文章核心观点 - 中国现制咖啡市场正经历由奶茶品牌主导的扩容，古茗作为代表性茶饮品牌，正将其在奶茶领域积累的供应链、规模化运营及“新鲜”系统方法论延伸至咖啡业务，旨在以“高质平价”的定位满足大众市场日常需求，咖啡已成为其战略深耕的品类，而非补充[3][4][5][24] 市场背景与行业趋势 - 中国现制咖啡市场规模预计在2025年达到约2600亿元，自2019年以来的年复合增长率为27.5%，增速快于同期现制茶饮市场的17.8%[3] - 持续的竞争使咖啡消费从轻奢走向日常，咖啡机已广泛进入便利店、快餐店、加油站及茶饮店，门店模型成熟[3] - 茶饮品牌纷纷进入咖啡市场，古茗、蜜雪冰城、喜茶和奈雪均已开始销售咖啡[3] 古茗咖啡的战略决策与发展路径 - 古茗在2021年内部讨论进入咖啡市场，判断茶饮与咖啡最终将互融，并决定在主品牌下发展咖啡业务，而非创立新品牌，以利用现有茶饮业务的杯量基础和盈利能力为咖啡提供容错空间[5][6] - 公司经历了从2020年使用咖啡液推出首款特调咖啡“冰咖小黄柠”，到2022年决心发展现磨咖啡并组建独立咖啡研发线，再到2024年下半年开始大规模铺设现磨咖啡机的长期准备过程[5][6][7] - 截至2025年底，古茗已有超过1.2万家门店配备了现磨咖啡机，其咖啡网络终端数量已超过星巴克和幸运咖[4] - 古茗咖啡的目标是延续奶茶“新鲜、好喝”的特点，定位为“高质平价”，旨在做出消费者每天都能喝的新鲜咖啡[4][7] “新鲜”系统的构建与供应链管理 - 古茗将“新鲜”定义为系统概念，涵盖从咖啡豆、原料、风味到门店出品的全过程[9] - 公司要求门店使用烘焙后30天内的新鲜咖啡豆，并为此改造了包装袋，增加气密性测试和残氧率检测以保持风味[9][10] - 为确保出品稳定，古茗提前两年订购了瑞士Schaerer和Eversys的高端商用咖啡机，并为所有咖啡机加装了自主开发的数据收集系统以监测萃取参数[11] - 设备调试成本高昂，例如为埃塞俄比亚SOE咖啡豆调试设备，动用了100多名运营人员，花费近一个月和230多万元[11] - 公司甚至改良了咖啡专用杯的杯口设计，以提升饮用体验[12] - 咖啡研发团队约30人，维修团队超300人，致力于将做茶饮的方法和目标延续到咖啡[15] 产品研发逻辑与爆款案例 - 古茗咖啡的核心逻辑是开发“看起来不太像咖啡”的创意产品，以吸引原有奶茶用户，其畅销品如苦尽柑来拿铁、香草籽雪芙拿铁、冰咖小黄柠均非经典咖啡[16][22] - 产品研发遵循一个框架：第一口实现嗅觉记忆，第二口实现清爽度以支持高频饮用，第三步通过添加物画龙点睛[22] - 苦尽柑来拿铁是原创产品，灵感来源于香水，研发中创造了不添加香精和防腐剂的“星光橘橙汁”，形成了先苦后甘的味觉叙事[16][17] - 香草籽雪芙拿铁体现了呈现真实原料的原则，选用马达加斯加香草荚制作无添加香精的香草奶浆[18] - 冰咖小黄柠自2020年推出后每年迭代，通过控制柠檬汁用量和改变原料形态（整颗柠檬改为三小瓣）来提高出品稳定性和容错率[22] - 咖啡产品与奶茶、果茶共用供应链，研发共享配方经验，显著降低了边际成本[22] 业务现状与未来展望 - 目前古茗咖啡的杯量已占公司总杯量的近20%，未来目标是提升至25%，并预计可能达到30%[24] - 公司CEO对咖啡业务未设定利润目标，只设杯量目标，并愿意以奶茶业务补贴咖啡，认可其需要时间培养[24] - 古茗咖啡未来将继续在主品牌下发展，目标不是成为专业咖啡品牌，而是持续以新鲜好喝、高质平价的咖啡满足大众市场，并可能根据需求（如拿铁、美式）升级不同咖啡豆原料[24] - 公司正试图用一套系统化的能力，将新鲜的咖啡等日常饮品带给更广阔的市场，特别是低线城市[4][24]