化等方面展开深度合作，推动烤鱼行业健康发展 [5] - 合作基于对品质的共同追求和对消费者的尊重，是源头品质与终端美味的结合 [11][13] - 苏垦渔业的高标准为鱼酷品牌提供背书，鱼酷将扩大"活鱼现烤"优势 [15] 合作意义 - 对鱼酷：确保高质量活鱼供应稳定性，降低季节和市场供需风险，保障菜品口感 [15] - 对苏垦渔业：借助鱼酷品牌影响力和全国门店网络，提升品牌知名度和影响力 [15] - 未来双方将构建稳定可持续的高品质活鱼供应链，引领烤鱼行业新样态 [15]

火锅消费趋势分析 锅底偏好 - 麻辣火锅以74.2%的偏好率占据榜首，95后偏好率高达77.6% [2][5] - 潮汕牛肉火锅以57.5%的偏好率排名第二，85后对其偏好显著 [2][5] - 番茄锅以40.4%的偏好率成为第三，00后偏好率超50% [3][5] 地域特色 - 成都偏好麻辣火锅，深圳偏好粥底火锅，广州偏好酸汤火锅和椰子鸡 [7][9] - 苏州成为番茄锅、菌汤锅和糟粕醋火锅的偏好城市 [9][10] - 佛山偏好潮汕牛肉火锅、打边炉和冬阴功 [9][10] 配菜与小料 - 牛肉以86.6%的选择率成为最受欢迎配菜，虾滑和羊肉分别以57.1%和53.0%紧随其后 [11][12] - 香油以62.8%的占比成为最受欢迎小料，蒜蓉和麻酱分别以59.8%和56.3%排名第二、第三 [14][15] 品牌与消费行为 - 海底捞以65.6%的选择率成为最常去的火锅品牌 [23] - 口味是90.2%消费者的首要决策因素，但价格、菜品新鲜度和等位时长也显著影响选择 [24][26] - 特色锅底（64.6%）、特色涮菜（54.0%）和优惠活动（42.2%）是吸引消费者的主要手段 [29] 消费频率与价格敏感度 - 00后每月吃火锅频率最低（1.62次），80后最高（2.10次） [21][22] - 55.3%的消费者接受人均100-200元的火锅，仅5.3%接受200元以上 [32][34] 替代品类崛起 - 小火锅企业年增长率达33.5%，远超火锅大盘的3.7% [37] - 烤鱼市场规模预计2025年达1428亿元，串串香在三线及以下城市占比超50% [37][39] - 麻辣烫门店数同比增长8.6%，外卖火锅场景增长显著 [41][42] 消费者反馈 - 消费者普遍反映部分火锅店价格高、食材不新鲜、服务差 [44][45][46][47][48][49][50][51][52][53] - 性价比和口味成为消费者选择火锅的核心考量 [54][55]