无菌蛋

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“无菌蛋智商税”冲上热搜!专业人士:并非完全无菌,其实是“少菌蛋”
环球网资讯· 2025-05-28 17:47
来源:潇湘晨报 5月28日,"无菌蛋智商税"相关话题冲上热搜第一。 据科技日报消息,天津农学院动物科学与动物医学学院院长、教授李留安表示:普通鸡蛋通过高温加 热,其所含致病微生物都会被杀死,因此没必要过度追求无菌。 01 "无菌蛋"其实是"少菌蛋" "所谓无菌蛋,一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋。"李留安介绍,这种鸡蛋内细菌含量很 少,但并非完全无菌,称其为"少菌蛋"更合适。 "因此,规范的无菌蛋生产企业会从鸡苗、饲料、饮水、养殖环境等方面控制微生物的数量。"李留安 说,一颗普通鸡蛋或需经过20多道工序,在生产过程中还要经过数次"小考",才能完成向无菌蛋的蜕 变。 02 生食无菌蛋不如熟吃普通蛋 相比普通鸡蛋,无菌蛋的身价较高,有的精品无菌蛋价格是普通鸡蛋的3至4倍。 不过,还是有不少消费者毫不犹豫地买下无菌蛋,除了看重其"无菌"外,他们还被商家所宣传的无菌蛋 无腥味、蛋黄更黄以及富含更多营养成分所吸引。 对此,李留安表示,鸡蛋是否有腥味主要与饲料及鸡的品种有关。若饲料中含有菜籽粕、菜籽油、鱼粉 或氯化胆碱时,食用此饲料的鸡产生的腥味物质就较多,生产的鸡蛋腥味也就较重。 沙门氏菌是一种常见的食源性致 ...
盒马供应商的“无抗鸡蛋”检测出抗生素,打工人加钱买的无菌虫草「概念蛋」有多少套路?
36氪· 2025-05-16 16:04
盒马无抗鸡蛋事件 - 盒马一款无抗鲜鸡蛋被检出地美硝唑(禁检兽药)和甲氧苄啶(超标30%)残留[1][3][5] - 涉事产品为小町蛋业生产的保洁无抗鲜鸡蛋(1.59kg/30枚盒) 生产日期2025/2/17[3][5] - 该产品常年位列盒马肉禽蛋回购榜Top1 单价仅0.6元/枚 较其他无抗蛋低50%以上[5][23] 无抗鸡蛋行业现状 - 国内无抗鸡蛋缺乏国家标准 企业执行自定标准 部分仅要求"检测不出残留"[19][22] - 中高端超市无抗蛋占比达90% 盒马平台2/3鸡蛋标注无抗 价格普遍比普通蛋高100%[23] - 正大集团2019年联合制定首个无抗认证标准 但认证机构与生产企业存在利益关联[19] 鸡蛋市场细分趋势 - 概念蛋品类激增 包括无菌蛋(3元/枚)、富硒蛋、虫草蛋等 溢价达200-400%[31][34][37] - 有机蛋要求最严格 需全程无抗散养 但国内养殖环境难实现 占比不足1%[29][31] - 营销概念混乱 同一批鸡蛋可标注为虫草蛋/五谷蛋 营养差异微乎其微[39][41] 供应链与成本结构 - 盒马通过直采模式降低中间成本 区域化养殖基地减少运输费用[25] - 抗生素替代品(中草药/微生物制剂)应用降低养殖成本 但具体效果存疑[25][26] - 大型商超鸡蛋合格率高于街边散装蛋 后者可能流通应销毁的病鸡产蛋[44]