营销活动概览 - 公司近期通过三波营销操作引发年轻人热议，包括潮玩联名、一日店长和高空跨界 [1] - 活动旨在通过精准洞察Z世代消费者对潮玩IP的热情与社交货币需求，将“到店消费”转化为“情绪释放场” [1][2] - 三场活动风格各异但逻辑一致，展现出品牌在年轻化战略上的深度思考与执行能力 [10] 上海十店同庆LABUBU潮玩联名 - 9月10日至17日，公司在上海发起“全城十店同庆，‘鱼’见好运”主题活动，采购泡泡玛特旗下热门IP LABUBU [1] - 采用“到店用餐+小程序抽奖”的线上线下联动模式，为消费者打造潮玩与美食的沉浸式体验 [1] - 通过公众号、抖音、小红书达人探店、道闸广告、门店海报等多渠道传播矩阵，实现超过300万次品牌曝光 [1] - 十家门店同步开启千份壕礼抽送，带动短期业绩显著提升 [1] 百万网红Inside担任一日店长 - 10月18日，公司在推出炒菜新品的同时，邀请抖音百万粉丝网红Inside担任“探鱼一日店长” [6] - 活动通过高流量网红的社交传播力，为新品类拓展提供破圈支撑，粉丝群体与品牌目标客群高度重合 [6] - 采用“软性植入+强社交属性”的营销方式，将产品推介与内容创作有机融合，相比传统硬广更易获得年轻消费者认同 [6] 与中国东方航空登机牌跨界合作 - 10月期间，在国庆黄金周出行高峰期，公司与中国东方航空进行登机牌合作，将品牌信息延伸至万米高空 [9] - 合作将品牌从区域性餐饮消费场景拓展至全国性出行场景，实现“非用餐场景下的品牌触达” [9] - 此次跨界资源整合在提升曝光量的同时，强化了品牌记忆，并可能转化为实际的到店消费动力 [9] 年轻化营销策略核心 - 策略核心包括精准狙击兴趣（LABUBU潮玩、Inside网红、东航登机牌）、锚定流量峰值（潮玩热、新品季、国庆出行）以及强化品牌心智 [10] - 公司从“围绕产品做营销”转向“围绕情绪造场景”，用年轻人热衷的语言、审美与社交货币构建情感共鸣 [10] - 通过扎根于顾客真实需求与消费场景，实现“种草即拔草，破圈即转化”的品效合一新路径 [10]

文章核心观点 - 当前经济与市场进入调整期，企业面临生态位系统性干旱化，风口消失、预算削减、客群收缩[4] - 企业需通过有方向地放弃旧优势，迁移到新的需求、能力、市场、组织与技术秩序来求生并重建增长，即开启大迁徙[4] - 决定企业能否活下去并获得增长的六大核心迁徙为：品类大迁徙、价值大迁徙、模式大迁徙、出海大迁徙、智能大迁徙、人口大迁徙[4] 01 大迁徙（开篇：为何要迁徙） - 企业处境如同角马面对马拉河，要么原地内卷被饿死，要么冒险过河寻找新草场，应学习迁徙思维：告别守旧与内卷，选择迁徙与重生[5] - 企业需列出生存难题清单（客源、价格、成本、政策、人口变动），把活下去作为第一优先级，识别是否到达必须迁徙的临界点[6] 02 品类大迁徙（从旧题到新题） - 品类僵化源于对旧需求的过度优化与对新需求的迟钝反应，创新首先是重新定义问题而非在老问题上优化[6] - 方法论为停下笔（拒绝旧问题）、换卷子（发现新抱怨）、答新题（满足新需求）[153][154][156][157][158] - 典型案例包括黄锦峰通过将花鲢饿瘦20天卖安全感，价格从36元提升至80元[114][115]；德施曼AI锁从防盗功能迁徙为生活枢纽，解决快递、保洁等门口混乱场景[148][151]；无骨沙发通过抽掉骨头压缩90%体积，解决大件物流痛点[170]；恩雅智能吉他降低学习门槛，满足普通人创造音乐的需求[181][188] 03 价值大迁徙（消费心理重排） - 消费进入价值重排时代，同一消费者在某些品类节俭（功能/生存类），在另一些品类大方（情绪/意义类），心价比替代纯粹性价比[8][222][224] - 中国43%消费者对物价担忧，但其中近三分之二（27%）仍计划进行挥霍型消费，体现该省省该花花的心理[234][236] - 三个可抓住的情绪解药为夺回掌控感（如阿胶零食化，东阿阿胶2024年营收近60亿，净利润超15亿[266]）、共鸣软反抗（如哪吒、Labubu等非传统审美角色流行）、创造小满足（如地铁卡设计成玉玺、令牌等增加仪式感）[256][286][287][292] 04 模式大迁徙（从产品到能力） - 当产品生命周期结束，核心能力仍可迁移创造新价值，能力而非单品是可持续护城河[10][308][343] - 成功迁徙关键三步为能力盘点（如京都纹付极致深黑染色技术）、市场扫描（如二手服装时尚需求）、模式验证（如借船出海与伊势丹合作）[325][326][333][339] - 其他案例包括富士胶片从胶卷制造迁徙到护肤科技艾诗缇ASTALIFT，味之素从食品副产物迁徙到芯片绝缘膜ABF材料占据99%市占率[14] 05 出海大迁徙（从国内困境到全球机会） - 出海是系统性迁徙策略，需了解目标市场文化、需求与运营规则，进行能力与产品本地化再定位[15] - 出海应视为能力放大器而非短期营收补丁，先在小市场验证能力再扩张，立体化策略包括市场研究、渠道合作、合规与本地化团队[20] 06 智能大迁徙（人—机共生） - AI/智能是认知外骨骼，迁徙方向从人用AI（提效）到人机协作（增智）再到AI为组织节点（重塑组织）[16][17] - 企业需将AI视作能力放大器，建立AI员工治理，关注人机协作流程设计，把复杂任务拆成人擅长与机擅长两类[21] 07 人口大迁徙（人口结构与用户规模变化） - 人口变化如出生率下降、老龄化、城市化是长期需求重排器，如日本2025年宠物数达1590万只，超过15岁以下儿童总量，推动AirBuggy从婴儿车迁徙到宠物推车，售价600美元[18][103][105] - 企业必须把人口趋势作为战略变量，设计跨生命周期产品，出海时把人口结构作为选地第一筛选条件[22][24] 08 第四百万零一种活法（个体结语） - 在宏大迁徙与不确定中，个体可基于自身能力、场景与心理选择独特生活方式，拥抱迁徙思维，识别个人能力，选择新生态，设计微型仪式，以意义为导向进行消费与工作选择[22] 总体结论与行动清单 - 当生态干旱，迁徙优于内卷，核心能力与用户情绪是下一阶段竞争决定因子，AI与人口变迁是放大或重构机制[23] - 立即可执行的六项企业行动包括举行渡河会议回答三问、做能力盘点列出3项可迁徙能力、在产品线试验功能线与意义线、出海决策优先过滤人口与需求差异、启动人机协作流程重设计、设计小满足情绪化触点提升复购[25]

公司发展 - 烤匠创立于2013年12月 深耕川渝市场11年 坚持直营模式 进入北京前在川渝地区拥有70家直营门店 [2] - 2024年9月正式进入北京市场 首店落户合生汇 2025年1月和4月相继在西直门凯德 朝阳大悦城开出二店和三店 [2] - 北京市场表现远超预期 消费者中老顾客占比近60% 与川渝地区持平 得益于川渝积累的庞大顾客基础 [2] 产品与竞争策略 - 核心差异化在于产品挖掘与创新 深入烤鱼发源地调研 围绕麻辣烤鱼在口味 产品 器皿上进行系统性升级 [3] - 坚持不打价格战 即使在最困难时期也未在平台售卖低价券 持续深挖顾客需求 创造差异化价值 [3] - 客群以年轻女性为主 情侣闺蜜聚会占比55% 朋友聚会占比35% 家庭聚会10% 针对"生日聚会"场景优化服务 [3] 品牌定位与未来规划 - 目标是从"十年网红"做到"三十年网红" 实现"长红" 认为未来十年是中国餐饮连锁品牌化的黄金时期 [3] - 将继续聚焦擅长领域 明确边界 深耕产品与服务 [3] 行业活动 - 2025北京餐饮产业高质量发展会议以"寻路餐饮消费力"为主题 齐聚政府部门 餐饮领军企业 行业专家及技能大师 [2] - 会议由北京市商务局指导 北京烹饪协会与北京商报社联合主办 作为2025深蓝媒体智库年度论坛的主题论坛 [4]

行业趋势 - 消费需求向多元化和个性化跃迁 推动餐饮行业趋势迭代和竞争逻辑重构 [1] - 餐饮行业正迎来品牌化发展的黄金十年 连锁化和细分化趋势显著 [12] - 行业从粗放扩张转向精细运营 企业需从流量博弈转向用户价值深耕 [1][9] 公司表现 - 烤匠北京市场表现远超预期 三家门店均从早10点营业起出现排队现象 首店周末平均排队时长7-10小时 周中3-5小时 [4] - 北京门店老顾客占比近60% 与川渝地区持平 复购率成为核心壁垒 [5] - 坚持直营模式 不盲目追求开店速度 以单店质量为优先 [11] 产品策略 - 坚持"原味复刻"策略 北京门店菜品、菜单及口味与川渝地区完全一致 [7] - 针对北京市场调整细节 如推出可选择的包浆豆腐配料方案 优化菜品标准 [8] - 持续专注麻辣烤鱼品类 将其打造为核心竞争力 围绕该品类进行体验升级 [10] 客群特征 - 北京市场消费客群以年轻人为主 同时家庭客群和老年客群占比较丰富 打破"麻辣口味仅限年轻人"的固有认知 [6] - 北京顾客在性格和消费习惯上与川渝市场存在差异 但客群结构相似 [6] 经营策略 - 通过直接观察顾客行为和倾听反馈调整经营策略 如延长营业时间至凌晨3点 [7][8] - 聚焦品牌差异化 深耕麻辣烤鱼品类 通过持续优化菜品、服务和环境传递独特价值 [9] - 围绕顾客用餐全链路进行系统性迭代 包括产品矩阵、空间场景营造和服务体验创新 [10]

战略合作发布会 - 鱼酷与苏垦渔业在天津滨江天河城举办战略合作发布会，共同开启高品质活鱼烤鱼新篇章 [1] - 双方领导将苏垦基地直供鮰鱼送入鱼酷"活力渔场"鱼缸，象征战略合作正式启动 [3] - 鱼酷创始人陈世宏与苏垦渔业总经理戴祥签署战略合作协议，推动行业标准化进程 [9] 鱼酷公司背景 - 鱼酷创立于2005年，20年来坚持"活鱼现选现烤"模式，以"鱼酷，用的是活鱼"为品牌定位 [5] - 餐厅设有标志性"活力鱼缸"，消费者可亲自挑选活鱼，全程公开透明 [5] - 连续8年举办活鱼节，推出"猜鱼重，万条活鱼免费吃"活动 [7] - 拥有原创招牌口味荔枝香辣烤鱼，采用自然发酵30个月的郫县豆瓣酱和漳州乌叶荔枝，获国家发明专利 [7] 苏垦渔业公司背景 - 苏垦渔业隶属于江苏省农垦集团，现有养殖水面近5万亩，年产优质水产品4万余吨 [11] - 2025年签订鮰鱼订单超1000万斤，直供国内大型餐饮连锁店 [11] - 致力于发展成为"现代渔业硅谷、水产龙头企业"，打造"苏垦鱼、鲜天下"品牌 [11] 合作细节 - 双方将在品质提升、供应链数智化等方面展开深度合作，推动烤鱼行业健康发展 [5] - 合作基于对品质的共同追求和对消费者的尊重，是源头品质与终端美味的结合 [11][13] - 苏垦渔业的高标准为鱼酷品牌提供背书，鱼酷将扩大"活鱼现烤"优势 [15] 合作意义 - 对鱼酷：确保高质量活鱼供应稳定性，降低季节和市场供需风险，保障菜品口感 [15] - 对苏垦渔业：借助鱼酷品牌影响力和全国门店网络，提升品牌知名度和影响力 [15] - 未来双方将构建稳定可持续的高品质活鱼供应链，引领烤鱼行业新样态 [15]

火锅消费趋势分析 锅底偏好 - 麻辣火锅以74.2%的偏好率占据榜首，95后偏好率高达77.6% [2][5] - 潮汕牛肉火锅以57.5%的偏好率排名第二，85后对其偏好显著 [2][5] - 番茄锅以40.4%的偏好率成为第三，00后偏好率超50% [3][5] 地域特色 - 成都偏好麻辣火锅，深圳偏好粥底火锅，广州偏好酸汤火锅和椰子鸡 [7][9] - 苏州成为番茄锅、菌汤锅和糟粕醋火锅的偏好城市 [9][10] - 佛山偏好潮汕牛肉火锅、打边炉和冬阴功 [9][10] 配菜与小料 - 牛肉以86.6%的选择率成为最受欢迎配菜，虾滑和羊肉分别以57.1%和53.0%紧随其后 [11][12] - 香油以62.8%的占比成为最受欢迎小料，蒜蓉和麻酱分别以59.8%和56.3%排名第二、第三 [14][15] 品牌与消费行为 - 海底捞以65.6%的选择率成为最常去的火锅品牌 [23] - 口味是90.2%消费者的首要决策因素，但价格、菜品新鲜度和等位时长也显著影响选择 [24][26] - 特色锅底（64.6%）、特色涮菜（54.0%）和优惠活动（42.2%）是吸引消费者的主要手段 [29] 消费频率与价格敏感度 - 00后每月吃火锅频率最低（1.62次），80后最高（2.10次） [21][22] - 55.3%的消费者接受人均100-200元的火锅，仅5.3%接受200元以上 [32][34] 替代品类崛起 - 小火锅企业年增长率达33.5%，远超火锅大盘的3.7% [37] - 烤鱼市场规模预计2025年达1428亿元，串串香在三线及以下城市占比超50% [37][39] - 麻辣烫门店数同比增长8.6%，外卖火锅场景增长显著 [41][42] 消费者反馈 - 消费者普遍反映部分火锅店价格高、食材不新鲜、服务差 [44][45][46][47][48][49][50][51][52][53] - 性价比和口味成为消费者选择火锅的核心考量 [54][55]