日料市场整体复苏与规模 - 2024年中国日料市场规模为690亿元，同比上升2.2%，预计2025年有望回升至700亿元 [2] - 市场明显回温，平价日料品牌人气高涨，出现排号超2000桌、等待时长破10小时的现象 [1][2] - 日料门店中人均消费100元及以下占比超六成，100元以上门店占比逐年下降 [20] 主要平价日料品牌动态 - 寿司品牌“寿司郎”热度攀升，滨寿司、争鲜、N多寿司等品牌亦生意火爆 [2] - “N多寿司”凭借20元超低客单价和外带模式，门店数量超2000家，绝对领先同行 [4] - 鲜目录寿司已开设1000多家门店，并将“全熟”中国风带入英国、澳大利亚等国家 [6] - 海底捞于2024年8月1日在杭州推出平价回转寿司店“如鮨寿司”，人均消费约88元，SKU近200个 [6] 日料细分品类发展 - 寿司门店数在日料各细分品类中占比最高，达42.4% [8] - 日式米饭快餐占比为15.7%，咖喱蛋包饭、日式烧肉饭、鳗鱼饭等赛道热度上升 [8] - 连锁品牌“白石的深夜食堂”以百元价格复刻烟火气，重回大众点评必吃榜；“浅奈日式咖喱蛋包饭”获天使轮融资，至2023年底门店数突破400家 [8] - “黄饷·咖喱蛋包饭”在2023-2024年实现门店数量翻倍增长 [8] 日料供应链本土化与关键供应商 - 核废水事件后，海鲜食材加速本土化替代进口，如三文鱼、鳗鱼转向挪威及国内养殖 [21] - 中国鳗鱼养殖量超15万吨，占全球总产能70%以上 [24] - 代表性海鲜供应商包括：龙洋知鲜（青海）从事三文鱼生态养殖；新疆天蕴有机农业开发三文鱼系列产品；三都港海洋食品旗下“尤小鳗”主打鳗鱼产品 [22][24][25] - 代表性肉类供应商包括：永达食品提供烧鸟生熟串系列，合作品牌包括巴奴、呷哺呷哺等；春雪食品提供油炸电烤及炭烤类产品，自1993年起与日本客户合作 [27] - 酱料及调味料供应商多样，例如：上海匠造食品提供多种形态咖喱；广东好口味食品是我国首家烤鳗专用调味料生产企业；大连天鹏食品经营芥末、酱油等多种日本调味料 [36] - 一站式服务商涌现，如上海冠今食品旗下“菊和食品”小程序提供多品类日料原料；广州泉兴集团有600多个SKU，合作品牌包括元气寿司、争鲜等 [38][43]