头部品牌成为这股热潮的引领者：海底捞在全国门店用挂满全店的吊旗宣布酸汤锅底的上新，锅圈联合中国农科院在贵州台江县落地酸汤产业化项目… 似乎是"一夜之间"，贵州酸汤从一道区域性传统菜肴，跃升为全国餐饮市场的新宠。从北上广深到江浙沪，主打酸汤概念的餐厅如雨后春笋般涌现，甚至出 现了Bistro式酸汤小馆、云贵川风味酒馆等新业态。不仅如此，低脂而味重的酸汤甚至催生出了减脂新门派：贵州酸汤涮菜派，"门徒"们一边嗦着开胃酸汤 一边掉秤。不少过去的地方性小作坊变成了现代化工厂，每天有数万瓶酸汤发往全国甚至海外。 据贵州当地一家网红酸汤品牌黔诚多彩火锅的相关负责人向虎嗅透露：最巅峰时期，其位于贵阳市南明区核心区域、距离贵阳市知名景点甲秀楼仅500米的 旗舰店，单日营业额最高可达18万元，单日用餐人数近4000人，开台率449.15%，排队等位时间最长可达4小时。 贵州酸汤 图源：视觉中国 但硬币的另一面，尽管酸汤热度攀升，但截至目前尚未出现真正意义上的全国性酸汤品牌。黔诚在贵阳十年只开了4家店，另一本土品牌贵厨虽规模稍大， 但在走出贵州后也面临诸多障碍。 过去一年多，什么是餐饮圈最赚钱的味道？贵州酸汤，必占一席。 这个源自 ...